芝麻酱里析出的油是香油吗

芝麻酱飘出的油不能完全叫做香油。因为做芝麻酱的芝麻与做香油的芝麻炒制时火候完全不一样，因为油的香味也不同。

芝麻酱的制作方法：

主料：黑（白）芝麻、葡萄籽油（或初榨橄榄油，麻油）

1. 芝麻先淘洗干净；

2. 放入锅中开始炒芝麻，一开始的时候可以用中火，先把芝麻炒干，然后转中小火，炒到能够用手捏碎芝麻,芝麻内颜色略为**，吃一口很香就可以了。

3. 炒好的芝麻放凉后倒入石磨上的漏斗，调好流量，流量太大芝麻酱会过粗，流量太小，会干磨石磨。

4. 把芝麻酱放入容器里，比如说玻璃瓶，放凉后放入冰箱保存。

5.不宜过长时间停放，不然芝麻酱里的油会自动沉淀飘到顶部，导致下部硬化，影响食用及口感。

6.芝麻酱飘出的油不能完全叫做香油。因为做芝麻酱的芝麻与做香油的芝麻炒制时火候完全不一样，因为油的香味也不同。

麻酱是什么？

原料不同，用途不同等。

原料不同：芝麻酱主要由芝麻制成，是经过筛选、水洗、炒熟、磨碎等工序后得到的纯芝麻制品。麻酱则是一种调制品，主要由芝麻和香油混合而成。

用途不同：芝麻酱常常被用于热干面、凉皮等拌面的调料，也可以作为火锅蘸料。麻酱则更多用于调味，如麻辣烫、火锅蘸料等。

麻酱和芝麻酱不是一样的。麻将是一种由芝麻榨成香油以后，剩余的芝麻残渣加入一些调味品调和成的调和酱，芝麻酱则是将芝麻炒熟以后，使用磨子磨出来的纯芝麻酱。麻酱的价格偏低，口感偏香料味，一般都是商用，只需要一点可以起到很好的调味效果了。芝麻酱营养丰富，相比麻酱来说，价格也是偏贵的。一般家庭购买都是选择纯芝麻酱。相比于价格和口感来说，大家更加看重的是健康。一般我们在吃火锅的时候，火锅店内的食材为了节约成本，总是会将麻酱调制好以后，端上人们的餐桌。麻酱由于添加了调味品，味道是非常有食欲的。当我们在超市里面购买的芝麻酱，瓶子内的芝麻酱上层总是会飘着一层香油，香油可以使芝麻酱的口感更加纯正。一般来说，芝麻酱的营养成分比麻酱要高，芝麻酱里面富含钙质和铁质，婴幼儿也是非常适合吃的。

一、麻酱是芝麻榨成香油以后剩余的残渣，加入调味品掩盖麻酱的苦味，是一种调和酱

麻酱是芝麻加工成香油后，剩余的芝麻渣，经过二次加工，制成麻酱。麻酱价格便宜，都是用在商业的，饭店内采购的是比较多的。麻酱本身的味道是苦涩的，在加入调味品以后口味上是比芝麻酱还要醇香的。

二、芝麻酱是用芝麻直接磨碎做成酱，一般芝麻酱表层都会有一层香油，营养成分也是相当丰富的，吃芝麻酱对身体健康有好处

每100克芝麻酱内含有钙质高达600mg，比牛奶的钙含量多了足足有六倍。芝麻酱内还含有丰富的铁质，一些贫血的人吃芝麻酱，是可以起到补铁补血的作用的。

纯芝麻酱可以为身体补充营养，那么，你知道如何判断芝麻酱的纯度呢？

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