hotdog是什么意思

(BrE also ?hot ?dog) noun

1 a hot sausage served in a long bread roll 热狗（香肠面包）

2 (NAmE) a person who performs clever or dangerous tricks while skiing , snowboarding or surfing （滑雪、滑雪板运动或冲浪的）动作灵巧表演者，高难动作表演者:

He's a real hot dog.

他是个十足的惊险动作运动员。

做台湾热狗添加什么才能起到乳化的作用?要很Q的口感.高手指教.

可数的占多数：cookie,cake,hotdog,hamburger,sausage,etc

不可数的：bread,flour,butter,chicken,beef,mutton

健康的，healthy

不健康的，unhealthy

网上资料

--------------------------------------------------------------

热狗（Hot dog）属肉类乳化制品之一，

与其类似的制品有法兰克福香肠（Frankfurter sausage）及维也纳香肠（Vienna sausage），此类制品在欧美国家是一种大众化食品，

在国内也已逐渐被消费者所接受。

乳化式香肠的形成原理是藉细切机（Silent cutter or chopper）

或乳化机（Emulsifier）的处理，将肉蛋白质溶解出来，让脂肪粒子悬浮於这些蛋白质溶液内。

在随后的乾燥程序中，脂肪粒子则被蛋白质形成之间质（Protein matrix）包围， 形成保护网而达到乳化的效果。细切完成时，肉温不可超过摄氏 10 度，在操作过程中，应避免发生过度细切、瘦肉不足

和乾燥熏烟时快速加热或过度加热等问题，以免影响产品之乳化效果。

制作流程

主要设备

1细切机或乳化机

2充填机

3熏烟器

4水煮设备

原料肉选择与处理：选择瘦肉与肥肉比例为 80:20 之碎肉及 10:90 之碎油，不可含有血块、毛发或杂质，再将冰水或冰块预分成 3 份。

细切机处理：将碎肉置入细切机中，加入所有配料及备用的 1/3 冰水，

快速细切至呈粘稠状，时间约 2 分钟；再加入植物蛋白（如大豆分离蛋白粉）、碎油，继续细切并加入 1/3 冰水，至呈乳糜状，时间约 2 分钟；最后加入玉米粉及所剩之 1/3 冰水，细切至乳糜粘稠度均匀即可。完成温度不可超过 10℃。

充填、分节：将细切处理后之原料，以充填机灌入植物纤维素肠衣（cellulose casing）内，并加以分节结扎之，肠衣规格为 18～24 mm。

悬挂：将分节后之半制品县挂於不锈钢棒上，并以冷水冲洗外表，

置放於手推式乾燥车上，或直接送入乾燥熏烟室内。

乾燥、熏烟：以温度 55～60℃熏烟 1.5 小时，至外表呈红褐色。

水煮：75～78℃水煮约 10～15 分钟，中心温度须达 69 ℃。

冲洗、冷却：以 12～14℃冷水油洗，至中心温度降至 40℃左右，

再送入 0℃之冷却室内，继续冷却至中心温度达 3～5℃。

一般配方例

成分 百分比（%）

碎肉 （瘦肉 80：肥肉 20） 46

碎油 （瘦肉 10：肥肉 90） 25

玉米粉 2

冰水 27

共计 100

配料

精盐 ：1.5～2.0%

胡椒粉 ：0.1～0.2%

砂糖 ：1～2%

肉豆蔻粉 ： 0.1～0.15%

味素 ：0.5～1%

异抗坏血酸钠： 0.05%

磷酸盐 ： 0.2～0.4%

亚硝磷钠 ：0.01%

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com