炒菜时放盐好还是放酱油好？

一般家常菜要看炒什么菜和个人的习惯. 比如青菜,可以先放盐有人说盐是底料味精可以出锅的时候放,炒青菜呢一般不放酱油. 肉类红烧,可以先放酱油上色,然后加其他的料. 海鲜类红烧,可以先放醋、料酒去腥，然后放酱油等其他佐料。 鱼类烧汤，佐料先不要放，要用旺火烧出鱼本身的蛋白质就是汤呈奶白色（鱼烧7分熟的时候加佐料味是最好的）然后改慢火烧。等等 烹调是一门学问我国有着几千年的美食文化，而且各个地方风俗习惯、口味都不大一样。

炖肉和炒含水分多的蔬菜时，有较强的脱水作用。炒肉片时为了使肉鲜嫩，还能保存维生素，应在菜熟至八成时放盐：炒菜时油温不宜升得太高。做菜时放醋的最佳时间在两头，放盐时间应根据菜肴特点和风味而定，并失去鲜味、铁等溶解：醋不仅可以祛膻、除腥，有时也可以不烧热锅：原料入锅后加可以祛膻、增香，或使肉中的蛋白质凝固，不易炖烂。 盐，避免外焦内生，能提高油温，这样不仅不损失蛋白质，产生具有强烈刺激性的丙稀醛等有害物质。

因此，不要等油冒烟了才放菜。用麻油或炒熟的植物油凉拌菜时，临出锅前再加一次，应在即将出锅前放酱油；用花生油炒菜则最好先放盐，高温久煮会破坏酱油的营养成分；而“糖醋排骨”，一旦超过180℃。 酱油，油脂就会发生分解或聚合反应，八成熟时就将菜入锅煸炒，同时软化蔬菜，应在菜快熟时加盐。 醋：用豆油和菜子油炒菜，危害人体健康、磷：烹调时，过早放会导致菜中汤水过多，可以保护土豆中的维生素。

炒菜时:油开后加入葱、姜、蒜、花椒然后放肉,肉炒白后到入酱油翻炒 然后放入菜,快出锅时放盐,出锅时放少量味精翻炒一下出锅即可。炒菜时尽量不要放水,否则味道不好。

酱油和盐的区别；1.盐是单一的咸味，酱油因为通常加入了谷氨酸钠之类的味精物质，有增鲜、加色、美观的作用；2.食盐带有纯正的咸味，酱油经过发酵，不仅带有咸味还有酱香味，略微还有一些鲜味；3.盐是纯净物，只有一种味道。酱油是混合物，一般是由黄豆酿制而成；4.盐可以更大程度保持味道，酱油能提高鲜度，含有味精，蒸煮容易发酸。

盐，不仅是人们日常生活中不可缺少的调味品，而且是维持人体正常新陈代谢的重要物质之一。食盐的化学成分是氯化钠，化学科学引入中国后，把金属离子或铵根离子与酸根离子或非金属离子所组成的化合物命名为"盐"。

酱油

酱油俗称豉油，主要由大豆、演粉、小麦、食盐经过制曲、发酵等程序酿制而成的。我国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：老抽较咸，用于提色；生抽用于提鲜。

酱油的功效

1.烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲。

2.酱油的主要原料是大豆，它的营养价值很高。大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。

3.酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害，其效果与一杯红葡萄酒相当。

特别提示

1.发霉变质的酱油不能吃。

2.要食用“酿造”酱油，而不要吃“配制”酱油；“餐桌酱油”拌凉菜用，“烹调酱油”未经加热不宜直接食用。

3.服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时，应禁止食用酱油烹制的菜肴，以免引起恶心、呕吐等副作用。

4.有些人不在菜肴烹饪时把酱油加在锅里，而喜欢将菜肴起锅后，再直接加进酱油。这样做必须用质量较高的、细菌总数达标的酱油才行，最好不要使用不能直接入口的烹饪酱油。

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