用什么鱼做腊鱼好？

小肉包1年前 (2023-12-20)阅读数 14#综合百科

我们农村，只要进入家家户户都开始腌东西，有腌肉的，有腌鱼的，还有腌腊八蒜的，鱼有“年年有余”的寓意，既能取个好兆头，还能款待亲朋好友，看着这么多腊货，腊香四溢幸福满满，年轻人都不太操心，多少一些老人在弄，他们不用上班，还有一定的经验，今年想腌腊鱼吃，专门请教了一位老师傅，他讲的非常仔细，我全部记下来了，趁着这几天没雨，咱也腌点腊鱼吃，有想学习的，咱们一起来交流。

腊味南方人腌的比较多，北方腌的比较少，一方面是没这个习惯，一方面是大部分人不会，腌鱼只是听说过，也在市场见过，那么腌腊鱼应该用什么鱼呢？鲫鱼、草鱼还是鲤鱼呢？一时还真拿捏不准，其实这些都可以做腊鱼，要说最合适的，还是草鱼，腌制时间为几个小时到两个月，日光干制，也就是最经济的制法，除此之外，还能用烟熏干制法，工艺不同，其风味也有所不同。

腌腊鱼

食材：草鱼，八角，茴香，香叶，桂皮，花椒，陈皮，白寇

调味：食盐，高度白酒

1、准备4条草鱼，并让鱼贩帮忙从背部划开，回家清洗干净，控干多余的水分，可以用厨房纸擦拭，一定要控干。

2、碗中加入八角5个，茴香10克，香叶5片，桂皮1块，花椒20粒，1块陈皮，白寇4个，尽量弄的碎一些，如图所示。

3、开火放锅，不放水也不放油，倒入400克食盐，把这些配料倒入锅中，小火翻炒，一直炒出香味，炒大约8分钟，关火晾凉。

4、把鱼晾干以后，里外抹上高度白酒，56度的老白干、二锅头都可以，把鱼身涂满，鱼身里面有一层黑膜，刮洗干净。

5、把刚刚那些盐，连同炒香的调味品，一起涂抹到鱼身上，里里外外多涂抹几遍，多涂抹一些，越均匀越好。

6、涂完之后，盖上一层保鲜膜，腌制3天的时间，每天都要翻一次面，这一点千万不要忘了，放在阴凉处即可。

7、等5天时间到，把鱼拿出来，穿上绳子，挂到通风处，晾晒15天左右，放在阳台就行，或者放在院子里，晒至通风处至鱼七八成干为宜，晒好之后的鱼干，保存在通风处，否则容易长白霉。

8、腊鱼的肉很有层次感，很有嚼劲，干香干香的，好吃，就像炒腊肉一样，可以搭配青椒、辣椒炒一炒，鲜香可口，非常好吃，炒之前记得泡一泡。

技巧总结

1、腌制腊鱼，用鲤鱼、鲫鱼都可以，只不过草鱼的口感更好一些。

2、腊鱼晒的过程中会滴油，下面垫些东西，尽量考虑一下楼下的感受。

3、鱼一定要晾干生水，涂抹高度白酒是杀菌消毒，一定要做。

罗非鱼，俗称：非洲鲫鱼，为一种中小形鱼。现在它是世界水产业的重点科研培养的淡水养殖鱼类，且被誉为未来动物性蛋白质的主要来源之一。原产于非洲，属于慈鲷科之热带鱼类，和鲈鱼相似。通常生活于淡水中，也能生活于不同盐份含量的咸水中，也可以存活于湖，河，池塘的浅水中。它有很强的适应能力，在面积狭小之水域中亦能繁殖，甚至在水稻田里能够生长，且对溶氧较少之水有极强之适应性。绝大部分罗非鱼是杂食性，常吃水中植物和碎物。、

罗非鱼是一群中小型鱼类，它的外形、个体大小有点类似鲫鱼，鳍条多荆似鳜鱼。我国主要养殖的品种有尼罗罗非鱼、奥利亚罗非鱼、莫桑比克罗非鱼以及各种组合的杂交后代等。

尼罗罗非鱼

原产于非洲东部、约旦等地。背鳍边缘黑色；尾鳍终生有明显的黑色条纹，呈垂直状；喉、胸部白色，尾鳍末端不达臀鳍的起点，体侧具有8～10条横带纹，尾柄背缘有一黑斑；尾柄高大于尾柄长。尼罗罗非鱼具有生长快、食性杂、耐低氧、个体大、产量高和肥满度高等优点，因而在我国许多地区可单养或作杂交亲鱼用。[2]

奥利亚罗非鱼

原产于西非尼罗河下游和以色列等地。喉、胸部银灰色；背鳍、臀鳍具

暗色斜纹；尾鳍圆形，具银灰色斑点，奥利亚罗非鱼比尼罗罗非鱼耐寒、耐盐、耐低氧、起捕率高；特别是它们的性染色体为ZW型，与尼罗罗非鱼杂交可产生全雄罗非鱼，故常用作与尼罗罗非鱼杂交的父本。