烘焙奶粉和奶粉有什么区别

烘焙奶粉和奶粉都是焙烤食品中常用的原料，但它们有什么区别呢？本文将为您详细介绍。

烘焙奶粉是近几年出现在焙烤食品原料中的一种新型烘烤原料，其根据烘焙特点开发，并且结合了全脂奶粉香浓和脱脂奶粉安定的特点，被广泛应用于焙烤食品中。

奶粉是将牛奶除去水份后制成的粉末，它适宜保存。奶粉是以新鲜牛奶或羊奶为原料，用冷冻或加热的方法，除去乳中几乎全部的水分，干燥后添加适量的维生素、矿物质等加工而成的冲调食品。奶粉容易冲调，方便携带，营养丰富。

与其他原料相比，同样剂量的营养条件下，烘焙专用奶粉具有体积小、重量轻、耐保藏和使用方便等特点。在焙烤食品中加入烘焙专用奶粉可以使焙烤制品颜色更诱人，香味更浓厚。速溶奶粉比普通奶粉颗粒大而疏松，湿润性好，分散度高。冲调时，即使用温水也能迅速溶解。

二者在温度、保存时间和适用范围的方面上有区别。

1、温度：冰冻的温度通常在-40℃以上，而冷冻的温度通常在-18℃左右。

2、保存时间：由于冰冻的温度更低，保存时间更长，一般可以保存数年，而冷冻保存时间较短，一般可以保存数月。

3、适用范围：冰冻主要用于制冰、食品加工、医药等领域，而冷冻主要用于家庭、商业、工业等领域的食品、药品、化学品等物品的冷藏或冷冻。

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