马铃薯淀粉和木薯淀粉一样吗 马铃薯淀粉和木薯淀粉有区别吗

1、马铃薯淀粉和木薯淀粉是不一样的，来源不同、用途不同。

2、木薯粉是一种从热带植物木薯的块根中提取的淀粉，木薯粉不能生吃，因为它里面含有氢氰酸，是一种天然的毒素，它遇到七十度以上的高温会消失，因此食用木薯粉必须要做熟以后才能吃，马铃薯淀粉是由土豆中提取的淀粉，并没有天然的毒素存在，既使生吃，也不会有中毒的情况发生。

3、木薯粉在遇热以后会变成透明状，有一定的韧性，可以用于多种食品的加工，而马铃薯淀粉在生活中多会被当成一种调味品，炒菜或者做汤时，淀粉都会起到收汁作用，在炸制一些食品时，也可以把马铃薯淀粉包裹在食材外层上，会让炸出的食品更加松脆。

红薯淀粉和土豆淀粉的区别：

1、吸水性不同

土豆淀粉的稳定性比较强，但是吸水性要差一点，平常在使用的时候都是用来勾芡，这样能保证食材的原汁原味，可以用来做酱料。

而红薯淀粉的吸水性比较好，很适合挂糊使用，这样能让食材在油炸过后更酥脆一些，吃起来更脆。

2、原料不同

土豆淀粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎。它可以被用来作为增稠剂，尽管用于勾芡浓稠度不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。

红薯淀粉是红薯加工的主要产品之一，红薯淀粉可分为由鲜红薯和红薯干加工两种。但由于鲜红薯淀粉的质量优于红薯干的淀粉，所以以鲜薯加工淀粉为多，由于红薯切制比较麻烦，现在很少有人用红薯干来加工淀粉。

3、用法不同

豆淀粉和红薯淀粉的区别就是用法上不一样，土豆淀粉会更适合做勾芡使用，红薯淀粉则是更适合挂糊，在烹调的作用上还是有很大区别的，算是各有所长，能适用于不同的菜肴。

所以在选择淀粉的时候可以根据用法的不同的烹饪需要来选择合适的淀粉，这样能让食物的原汁原味发挥的淋漓尽致。

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