焯烫断生是什么意思

焯烫断生是一个组合词，意思是将食物放到沸水中略微煮至无生性气味，并接近成熟的状态。

一、焯烫

释义：把食物放到沸水中略微一煮就捞出来。

示例：蔬菜在焯烫的时候可以在水中滴一些色拉油。这样可以让颜色保持翠绿而不会因为过水发白。

二、断生

释义：俗称“八分熟”，就是把原料加热到无生性气味，并接近成熟的状态。

示例：油滑、焯水要以断生为度，这是因为原料经过油滑、焯水后，还要回锅进行正式烹调。

扩展资料

焯烫的作用：

1、可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。

2、可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。

3、可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。

蒸和焯是让食物加工熟的不同方法。

1、蒸是把经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽的热量使其成熟的过程。

1、焯是把食材放入滚沸的汤水中，用猛火将食材迅速烫熟，入盘后配以蘸食佐料，制成一道热菜的烹调方法叫做焯。

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