铁锅如何挑选

从材料上说，铁锅分为两大类，一类是精铁锅，另一类是铸铁锅。铸铁锅比较常用，又叫生铁锅。经常用铁锅烹饪食物，有很多好处，如补铁等，挑选时要选材质好的铁锅。哪种铁锅材质更好呢，又要如何挑选？这2个黄金法则爸妈要知道！

黄金法则1：铸精铁锅各有所长，应按实际需要来选购

生铁锅主要材料是灰口铁，制成方法为烧铸，具有传热均匀、传热慢的优点，但也有具有纹路粗糙，容易裂的缺点。与生铁锅相比，精铁锅传热更快，外观更精美，由黑铁皮锻压制成。价格方面，生铁锅更为便宜。关于两者的优缺点，还有一种说法，用生铁锅煮东西时，当火温度超过200摄氏度，铁锅会散发热能，并将热能传递给食物，而精铁锅不会在火温超过200摄氏度时散发热能，将传递给食物，而是火温还没到就直接把热能传给食物。另外，精铁锅传热不均，容易出现粘锅现象，但用料好，锅内温度能达到更高，清洁也方便，清洁后铁锅光滑发亮。

黄金法则2：铁锅选购要一看二听三察

一“看”，看锅面是否有不规则条纹，是否光滑，虽不要求锅面“光滑”如镜，但也不能太粗糙。如果锅面凸起一小块，质量多有问题，购买时需注意。二“听”，轻轻用硬物敲打一下铁锅，声音越响，质量越好，如敲打时用手触碰还有振动感，则表明为上品。三“察”，仔细观察锅面是否有锈斑，锈斑多说明锅存放时间长，锅内组织稳定性高，使用时不易裂。

1、锅面力求光滑，但不能要求“均滑如镜”，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹，这不是毛病。但一定要注意光滑的表面是否是涂层，这是关键。

2、察看有无疵点。疵点主要有小凸起和小凹坑两类，小凸起的凸起部分一般是铁，对锅的质量影响不大。如果凸起在锅的凹面时，可用砂轮磨去，以免挡住锅铲。

3、锅底触火部位俗称锅屁股。一般常见的锅有平地的、尖底的、弧底的，根据喜好可以选择什么锅底。

4、锅有厚薄之分，厚度一般在2-2.5mm为最好，这个厚度不一糊锅，并且保温效果较好，另外相应的使用年限也长一些，购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。裂纹一般易发生在锅边，因为此外最薄。

5、锅上如有锈斑者不一定就是质量不好。有锈斑的锅说明存放时间长。而锅的存放时间越长越好，这是因为锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易裂。铁锈也非常容易清洗，把锅烧一会，然后加进肥猪肉，待肥肉煮成油时，再加韭菜，炒至发出香味时，弃去猪油及韭菜，锅便可以用了。

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