豆瓣酱和甜面酱的区别
原材料不同:
豆瓣酱主要材料是蚕豆、黄豆等,辅料有辣椒、香油、食盐等。甜面酱,又称甜酱,是以面粉为主要原料。
2、作用不同:
豆瓣酱可以用来做红烧鱼,在快起锅的时候放一点可以调味,也可以在炒菜时加入。甜面酱老少咸宜,适用烹制酱爆和酱做菜,一般吃摊煎饼、玉米饼、家常饼,都爱涂上一层甜面酱,裹小葱,吃炒酱拌牛肉拉面,甜辣酱也是关键的原材料。
3、味道不同:
豆瓣酱有浓厚的酱香型和酯香,咸甜适口。甜面酱偏甜,但是带有多种多样口味物质和营养物,不但味道美味,并且能够丰富多彩菜式营养成分,提升可食性。
4、主要营养成分不同:
豆瓣酱主要营养成分有蛋白质,脂肪等。甜面酱主要营养成分有麦芽糖、葡萄糖、氨基酸等。
豆瓣酱是一种调味品,豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同,在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料,以供消费者更多的选择。
1、原料不同
甜面酱是一种以面粉为主要原料,经过发酵以后产生糖类物质,然后制成的酱料,因为它味道比较甜,所以叫甜面酱。
东北大酱则是以纯大豆经过发酵,制成的一种酱料,这种酱中不含面粉。
2、性质口感不同
甜面酱是一种,比较稀的浓稠液体,而黄豆酱则具有浓稠的膏状物,也有固体状物质,甜面酱的口感在使用时比较细嫩。
东北大酱有时口感细腻,有时只剩豆瓣酱,以后则能吃到完整的豆瓣。
甜面酱:
东北大酱:
3、使用方法不同
甜面酱这种酱的味道比较甜,还有一定数量的蔗糖,平时这种酱特别适合用来生吃,比如人们喜欢的小葱蘸酱,烤鸭用酱以及凉拌菜等,都适合用甜面酱。
东北大酱的酱香味儿比较浓郁,平时他除了可以蘸食蔬菜以外,还可以作为炒菜的配料,也能用来制作大酱汤。
甜面酱可以做饭包,但饭包用的酱汁,是经过调配而成的,单一使用甜面酱味道是不够美味的。正宗的饭包里的酱是东北大酱。
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