牛排骨好还是牛肉好

都好。

1、牛排骨通常指的是带骨头的牛肉，它具有浓郁的肉汁和独特的风味。牛排骨的肉质相对较嫩，含有一定的脂肪和软骨，因此在烹饪过程中可以保持肉质的湿润和口感的丰富。它适合用于炖煮、烤制和炒菜等各种烹饪方法。

2、而牛肉指的是普通的牛肉块，不带骨头，可以根据需要切成不同大小和形状的肉片或肉块。牛肉的口感较为柔嫩，一般肌肉纤维较细腻，不含骨头和软骨，烹饪起来更容易入味，适合用于炒菜、烤制、炖汤等多种烹饪方式。

3、总的来说，牛排骨和牛肉各有其独特的风味和优点。如果喜欢有骨头的食物，且喜欢更浓郁的肉味，那么牛排骨可能更适合。如果偏好柔嫩的肉质和更灵活的烹饪方式，那么牛肉可能更符合口味。

你先看下下面牛排的分类哦，无论是哪一类的牛排，它的肉都是脊柱附近的，你知道猪大排吗？就是猪脊柱骨和脊柱边上的肉一起切的片（会带一点骨头），所以我觉得牛排因为也是那个位置的肉所以才会有这个名字吧，只是没有把骨头也带上而已，因为牛骨很硬，不好切。

英文STEAK一词是牛排的统称，其种类非常多，常见的有以下四种：

1. TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊)

TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩，煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。

2. RIB-EYE（肉眼牛排）

瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。

食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。

3. SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊）

含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。

食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。

4. T-BONE（T骨牛排）

呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

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