怎么区分红糖和黑糖，哪种糖更好

黑糖也是红糖，但红糖不一定是黑糖，因为红糖是广意词，就好比你在问：“动物与母猪哪个更好吃？”这里的母猪一定是动物，但动物不一定就是母猪。红糖是个广意词，只是以颜色来区分是为了更好地让人识别你想要什么样的，不过不巧的是红糖正好也有偏向红色的。除了偏红色的也叫红糖还有**的叫黄糖，黑色的叫黑糖，其实还有白色的，白色的叫冰片糖（不透明或半透明），以上统称为红糖。所以不管**的，暗红色的，**的，黑色的，只要是甘蔗生产糖时没有完全提纯为冰糖或白糖的，都可以叫红糖。

你这个问题应该问的是偏红色的红糖好还是黑色的红糖好。在这里我只告诉你，原浆红糖更好，原浆红糖偏金**的为最好。那么什么是原浆红糖呢？原浆红糖就是新鲜甘蔗砍下来马上进行熬制而成，期间不经过任何提纯，不加任何添加剂，它保留的是最原始的营养矿物质及微量元素，补血效果好，口感甜而不腻，有浓浓的甘蔗清香味，泡开水化开以后呈现红**泽，杯子倾斜一定角度还会看到有淡淡的淡绿色，这是甘蔗自带的叶绿素造成的。

黑糖，现在网络里都流传黑糖是熬制的时间更久，水分蒸发得更完全而造成的。其实这是不完全对的，熬成黑糖的因素有很多，甘蔗的选料是其一，很多甘蔗种植在偏肥的土壤里，或者用了过多的肥料使甘蔗中偏酸性比较高，偏酸性稍高的甘蔗直接熬煮是不成糖砂的，会变成粘牙齿的牛皮糖，俗称拉拉糖。为了让这些偏酸性高的甘蔗也能起砂，那么在熬制过程就必须加入石灰水中和里面的酸性才可以成砂，那么这样一来就出问题了，加了石灰水的甘蔗水熬制成糖浆时就开始发黑，最终成了黑糖，所以黑糖并不是一定熬制得更久才造成的。不过还好啦，这还算得上古法红糖（黑糖），毕竟它没提取过白糖或冰糖，只加了1%—5%左右的石灰水。不过这样的古法黑糖是没有焦苦味的哦，因为它并不是熬焦所至，闻起来一样是有甘蔗的清香味。网上流传的黑糖带焦苦味的是大错特错，那是赤砂糖啦。赤砂糖大家懂吗？赤砂糖有**，棕红色，黑色等，跟古法红糖一模一样，它是提取过白糖和冰糖剩下来的尾糖，一般成沙状，老百姓也尝叫它红砂糖，工业上的学名其实就叫赤砂糖。若要把赤砂糖做成块状，那就加水回锅熬制糖浆冷却划块，黑糖大部分都是选用黑色赤砂糖加水回锅熬制，若要做成黄糖，就选择颜色浅一点的赤砂糖加水加白糖或者冰糖再次回锅熬制，若要做成冰片糖，那就把大量多晶冰糖加少量赤砂糖加水回锅熬制。

以上回答希望对你有用，不要问我为什么知道这么多，因为我又种甘蔗又做糖，又是自己亲自做过很多类型红糖，自己研究自己开发，还冒过很多风险去赤砂糖厂里偷看，又亲自走访很多乡村向老人学习各种制糖工艺。。。。。

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