衡水老白干的酒质如何? 听朋友说比酱香型的要好喝很多。
衡水老白干采用的是国家级非物质文化遗产酿造工艺——老五甑工艺,中温大曲、混蒸混烧、地缸发酵。不同于酱香型白酒的条石窖发酵,地缸发酵的酒,可以更好的与泥土隔绝,避免有害微生物和杂味产生,让酒体更加纯净,这也是衡水老白干“不上头”的重要原因。
除了酿造工艺,衡水老白干的酒体成分也很有特点。很多对白酒有研究的朋友都知道,之所以很多白酒喝了容易上头,最大的原因就是杂醇油,而衡水老白干的杂醇油含量极低,低于原国家标准的四分之一,还不到酱香型和浓香型含量的一半。再加上衡水老白干属于小分子酒,酒体分子量更小,一个最明显的优势就是分解起来很容易,代谢也更快,所以才不容易醉,更不会上头。
衡水老白干是什么香型
衡水来白干有限责公司位于河北省衡水市人民东路39号 这是他的厂址 原名是 河北裕丰实业股份有限公司 现在更名为衡水来白干有限责公司
具体 产品方面 辨别真伪有一个很简单的方法:正品衡水老白干注册商标就是《衡水老白干》标有 中华老字号 中国驰名商标 的称号 而且厂址现在是河北省衡水市人民东路809号 至于仿冒的 老白干 他的注册商标可能是 郑成功酒业或者甘陵 或者…………总之不是衡水来白干有限责公司厂址也不一样 嘴重要的事 没有中华老字号 中国驰名商标 的称号 他可能是 中国著名商标 河北著名商标或者是衡水特产 等等!!!
衡水老白干是干香型。
老白干香型于2004年正式列入中国白酒的第十一大香型,老白干香型以衡水老白干为代表。其特点是香气清雅,自然协调,绵柔醇调,回味悠长。
其生产所用大曲也独具特色:纯小麦中温曲;原料不用润料;不添加母曲;曲坯成型时水分含量低(30%~32%);以架子曲生产为主,辅以少量地面曲。
生产工艺
优质原辅料
衡水老白干以优质高粱为原料,高粱淀粉含量高达61%以上,粉碎度要求4~8辨,细粉不超过20%,蛋白质含量为8%以上。
不同的原料通过微生物发酵产生不同的微量香味成分,赋予酒不同的风味。高粱中无机元素和维生素含量丰富,能在发酵过程中供给微生物合成菌体细胞和辅酶,对有机酸和酯类的形成有很大的促进作用。
再者,高粱皮中含有适量的单宁(0.3%左右),可转化成丁香酸,香草醛等芳香物质,故有“高梁酿酒香”之美传,衡水老白干酒是吸取了高粱原料的特点精酿而成的。辅料采用色泽鲜艳无异味的稻皮并清蒸40分钟。
生产工艺
衡水老白干采用纯小麦踩制的中温大曲为糖化发酵剂,以精选的高粱为主料,续(米查)混烧才老五甑生产工艺,地缸发酵,混蒸流酒,分段摘酒,分级贮存,精心勾兑而成,具有发酵期短,产酒率高贮存期短等特点。
续(米查)混烧增加了淀粉的利用率,提高出酒率,蒸粮蒸酒同时进行,这样增加了酒中的粮香。
发酵与出酒
衡水老白干发酵期一般在28—30天。衡水老白干所用的是纯小麦踩制的中温大曲,糖化力较高,一般在1300mg葡萄糖/克曲·小时以上,发酵力80%以上,综合出酒率达50%,而清香型白酒采用是以大麦、豌豆为原料踩制的清茌、红心、后火三种混合低温大曲为糖化发酵型。
贮存期
衡水老白干酒的最佳贮存期一般为3-6个月,贮存期短,周转快,资金利用率高,而清香型酒贮存期较长。
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