桃酥为什么叫桃酥呢？它和桃有什么关系

相传在唐元时期，景德镇周边县乐平、贵溪、鹰潭等地农民纷纷前往做陶工，由于当时工作繁忙，当时有一位乐平农民将自家带来的面粉搅拌后直接放在窑炉表面烘焙。

由于其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳习惯，故在烘焙时候会加入桃仁碎末。其他瓷工见此法做的干粮便于日常保存和长途运送瓷器时候食用，便纷纷仿效，因并取名“桃酥"。

桃酥的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。

扩展资料

宫廷桃酥由来：

相传明嘉靖年间，江西出了两位首辅，夏言和严嵩，一忠一奸，分宜籍人夏言提拔的，却被严嵩陷害致身首异地，夏言属后裔有一部分逃到上清挂洲村，一部分人在今龙头山下，把宫廷做桃酥为技术传了下来，在靠近北极阁地方，开设了码头埠做起了果子生意，专卖“宫廷桃酥”。

建国初期逢年过节走亲访友，送上一包桃酥，一斤为一包，圆扁扁的一块块桃酥被包成长方型，一根筷子长，半根宽，四角成棱形，上窄下宽，包时很讲究，里外三层，里层为晒干的荷叶。

第二层为厚草纸，再用黄纸或白纸缚外，上面贴张印花，像是当今的商标，又酥又甜的桃酥馨香诱人，那种滋味实在是无法让您从文字中得到满足的！

百度百科-桃酥

摘要：核桃酥和桃酥只有一字之差，做法也是一样的，主要区别是核桃酥的原料中有核桃，桃酥则没有，过去的桃酥一般都是会添加核桃的，不过后来发现核桃放不久会产生哈喇味，于是就用芝麻代替了，用芝麻制作的就是桃酥，用核桃制作的是核桃酥。核桃酥的做法与桃酥类似，只是在和面团的时候会加入烤熟掰碎的核桃碎。下面一起来了解一下桃酥和核桃酥的区别吧。一、桃酥和核桃酥的区别是什么

桃酥是一款深受大众喜爱的传统点心，很多朋友都会买桃酥或者自己做桃酥吃，购买桃酥的时候，有时也会看到核桃酥这个名字，那么桃酥就是核桃酥吗？

其实，桃酥和核桃酥在过去是一样的，传统的桃酥是会用到核桃的，商家一般会用压箱底的碎核桃做桃酥，因此有核桃酥的名称；不过后来人们发现，由于加入的核桃仁本身是陈货，用核桃制成的桃酥放不了多久就会有一股哈喇味，因此后来制作桃酥时就不再添加核桃了，而是用香味浓郁却不易变质的芝麻代替。

因此，桃酥和核桃酥的区别主要就是有没有添加核桃，添加了的是核桃酥，没有添加的就是桃酥；除此之外，二者的味道也有一些小的差异，相对来说桃酥由于损失掉了核桃的脆感和香味，吃起来没有核桃酥那么焦香和脆硬。

二、核桃酥的制作方法

核桃酥质地细腻，有突出的桃仁清香，很受大家欢迎，制作核桃酥的方法也很简单，有兴趣的话可以在家自己尝试着制作，核桃酥的做法是：

原料：

低筋面粉100克、核桃50克、泡打粉1/4匙、小苏打1/4匙、糖50克、蛋液17克、猪油50克。

做法：

1、核桃放入烤箱，150℃烤10分钟左右，取出放凉后掰碎备用。

2、面粉、泡打粉和小苏打混合过筛备用。

3、过筛后的粉类再过筛到盆里，筑个粉墙出来（就是把中间让出个空地儿），中间空白处倒入糖、蛋液和黄油，用筷子搅拌均匀。

4、将周围的面粉逐渐和入，用手抓揉成面团，倒入烤熟掰碎的核桃仁，再拌和均匀。

5、将面团分成若干个同样大小的小剂子，揪一块揉圆后稍拍扁，放入铺垫好的烤盘上。

6、烤箱预热180℃，放入中层烤约15分钟，中间刷一次蛋液。

7、取出，放凉即可食用。

小贴士：

1、烘烤的时间要依据生坯的大小和厚度，自行掌握，后期取出检查一下，如果底面上色比上面快，就把烤盘往上移一格继续烤至两面都均匀上色。

2、做核桃酥类的中式糕点以猪油为宜，没有的话用色拉油或黄油也可以，猪油和植物油混合使用，酥脆效果上会略有差异，但不影响口感。

3、尽量不要让熟核桃仁大块暴露在上表面，否则会烤焦；如果用生核桃仁，直接做好后点缀在表面就行了。

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