衡水老白干的酒质如何？ 听朋友说比酱香型的要好喝很多。

衡水老白干采用的是国家级非物质文化遗产酿造工艺——老五甑工艺，中温大曲、混蒸混烧、地缸发酵。不同于酱香型白酒的条石窖发酵，地缸发酵的酒，可以更好的与泥土隔绝，避免有害微生物和杂味产生，让酒体更加纯净，这也是衡水老白干“不上头”的重要原因。

除了酿造工艺，衡水老白干的酒体成分也很有特点。很多对白酒有研究的朋友都知道，之所以很多白酒喝了容易上头，最大的原因就是杂醇油，而衡水老白干的杂醇油含量极低，低于原国家标准的四分之一，还不到酱香型和浓香型含量的一半。再加上衡水老白干属于小分子酒，酒体分子量更小，一个最明显的优势就是分解起来很容易，代谢也更快，所以才不容易醉，更不会上头。

衡水老白干是什么香型

衡水来白干有限责公司位于河北省衡水市人民东路39号 这是他的厂址 原名是 河北裕丰实业股份有限公司 现在更名为衡水来白干有限责公司

具体 产品方面 辨别真伪有一个很简单的方法：正品衡水老白干注册商标就是《衡水老白干》标有 中华老字号 中国驰名商标 的称号 而且厂址现在是河北省衡水市人民东路809号 至于仿冒的 老白干 他的注册商标可能是 郑成功酒业或者甘陵 或者…………总之不是衡水来白干有限责公司厂址也不一样 嘴重要的事 没有中华老字号 中国驰名商标 的称号 他可能是 中国著名商标 河北著名商标或者是衡水特产 等等！！！

衡水老白干是干香型。

老白干香型于2004年正式列入中国白酒的第十一大香型，老白干香型以衡水老白干为代表。其特点是香气清雅，自然协调，绵柔醇调，回味悠长。

其生产所用大曲也独具特色：纯小麦中温曲；原料不用润料；不添加母曲；曲坯成型时水分含量低（30%～32%）；以架子曲生产为主，辅以少量地面曲。

生产工艺

优质原辅料

衡水老白干以优质高粱为原料，高粱淀粉含量高达61%以上，粉碎度要求4~8辨，细粉不超过20%，蛋白质含量为8%以上。

不同的原料通过微生物发酵产生不同的微量香味成分，赋予酒不同的风味。高粱中无机元素和维生素含量丰富，能在发酵过程中供给微生物合成菌体细胞和辅酶，对有机酸和酯类的形成有很大的促进作用。

再者，高粱皮中含有适量的单宁（0.3%左右），可转化成丁香酸，香草醛等芳香物质，故有“高梁酿酒香”之美传，衡水老白干酒是吸取了高粱原料的特点精酿而成的。辅料采用色泽鲜艳无异味的稻皮并清蒸40分钟。

生产工艺

衡水老白干采用纯小麦踩制的中温大曲为糖化发酵剂，以精选的高粱为主料，续（米查）混烧才老五甑生产工艺，地缸发酵，混蒸流酒，分段摘酒，分级贮存，精心勾兑而成，具有发酵期短，产酒率高贮存期短等特点。

续（米查）混烧增加了淀粉的利用率，提高出酒率，蒸粮蒸酒同时进行，这样增加了酒中的粮香。

发酵与出酒

衡水老白干发酵期一般在28—30天。衡水老白干所用的是纯小麦踩制的中温大曲，糖化力较高，一般在1300mg葡萄糖/克曲·小时以上，发酵力80%以上，综合出酒率达50%，而清香型白酒采用是以大麦、豌豆为原料踩制的清茌、红心、后火三种混合低温大曲为糖化发酵型。

贮存期

衡水老白干酒的最佳贮存期一般为3-6个月，贮存期短，周转快，资金利用率高，而清香型酒贮存期较长。

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