煎饺和锅贴有什么区别？

这两者还是很有区别的

一：煎饺的做法

1?先将饺子包好备用，肉馅或素馅都可以。

2?平底锅内倒少许食用油，加热，然后将饺子依次摆在锅底，相互之间留有一定间隙，煎制过程中水饺会涨的鼓起来，留间隙防粘。

3?锅内添加水，到饺子的一半就可以，如果是肉馅的饺子或速冻水饺，就适量多放一点水，不然水耗完的时候饺子还没熟。

4?盖上锅盖，煎至水耗尽，饺子皮变透明，锅内咔咔的响，就好了，饺子底朝上倒盘里，底部焦黄很脆。

5?过程以中火或中小火为宜，不然饺子底糊了，馅没熟。

冰花煎饺的制作

与普通煎饺制作过程一样，唯独多一个步骤：制冰花。

冰花煎饺用的不是普通水，而是水淀粉，冰花则是水淀粉中水份蒸发，淀粉糊形成的自然图案，薄透象冰花，特别好看。

那么水和淀粉的比例有讲究吗？有的，约在10：1左右，太稠就变成一层面糊，太稀则不能形成好看的冰花。

二：锅贴的做法

需要准备：面粉300克、猪前腿肉100克、鸡蛋两个、韭菜300克。

第一步：和面，将300克面粉放入盆中，用160克温水和成光滑的面团。

第二步：调馅，将鸡蛋打入碗里，加两滴香醋，把鸡蛋打散放入锅中炒熟，晾凉，剁好的肉馅中加入少许姜沫、少许胡椒粉、少许的盐、一小勺酱油、一小勺耗油、一小勺料酒和一小勺清水顺着一个方向搅拌调匀，倒入鸡蛋和切好的韭菜，再加入两小勺花生油和一小勺香油调匀备用。

第三步：包锅贴，将面搓成长条，分成大小均匀面剂子，擀成中间厚，边缘薄的面皮，逐个包成锅贴。

第四步：煎锅贴，将平底锅烧热，放入花生油，把包好的锅贴摆放进去，煎至底面结壳变黄，顺着锅边倒入调好的面粉水（半小勺面粉，半小勺淀粉，半小勺花生油，十小勺清水），盖上锅盖，大火收汁，待汁收干后打开锅盖，关小火，等锅巴金黄周边翘起时关火，出锅装盘。这样带有脆香锅巴的锅贴就做好了。

小贴士：面粉水中面和水的比例为1：10。如果要更脆一点的可以全用淀粉。

锅贴和煎饺的区别是：

煎饺与锅贴最大的区别是煎饺需要先煎后煮，或者先煮后煎，总之都少不了煮这道工序（实际上很多地方的煎饺是生饺子直接煎，没有煮的过程）。这是煎饺与锅贴最大的区别。

煎饺底部脆，上表皮软，与生煎包类似，锅贴更像是炸饺子，通体酥脆。

锅贴制作技巧

锅贴有讲究，须用平底锅，略抹一层油，将锅贴整整齐齐地摆好，要一个挨一个，煎时应均匀地洒上一些水，最好用有小嘴的水壶洒水，以洒在锅贴缝隙处，使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖，煎烙二三分钟后，再洒一次水。

再煎烙二三分钟，再洒水一次。此时可淋油少许。约五分钟后即可食用。用铁铲取出时，以五六个连在一起，底部呈金**，周边及上部稍软，热气腾腾，为最佳。食时，皮有脆有绵，馅亦烂亦酥，香气扑鼻，回味无穷。真是一美好享受也。

锅贴之馅，也如饺子馅，可荤可素，可猪羊肉，可海鲜，尽在人的爱好而已。旧时西安西大街竹笆市口有一专卖锅贴的老店，颇受欢迎。西安锅贴，习惯用猪肉韭菜为馅，拌以黄面酱及香油，香而且鲜。我愿意再加一点鸡蛋、虾皮，以增加鲜美之味。

有兴趣者，无妨一试。锅贴是闻名的风味小吃，其中，稻香居的锅贴以其选料严谨，制作精细，品质优美而闻名古城。成品皮焦馅嫩，色泽黄焦，鲜美溢口。

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