奇异子是什么？它与奇异果有什么区别？

奇异子(Chia Seed)原是南美洲印第安人的古老食品，而最近美国的科学家才发现其近乎完美的减肥功效，即全天然地控制食欲。奇异子可以减慢人体对淀粉化合物的吸收，让人进食后，一直有饱腹感，不会觉得饿，且奇异子富含多种对人体有益的成分，被美国FDA认定为健康食品，美国的希尔博士和阿亚哲博士相继出版了两本专门介绍奇异子的专著，揭示了奇异子的秘密。

奇异果就是猕猴桃

奇异果 kiwifruit 简介 奇异果是新西兰的特产，其实它的祖籍在中国，原名叫“猕猴桃”。100多年前，一位新西兰女校长在中国旅游时发现了猕猴桃，并将它带回了新西兰，从此开始了猕猴桃的移民生涯。奇异果与猕猴桃是同一种水果，只是由于在新西兰经过培育、改良，才在国际上名声大振。至于为什么叫奇异果，那是因为它酷似新西兰的国鸟——奇异鸟，奇异果除了富含维他命C、A、E以及钾、镁、纤维素外，还含有其他水果中很少见的营养成分——叶酸、胡萝卜素、钙、黄体素、氨基酸、天然肌

首先要指出，椰子油（coconut oil）和棕榈仁油（palm kernel oil）一样，属于月桂酸油种。

什么叫月桂酸油呢？顾名思义，就是含有大量月桂酸（Lauric acid）的油种。月桂酸又称为十二烷酸，是一种饱和脂肪酸，含有12个碳原子。椰子油和油棕仁油中，月桂酸占到其总脂肪酸的比例为44-62%左右。对于椰子油来说，除了月桂酸之外，其余的饱和脂饭酸主要由中链脂肪酸(Middle Chain Fatty Acid MCFA)构成，约占20%左右。中链脂肪酸是中等长度碳链的脂肪酸如C8辛酸，C10癸酸的统称。

先说说中链脂肪酸

相比于大于10个碳原子的长链脂肪酸来说，单位重量的中链脂肪酸所含的热量更少（8.3卡路里每克 vs 长链脂肪酸的9卡路里每克）。而更重要的是，中链脂肪(Middle Chain Triglyceride, MCT) 在人体中的代谢速度要比长链脂肪要快得多。下图是一个脂肪酸的代谢简图。中链脂肪MCT能够直接被小肠粘膜细胞所吸收，然后在那里被分解成中链脂肪酸MCFA和甘油，然后通过门静脉直接进入到肝脏，从而被能量代谢。而长链脂肪（Long Chain Triglyceride, LCT) 的代谢过程则要长的多，且中途会转化为脂肪存积在体内。

除了相对长链脂肪来说单位卡路里更少，以及代谢更快这两特点外，中链脂肪还有能够促进体内脂肪燃烧的作用，因此摄取含有丰富中链脂肪的食物除了能够运动后快速补充能量外（比如一些能量棒），还可以用作减肥饮食。

再来说说饱和脂肪

椰子油的脂肪酸组成中超过90%是饱和脂肪酸，除了20%的中链脂肪酸外，其余的大部分都是长链饱和脂肪。

很多人被舆论洗脑，认为饱和脂肪酸是造成心脑血管疾病的罪魁祸首。事实上，饱和脂肪酸是对人体非常重要的脂肪酸，它是人体高效的能量来源，同时也是构建细胞膜和身体需要的不同荷尔蒙的来源。人类大脑主要由脂肪和胆固醇组成，这些脂肪大多数是饱和脂肪。

要正确评价食物中饱和脂肪对健康的影响，我们需要先弄明白我们的身体如何代谢长链饱和脂肪的。

还是参照上面的脂肪代谢简图。长链脂肪在小肠中分解成脂肪的组成部分——长链脂肪酸和甘油（脂肪的构成请参见我的另一篇文章 你认识脂肪吗？（1）结构篇）。然后被小肠上皮细胞吸收，再和胆固醇、蛋白质包裹到一起形成脂蛋白，进入血液，参与后面的能量代谢。

而这里关键就在于形成的脂蛋白。脂蛋白主要分为两类：高密度脂蛋白和低密度脂蛋白。

低密度脂蛋白常常被说成是不健康的脂蛋白，因为它会粘在血管内壁上，导致斑块出现，使血管变硬变窄，而且增大了出现血块造成血管阻塞的危险。饱和脂肪被认为能提高低密度胆固醇的含量。

高密度脂蛋白，或者说健康的胆固醇，能够保护血管，消除斑块。有研究认为食用富含不饱和脂肪的食物可以增加高密度脂蛋白的含量。

而这就是当今流行的要少吃饱和脂肪含量高的食物，如动物油脂，而要多吃不饱和脂肪，比如鱼油，菜籽油，葵花籽油，这个宣传的理论基础。

含有饱和脂肪的食物富含不饱和脂肪的食物

但是近年来，对低密度脂蛋白的研究开始深入，有研究表明并非所有的低密度脂蛋白都一样，不加区分地说低密度脂蛋白不好是不对的。现在人们已经普遍接受低密度脂蛋白分为两类：较大的蓬松颗粒和较小的紧实颗粒。而有研究认为后者才是心脏病的诱因，而蓬松的脂蛋白影响要小得多。

进一步的，一些研究认为，吃饱和脂肪增加的可能只是蓬松脂蛋白的含量！而少脂肪多碳水化合物的饮食，会增加较小的那种脂蛋白含量！！原来糖和脂肪搭配可能才是真正的心血管疾病的元凶。注意，我这里说的是可能，因为还没有最终确切的证据能够证明，但这一理论已经开始发展。

不管怎么说，现在对于饱和脂肪是诱发心血管疾病的理论已经开始有了重新认识，虽然不能完全排除饱和脂肪酸的风险，但是通过更深入的研究脂蛋白以及不同种饱和脂肪酸在体内的代谢过程，我们将会逐渐揭开脂肪和心血管疾病的真正关系。

总结一下：椰子油在快速供能和减肥方面有作用。而另一方面，饱和脂肪酸对于心血管疾病的影响可能需要重新评估，传统的饱和脂肪会引起心血管疾病的理论正在受到挑战。但最重要的是，要注意饮食的平衡和运动，这才是保持健康的关键！

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