哈尔滨特产“格瓦斯”和新疆的饮料“卡瓦斯”是同一样饮料吗？

这两种饮料口感有区别，但是是同宗同源的。他们都是从俄罗斯传入我国，并结合中国地方文化发展起来的。新疆的KBAC酿造工艺因为结合了较多的新疆伊犁的饮食文化特点，所以有“土啤酒”的称呼，当然也被称为“卡瓦斯”和“格瓦斯”等。而哈尔滨的KBAC是随着远东铁路的修建，由俄罗斯人带到了哈尔滨的。哈尔滨的“格瓦斯”在很长时间里是由俄罗斯的匠人进行传承，现在由哈尔滨“秋林里道斯”等公司进行生产。先不说文化、地域、水源、粮食（原料）差别巨大的哈尔滨和新疆的格瓦斯口感有区别，就是同样位于哈尔滨的两个格瓦斯生产厂生产的格瓦斯口感也不完全相同。“格瓦斯”和“卡瓦斯”有区别就可以理解了。

虽然不同，但相信你不论在哪里在饮用这种饮料时都感受到了浓厚的俄罗斯文化不是吗？呵呵。

1、格瓦斯是发酵饮料，发酵格瓦斯是以俄式大列巴面包和纯净水为主要原料，同时添加酵母和乳酸菌发酵的产品，所以其香味主要源自于所用菌种发酵过程中的代谢物，如醇、醛、酸、酮等的呈味物质，这些不同性质的化合物会发生极其复杂的化学反应，最终形成复合香味，其中乙酸乙酯是主体香味;此外还有所用原料的香味。

2、格瓦斯中的二氧化碳是由酵母菌和乳酸菌在发酵过程中产生的，为天然成分。当二氧化碳从体内呼出时，会将体内热量带出，赋与人以清凉感，与此同时还会将格瓦斯的香味成分带出来，使人感到怡人的香味。因此，发酵格瓦斯的香味非常浓郁怡人。而目前市场上的格瓦斯饮料的口味主要来自食品添加剂。只有华义格瓦斯是纯天然面包发酵饮料。

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