分割刀和剔骨刀的区别

用处不同。

分割刀：对成品肉分割成块的专用工具。下刀要准确，尽量一刀分离，皮质部位不能反复锯切，以免影响肉品成型度和品相。分割刀需要有较高的锋利度。

剔骨刀：是用于主件部位的去骨工具。通常较短，方便操控，刀尖尖锐锋利，部分采用几何刀头设计，使用时沿着骨骼间隙可轻松分离骨头与肉，操作十分灵活。注意下刀先后，了解骨骼之间的连结所在，运刀深浅适度，不能破坏其它组织。

1、宽度

桑刀：长方形，薄长且窄，通常上黑下白，最轻和使用最多的是它。

片刀：长方形，片刀比桑刀宽，故名思意是片东西用的。

2、用途

桑刀切肉切菜都可，不可用来斩骨，因为开缝角度极小，容易卡住伤刀。

片刀用它可片出透明的肉片（和桑刀功能差不多），一般会重一点，不能用来斩骨（也称其为文刀）。

国产菜刀里，主要有不锈钢刀与碳钢刀：碳钢刀老百姓俗称“铁刀”，锋利度高，但是容易生锈，比较难打理。不锈钢刀是在碳钢刀的基础上，增加了防锈、防腐蚀性的铬、钼钒等元素，

所以外观更加干净、美观，不易生锈，打理比较简单，高硬度钢材的锋利度，比如8铬、9铬、大马士等，甚至超过碳钢刀。

扩展资料：

西式菜刀

主厨刀是一种综合用途的菜刀，刀刃的部份为弧形，搭配砧板使用可做出更精确的切割。主厨刀长度约为15～30厘米，最常见的为20厘米。

面包刀通常刀刃边缘有锯齿，长度约在15～25厘米之间。锯齿的刀刃可轻松切开面包等表皮坚硬但内部柔软的食材。

日式菜刀

日本的菜刀称为“庖丁”，是来自中国古代《庄子》养生主篇中对厨师的称呼“庖丁”，日语新字体作“包丁”。

出刃包丁，主要用在鱼的料理上。

薄刃包丁，主要用在蔬菜的处理上。

刺身包丁，专门用于处理生鱼片，是日式菜刀中最细的刀子。

黑鲔鱼包丁，专门用于切割黑鲔鱼，刀刃约长达40～60厘米，可处理大型的黑鲔鱼。

鳗鱼包丁，用来割开鳗鱼，在日本各地的形状有所不同。

百度百科-菜刀

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