陈皮是什么东西啊?

陈皮就是所说的橘子皮，是成熟橘子的干燥果皮，以陈久者为良，所以叫陈皮。

陈皮又名：橘皮、贵老、红皮、黄橘皮、广橘皮、柑皮、广陈皮。就功效来说，陈皮味苦、性温，归肺经、脾经，具有理气健脾、燥湿化痰的作用，对脘腹胀满、咳嗽多痰，有治疗作用。

陈皮的作用

1、促进消化：陈皮中含有大量的柠檬苦素及柠檬酸，而这两种物质，不但性平味甘，而且还能溶于水，容易被身体吸收和利用。此外，陈皮中还含有大量挥发油、维生素b、维生素c等多种微量成分，它们能促进消化液分泌，增加食欲。

2、提味增鲜去除异味：陈皮中拥有大量的挥发油和苦味素，它们的味道，可以和其他味道相协调、中和，所以可以用来调味或者去腥，让做出来的菜品，更加美味诱人。

3、化痰止咳：陈皮有化痰止咳的功效，对气管炎肺炎、咳嗽痰多等呼吸道疾病，有很好的治疗效果。

以上内容参考：百度百科-陈皮

深入了解什么是陈皮

陈皮每天认识一味中药。

别名:广陈皮、新会皮、陈柑皮、贵老。性味:性温、味辛微苦，入肺、脾经。

陈皮优劣对比：内囊：优质陈皮内囊颜色会逐渐加深，颜色变化层次感不会很明显。劣质陈皮颜色过渡明显。和泡水后晒干的纸皮变结实是一个道理。外皮：果皮表面会有轻微油光,油包颗粒较大，分布稠密，有明显的透光感。外皮析出油性太大，甚至泛蓝，油包不明显，无明显透光感。

优质陈皮禁得住泡：优质陈皮一片就是一杯，禁得起反复的冲泡，颜色和口感都能经得起考验，尽管颜色和口感会慢慢的变淡，但依旧有陈皮的香味，仍旧有效果!

陈皮食谱推荐：陈皮泡茶、陈皮上汤白菜、陈皮凉拌、陈皮蒸鱼、陈皮蒸鸡、陈皮排骨。

深入了解什么是陈皮

　深入了解什么是陈皮，陈皮是一种常见的中药，众所周知，陈皮泡水喝可以有很好的保健功效，但很多人以为橘皮就是陈皮，还有很多其他的认知误区，为此我带大家深入了解什么是陈皮，希望对大家有所帮助。

　 什么是陈皮

　陈皮是一种常见的中药材，是柑橘的新鲜果皮经干燥处理后制成的干性果皮，这种果皮在干燥的条件下，可长久放置储藏，故称陈皮。

　 橘皮是陈皮吗

　橘皮不等于陈皮。新鲜橘皮不是全都能做成陈皮。只有成熟的橘皮才可以做成陈皮，而且品质较好的陈皮，对取皮时间有严格的要求，在果肉还未完全熟透时取皮，这样果肉一般是不食用的。

　 橘皮和陈皮的区别

　橘皮和陈皮最大的区别就是陈皮具有很高的药用价值，有行气健脾、降逆止呕、燥湿化痰、调中开胃的功效，而新鲜橘皮则不能入药，也不宜泡水喝。因为新鲜陈皮含大量挥发油成分，强烈的气味会刺激肠胃，导致肠胃损伤。而且新鲜橘皮泡水也不能发挥出橘皮的药用价值。

　 如何把橘皮变陈皮

　 自制陈皮

　1、将橘子洗净，剥下来的橘子皮放在干净的筛子上晾干；

　2、把晾干的橘皮放进蒸笼里，上锅蒸透，再晒干，反复三次；

　3、把晒干的橘皮放进干净的密封罐里，待需要时即可取出使用。

　 食用陈皮须知

　 1、陈皮的别名

　橘皮、贵老、红皮、黄橘皮、广橘皮、新会皮、柑皮、广陈皮。

　 2、陈皮的功效作用

　温；辛、苦；归脾、肺经。具理气降逆、调中开胃、燥湿化痰之功。主治脾胃气滞湿阻、胸膈满闷、脘腹胀痛、不思饮食、呕吐秽逆、二便不利、肺气阻滞、咳嗽痰多，亦治乳痈初起。经多年研究，现已知陈皮具有许多药理作用。

　 3、陈皮的营养价值

　陈皮的苦味物质是以柠檬苷和苦味素为代表的'“类柠檬苦素”，这种类柠檬苦素味平和，易溶解于水，有助于食物的消化。陈皮用于烹制菜肴时。其苦味与其他味道相互调和，可形成独具一格的风味。陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲。陈皮也是一味常用中药，具有通气的健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的功效。

　 4、陈皮的食用禁忌

　气虚体燥、阴虚燥咳、吐血及内有实热者慎服。

　 5、陈皮的做法指导

　在烹调中多用于炸、烧、炖、炒等方法得动物性菜肴，起到除异味、增香、提鲜、解腻得功效。

　湿浊阻中，脾胃气滞，脘腹胀痛，食少便溏者，多与苍术、厚朴、甘草配伍，以燥湿健脾和胃。

　痰湿壅肺、肺失宣降，而致咳嗽痰多，胸膈胀闷者，多与半夏、茯苓配伍，以燥湿化痰止咳。

　脾虚水湿不运，肢体浮肿，小便不利者，可与茯苓皮、桑白皮、大腹皮等到骼，以健脾利水。

　 6、烹调用途

　制作卤菜、卤汁时常用。

　用作调味料，有增香添味、去腥解腻作用。

　用作菜肴调味配料，如陈皮羊肉、陈皮全鸭等。

　 选购陈皮的方法

　 1、摸软硬

　年份越短的陈皮皮身就越软，因为短年份的陈皮仍含有大量果糖和水分，所以易受潮软身。而年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。好的陈皮表面干燥清脆，用手一折容易折断，表面非常的干燥，没有任何水分。

　 2、看颜色

　年份短的陈皮内表面呈雪白色、黄白色，外表面呈鲜红色、暗红色。年份高的陈皮内表面古红或棕红色，外表面棕褐色或黑色。好的陈皮色泽比较鲜亮，就是一种黄褐色稍微的发**一种颜色，如果颜色过于黄或者过于鲜艳，一般这样的陈皮不是好的。

　 3、闻味道

　一般陈皮具有三种气味陈、香、醇。如果是存放3~8年的陈皮闻下去是带刺鼻的香气，并且带果酸味，甜中带酸；9至20年的陈皮气味闻下去清香扑鼻，醒神怡人，没有果酸味；而20至40年的陈皮闻下去是纯香味，甘香醇厚；50年以上的陈皮更是弥足珍贵，随手拈起一片陈皮一观一闻，陈化脱囊，超凡脱俗。

　 4、尝口感

　年份较短的陈皮口味苦、酸、涩，而如果年份较高的陈皮口味则是甘、醇、陈。

　 优质陈皮的特点

　1、必须要正宗广东产地，精选新会柑皮制成。

　2、陈皮越陈越香，一般2-3年的陈皮是最好的。

　3、橘香最为明显的最佳。

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