花椒与麻椒的区别

花椒：果实成熟前为青色，成熟后为红棕色或暗红色，颜色较重，有散生微凸起的油点，香味重、麻味较轻，常用来和肉类一起烹饪，能清除肉类的腥味，增加香气。麻椒：果实成熟前为青色，成熟之后变为棕色但偏黄，颜色较浅，籽也是黑色，麻味较重，常用来做川菜的调味品，一般在火锅中比较常见。

一、花椒与麻椒的区别

1、颜色不同：花椒在生时为青色，成熟之后为红棕色或暗红色，颜色很重，其中的籽为黑色，有散生微凸起的油点；麻椒在生时也为青色，成熟之后是棕色偏黄，颜色较浅，籽也是黑色。

2、口味不同：花椒的麻味较轻，香味重，常用来和肉类一起烹饪，可以增加香气，清除肉类的腥味和哈味；麻椒的麻味极重，香味较轻，常用来做川菜的调味品，火锅中比较常见。

3、果实不同：花椒果皮顶端很少有残留的花柱，果皮有气孔无瘤状突起，干花椒颜色发红；麻椒几乎全部保留花柱，瘤状突起特别明显，果皮在光线下有许多亮点，干麻椒发褐色。

4、树形和叶片不同：花椒的树形松散，枝条较粗壮而长，叶片较厚，多为7-9片羽状复叶，甚至11-13片，叶柄翅上无羽状；麻椒树形相对紧簇一些，枝条细弱一些，叶片相对较薄，多为3-5片羽状复叶，且叶柄上有羽状翅。

二、花椒与麻椒的分布

1、花椒中国分布由南至五岭北坡、北起东北南部、浙江沿海地带、东南至江苏、西南至西藏东南部，见于平原至海拔较高的山地，在青海，于海拔2500米的坡地上也有栽种。花椒喜阳光，耐旱，各地多栽种。

2、麻椒是四川省、贵州省等地区的特产，在川菜中麻椒占有很大的地位，地道的川菜火锅基本都会用到麻椒。麻椒的果皮具有特殊的味道，但不是香味，因此也俗称"臭花椒"。

1．花椒的作用和使用方法：

花椒是我国传统调味料之一 功效还满多的 但是性温 可能易上火

用花椒的时候 如果想味道更重 可以先用食用油把花椒炸一遍

然后用炸过的花椒油来料理食物

还有一种是把花椒压碎 然后料理食物

花椒是刺激性食物 孕妇可能不宜吃太多

功能主治 温中止痛，杀虫止痒。用于脘腹冷痛、呕吐泄泻、虫积腹痛、蛔虫症；外治湿疹瘙痒。

2．料酒的作用和使用方法：

料酒有很多种 包括黄酒、汾酒等 它可以去除鱼肉和肉类的腥味

我煮菜的时候就很喜欢放料酒 连白煮菜心都会放点 觉得很香

不过这也是个人喜好拉～哈哈

料酒可以在奄制肉类的时候放 加上少许淀粉和酱油 生油 更能发挥肉类的鲜美

或者在煮食物到最后快上碟的时候放一点料酒调味 会散发出诱人的味道喔～

3花椒和花椒面的区别

花椒面就是花椒粉

真花椒面外观棕褐色，颗粒状、具有花椒面固有的香 味；品尝有花椒味，舌尖有麻感。掺伪花椒面多系用少量花 椒面掺入多量麸皮，玉米面等，外观呈土**，粉末状，时 有霉变，结块，花椒味很淡、口尝舌尖微麻并有苦味。

至于花椒嘛 就是花椒咯

4．

糖：甜的 在做菜的时候放的糖 通常是缓和菜、点的刺激味 使用的是白糖

盐：咸的 (=_=我很无语) 可以说在做中国料理的时候 这个调味料是最不可少的

它能使肉类鲜味便成倍增长 还可以刺激人的味觉等等

鸡精:是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用 具有鸡香味

鲜味比味精突出

5.

你要做川菜用的配料自然是五花八门,基本上配料是极少不相容的,放得不恰当最多是味道

难吃而且怪而已 禁忌就是要看清楚使用日期 哈哈

味道刺激的东西 孕妇及胎、婴、幼儿最好少吃

清单的饮食是养生之道

推荐你一些川菜会经常使用到的配料咯

葱 蒜 姜 干辣椒 花椒 醋 盐 淀粉 酱油 香油 料酒 豆瓣酱等

至于详细的 你也可以去上网看川菜的烹饪指南

里面有很多做法 配料只是用来辅助主料的调味料 有一定的营养 但是价值不高就是了

好~有一个资料 也是百度知道上的

炒菜时各种调料下锅的时间

花椒是做麻辣味菜肴时候必不可少的，一般是要跟葱姜蒜一起先入锅爆一下的，料酒是做荤菜一定要放的，一般如果是爆炒的话要先把菜用料酒、酱油、盐先腌一会。如果是炖、焖的话可以先把菜用油炒一会儿后再放料酒。醋和胡椒的话是最后出锅之前放的，因为它们容易挥发，过度加热之后就不好吃了。放盐的时间也有不同，煮汤（比如说鸡汤、肉汤）不能先放盐，炖肉什么的也不能，先放盐肉不容易烂，一般的炒菜可以先放盐，但是如果是绿叶蔬菜的话最好最后放盐，因为先放了盐叶子会很快变软烂，吃起来味道就打折扣了。

放油 “热锅凉油”是炒菜的一条诀窍。炒菜时，先将锅烧热，再倒入油，然后再放入主、辅料炒，这样炒出来的菜不仅味道鲜美爽口，而且不易粘锅、焦糊。

放盐 炒菜至八成熟时放盐，盐味容易浸到菜中，并可避免早放盐使菜中汤水过多、不易快熟而且菜质老。

放味精 炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入，因为这时菜温在70～90℃左右，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓；相反在高温时加用，当温度超过120℃时，味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠，焦化的谷胺酸钠既没有鲜味，还具有一定的毒性。

放糖 烧糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。

放料酒 炒锅中温度最高的时候加入料酒，使酒蒸发而除去食物中的腥气。

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