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小苏打和泡打粉的作用一样吗?谢谢。

乐乐1年前 (2023-12-01)阅读数 12#综合百科
文章标签苏打粉小苏打

所以说泡打粉是一种含有小苏打的发酵粉。

小苏打的化学名称是碳酸氢钠,是单一成分的物质。泡打粉是一种由安眠反碳酸氢钠,淀粉,碳酸钙等多种物质组成的复合膨化剂,又称为发泡粉和发酵粉。

1、苏打粉和泡打粉都是可以用来发酵食物的,比如做馒头、做面包、做蛋糕的时候都离不开它们。而泡打粉又称速发粉或泡大粉或蛋糕发粉,是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作。泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水分、酸性及碱性粉末,同时溶于水中起反应,有一部分会开始释放二氧化碳,同时在烘焙加热的过程中会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。所以做蛋糕用的是泡打粉,蛋糕需要比饼干Cookie更加蓬松柔软。

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2、苏打粉也叫小苏打、重碱、重碳酸钠、酸式碳酸钠.就是普通食用碱,和酸反应能生成气泡支撑体积,但不柔软。最常见的小苏打实际用途是作为烘烤膨松剂,所以做饼干时加入苏打粉才会使饼干Cookies酥脆。苏打粉和泡打粉都是膨松剂,它们在烘烤前混合加入,使产生二氧化碳,并促使烘焙食品上升的。泡打粉含有小苏打,但两种物质是在不同条件下使用。一些食谱要求使用小苏打,而另一些要求用泡打粉。

3、这是在食用上的区别,除此之外,由于苏打粉还可以清洁厨具、在医用上也有一定的效果,一旦是这些用途上讲的话,苏打粉和泡打粉的区别就很大了。苏打粉也可以清洁厨具,这是泡打粉无法实现的,另外苏打粉还可以美容,去黑头,这也是泡打粉所不能做到的。

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