糖的种类

一、麦芽糖（碳水化合物的一种）

麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得，用作营养剂，也供配制培养基用。也是一种中国传统怀旧小食。麦芽糖是一个化学名词，属双糖（二糖）类。它是白色针状结晶。

而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金**，增加了它的色香味。

二、枫糖

枫糖英文：Maplesyrup糖槭又叫糖枫，是一种高大落叶乔木。高达40米，径40一100cm，树龄可达500年。树干中含大量淀粉，冬天成为蔗糖。天暖蔗糖变成香甜的树液。如在树上钻孔，树液便源源流出。树汁熬制成的糖叫枫糖或槭糖。

枫糖含有丰富的矿物质、有机酸，热量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但是它所含的钙、镁和有机酸成分却比其它糖类高很多，能补充营养不均衡的虚弱体质。枫糖的甜度没有蜂蜜高，糖分含量约为66%(蜂蜜含糖量约79%—81%_砂糖高达99.4%)。

三、粽子糖

粽子糖是江苏苏州特产，地方传统名点。中国最早的糖果之一。主要采用蔗糖配之玫瑰花、饴糖、松子仁制成。由苏州采芝斋始创于清同治九年(1870年)是以生产苏式传统食品而著称。

他历史悠久，食品品种繁多，质量上等，包装精巧，尊传统的特点，充分显示江南水乡特有的风格和具有古雅文化的特征，在中国食品史上，中外食品史上占有一定地位。

四、棒棒糖（食用糖果）

棒棒糖，这是一种深受广大人民喜爱的糖果类食品，最初是一颗硬糖插在一根小棒上，后来研发出很多更好吃好玩的品种，不仅小孩子深爱棒棒糖，一些童心未泯的成年人也会吃。棒棒糖的类型有凝胶型糖果，硬糖型，牛奶型糖果，巧克力型还有牛奶加水果型。

五、太妃糖（糖的一个种类）

太妃糖，英文Toffee的意思是西式糖果，也是糖的一个种类的统称，用红糖或糖蜜和奶油做成的硬而难嚼的糖。制作方法是将糖蜜红糖煮至非常浓稠，然後用手或机器搅拌这种物质，直到糖块变得有光泽并能保持固态形状时为止，即成。

太妃是由“toffee”音译而来，有时也叫“拖肥”，本义是柔软、有韧性的意思。一般是由炼乳、可可液、奶油、葡萄糖浆、香兰素和榛子经过充分细致地搅拌、烘烤而成。味道香甜，内有软糖心。

糖有多种类型，尽管大多数人可能首先想到基本食糖，即大多数家庭和烹饪中使用的白色晶体。这种糖叫做蔗糖，来自甜菜或甘蔗。蔗糖也与葡萄糖和果糖一起出现在其他植物中。它实际上存在于每一种植物中，因为糖和氧气是光合作用的产物。但与甜菜和甘蔗不同，其他植物不能生产足够数量的蔗糖来收获。

其他类型的糖包括：

果糖：存在于水果和蜂蜜中

半乳糖：存在于牛奶和乳制品中

葡萄糖：存在于蜂蜜、水果和蔬菜中

乳糖：存在于牛奶中，由葡萄糖和半乳糖制成

麦芽糖：存在于大麦中

蔗糖：由葡萄糖和果糖组成，存在于植物中

木糖：存在于木材或稻草中

除了甜菜和甘蔗，糖还可以从蜂蜜、许多水果（如枣和椰子）和树液中提取。糖蜜在技术上不是糖。它实际上是一种有效的黑色糖浆，是从甜菜或甘蔗中提取糖时的副产品。白糖几乎不含糖蜜，但红糖或“生”糖含有一些。糖蜜还可以使红糖更粘，当然还有更深的棕色。

糖晶体，特别是白糖，可能有不同的颗粒。一些常见的类型是：

结冰：非常小的晶体，可迅速溶解在液体中或可用于装饰甜点，如糖果糖

施法者：比结冰更大的晶体

颗粒状：基本食糖，晶体比砂糖或糖霜大

Preserving : 非常粗的糖，用作果酱和类似甜点中的蜜饯

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