学颠锅有什么技巧？

颠锅用的是巧劲，一种是在爆炒菜肴时用的，需要与手勺配合，锅往回拉手勺向外推，另一种是要求菜肴形不散时使用的，先旋转菜肴然后顺着菜肴旋转的方向向空中推送，菜肴推送出去后锅再拖着菜肴缓慢拉回，整个动作要循序渐进。这是个技术性很强的功夫没有很快的方法，主要靠悟性和长时间的练习。

炒菜做饭，是我们每个人都会的手艺。正是凭借着这门手艺，我们才能吃上可口饭菜，在享受美味的同时，保持身体健康。

但是，做饭做菜的可不只是在家里厨房的我们。……饭店的厨师，是更专业的做饭做菜的专业人士。……他们的厨艺更加高超，做出来的饭菜才更好吃。

对比饭店厨师做菜时的状态，我们会发现他们使用的工具与我们在家里做菜时有所不同。……我们在家里做菜的时候一般是用锅铲做菜的，也有用勺子的。……而饭店厨师则基本上都是用勺子做菜。

这其中的原因，具体分析起来，包括以下几个方面：

1，颠勺更方便。

饭店的厨师使用的大勺，个头比我们在家里所用的大勺更大，凹陷也更深。

这样的大勺，颠勺的时候不但需要很大的力气，而且需要使用合适的工具辅助。……锅铲不太合适，勺子正合适。

勺子的弧度与饭店使用的大勺更加匹配，于是用勺子辅助颠勺，炒菜更方便？

2，盛菜更方便。

饭店厨师做菜的量比在家里时更大。

因此，当菜做好的时候，盛菜就需要更趁手的工具。

如果用锅铲，拨拉菜到盘子里，需要操作多次才能完成。……而用勺子盛菜，简单几下操作，就能把菜盛好，更加快捷。

3，工具统一，手感更容易掌控。

我们在家里炒菜，各种工具轮番使用。但是这样就不容易形成统一的手感。

对于饭店厨师来说，做菜的手感，是非常重要的，关系到做出来的饭菜的口味。……因此，统一使用勺子，可以获得更好的手感，使得自己做出来的菜更加美味。

4，取用调味料更方便。

我们在家里做饭做菜，装调味料的盒子里面，会有小勺子来方便取用。

但是，饭店厨师做菜时，为了尽快做好，不耽误时间，再使用那些小勺子就来不及了。……因此，使用手中即可以辅助颠勺，又可以盛菜的勺子取用调味料，不到方便快捷，而且可以精准控制取用量，对于做出更美味的菜肴，非常重要。

这就是饭店厨师之所以都用勺子来炒菜的原因。

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