做菜的时候，白胡椒和黑胡椒两种调料有什么大的区别吗？

它们的区别主要在于香味上，你可以取一点家里的胡椒闻一闻，黑胡椒的味道特别浓厚，还有些辣味，比较浓烈。白胡椒的香味则更加清幽一点，没有前者那么辛辣。白胡椒是在果实完全成熟的时候，等到表皮完全红了之后再进行采摘，然后再把采摘下来的胡椒去皮再晒干，这样就呈现出灰白色就是白胡椒了。

最直观的就是颜色不一样，一个黑一个白，还有就是黑胡椒是白胡椒的前身，就是还没有完全成熟，成熟以后黑皮就会脱落变成白胡椒。白胡椒的香味儿比较淡，但是辣味儿更浓，适合制作提味的菜肴。黑胡椒则是香味更浓，但是辣味儿淡一些，更适合提香的菜肴。一般像在做肉类菜品时会适当的加入胡椒，是因为它自带的一点辣味会让肉变得不那么油腻，在肉里起到很好的增加 口感的作用，而味道还不赖！

单从胡椒的去腥提香效果看，黑胡椒强过白胡椒，所以，很多对材料颜色不挑剔的菜肴，多使用黑胡椒。譬如各种炖烧扒蒸鱼和肉，甚至有专门突出调料的，黑胡椒牛排，黑胡椒牛柳，黑胡椒是温度越高味道越浓郁，因此最适合用来制作铁板类的菜肴。白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香，且香味比较稳定，不易散失，是烹煮鱼，红烧菜肴的理想调味料。

不论是黑胡椒还是白胡椒，一定要在食物快出锅前放进去，因为长时间地焖煮会让他们的香味挥发，就起不到提鲜的作用了。白胡椒的药用价值稍高一些，对于驱寒健胃、温肺化痰等具有很好的功效。但因其辛辣的味道会刺激肠胃，因此不易食用过多。对于内火旺盛，消化道有疾病的人，不易食用，黑白胡椒都是一种调味料。要根据具体的菜品来使用。

白胡椒和黑胡椒区别和用途如下：

一、白胡椒和黑胡椒区别

1、制作工艺区别

白胡椒是在胡椒果实生长成熟外皮发红后采摘，先去皮之后晒干制成，而黑胡椒是在胡椒果实生长成形但未成熟时采摘，不去皮直接晒干制成。

2、外观区别

白胡椒的形状一般呈细小圆球状，表面比较圆润，颜色呈白色，而黑胡椒的形状一般也呈细小圆球状，但表面褶皱明显，手感粗糙，颜色呈黑色。

3、气味区别

白胡椒的气味比较清淡，磨粉后有明显的胡椒香味，气味持久不刺鼻，而黑胡椒的气味比较浓烈，磨粉后气味呛鼻，气味突出但不持久。

4、口感区别。

白胡椒的味道比较鲜香自然，口感香浓，加入菜品能很好地掩盖肉类腥味并提高香味，而黑胡椒的味道则比较浓烈刺激，口感辣喉，加入菜品能大幅突出胡椒香味，适合煎、炸、烤等重味菜品。

二、白胡椒和黑胡椒用途：

白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香，不易散失，比较适合调制肉馅去腥、炖汤等。

由于黑胡椒中的挥发性物质较多，如果煮太久其香味和幸辣味都会挥发掉，因此黑胡椒更适合制作铁板类、煎烤类菜肴

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