烹调与烹饪有什么区别？

烹调与烹饪的区别

1、意义不同

烹调是通过加热和调制，将加工，切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程。

烹饪是对食材加工处理，使食物更可口，更好看，更好闻的处理方式与方法。

2、引申不同

烹调指烹煮调制(食物)。

烹饪烧煮食物，做饭菜。

3、含义不同

烹调就是对食物加热，就是把生的食物原料加热成熟食，使食物在加热过程中发生一系列的物理和化学变化。这些变化包括食物凝固、软化、溶解等等。调就是调味，在食物加热过程中，同时加入所需调味品，使食物变成佳肴。

烹调二字连在一起的意思是：将食物加热，同时加入不同的调味料，使食物原料变成成品，变成人们喜爱的菜肴及各种食品。烹调是指将可食性的动植物、菌类等原料进行粗细加工、热处理及科学地投放调味品等烹制菜肴的过程。

原料是烹饪的物质基础。随着我国经济的发展，烹饪原料更加丰富多彩，国际的烹饪原料与我国传统的烹饪原料都大显神通，各显其能。烹饪原料从品种、规格、品质、数量等方面都有了很大的发展和提高。

百度百科-烹调

百度百科-烹饪

1、意思不一

炒：主要是以油为主要导热体，将小型原料调味成菜的一种烹调方法。?

煎：是指用锅子把少量的油加热，再把食物放进去，使其熟透。

炸：以食油为传热介质的烹调方法。

煮：将食物及其他原料一起放在多量的汤汁或清水中煮熟。

烹：是在煎或炸的基础上，烹上清汁入味成菜的一种烹调技法。

2、火候不一

炒：一般用中大火。

煎：是加少量油用中小火加热。

炸：一般需要较大火候。

煮：一般先用武火煮沸，再用文火煮熟。

烹：一般需要旺火热油炸或煎一下主料。

3、所需水量不一

炒：一般需要极少量的水。

煎：一般无需用水。

炸：一般无需用水。

煮：需要大量用水。

烹：分为炸烹、煎烹，一般需要极少量的水或是不需要。

4、所需油量不一

炒：炒所需油少量，比煎再少一些。

煎：煎所需油少量。

炸：炸所需油多。

煮：煮一般不需要用油。

烹：烹所需油少量。

5、特点不一

炒：特点是可使肉汁多、味美，可使蔬菜嫩又脆。

煎：特点是甘香可口。

炸：特点是香、酥、脆、嫩。

煮：特点是清鲜、美味。

烹：特点是香气浓郁。

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