葡萄酒有哪些种类？都有什么区别？

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解析:

葡萄酒的种类

葡萄酒是指用纯葡萄汁发酵，经陈酿处理后生成的低酒精度饮料。全世界葡萄酒品种繁多，一般按以下几个方面进行葡萄酒的分类：

（一）按酒的颜色

1．红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒色分为深红，鲜红，宝石红等，近几年来桃红葡萄酒在国际市场上也颇流行，桃红葡萄酒色泽介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。

2．白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性。

（二）按酒内糖分多少

1．干葡萄酒：亦称干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残糖量在0.4%以下，口评时已感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种，也是我国旅游和外贸中需要量较大的种类。干酒由于糖分极少，所以葡萄品种风味体现最为充分，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。另外干酒由于糖分低，从而不会引起酵母的再发酵，也不易引起细菌生长。

2．半干葡萄酒，含糖量在4—12克/升之间，欧洲与美洲消费较多。

3．半甜葡萄酒，含糖量在12—40克/升之间，味略甜，是日本和美国消费较多的品种。

4．甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超过40克/升，口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料，在发酵尚未完成时即停止发酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在发酵后另行添加糖分。我国及亚洲一些国家甜酒消费较多。

（三）按含不含二氧化碳

1．静酒：不含CO2的酒为静酒。

2．气酒：含CO2的葡萄酒为气酒，这又分为两种：

（1）天然气酒：酒内CO2是发酵中自然产生的，如法国香槟省出产的香槟酒。

（2）人工气酒：CO2是用人工方法加入酒内的。

除了以上的分类方法外还有葡萄蒸馏酒（一般称白兰地）和加香（添加芳香性植物）葡萄酒如“味美思”。

详见参考资料

酒有哪些种类？

一、按所用酒曲和主要工艺分类\x0d\\x0d\现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。\x0d\\x0d\1． 在固态法白酒中主要的种类为：\x0d\\x0d\(1) 大曲酒\x0d\\x0d\大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。\x0d\\x0d\(2) 小曲酒\x0d\\x0d\小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。\x0d\\x0d\(3) 麸曲酒\x0d\\x0d\这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。\x0d\\x0d\（4）曲法白酒\x0d\\x0d\主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。\x0d\\x0d\（5）其它糖化剂法白酒\x0d\\x0d\这是以糖化　为糖化剂，加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。\x0d\\x0d\2．固液结合法白酒的种类：\x0d\\x0d\(1) 半固、半液发酵法白酒\x0d\\x0d\这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。\x0d\\x0d\(2) 串香白酒\x0d\\x0d\这种白酒采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等。\x0d\还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。\x0d\\x0d\(3) 勾兑白酒\x0d\\x0d\这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。\x0d\\x0d\3．液态发酵法白酒\x0d\\x0d\又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。\x0d\\x0d\此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。\x0d\\x0d\二、按酒的香型分\x0d\\x0d\这种方法按酒的主体香气成分的特征分类类，在国家级评酒中，往往按这种方法对酒进行规类。\x0d\\x0d\(1) 酱香型白酒\x0d\\x0d\也称为酱香型白酒，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺复杂。所用大曲多为超高温酒曲。\x0d\\x0d\(2) 浓香型白酒\x0d\\x0d\以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。\x0d\\x0d\(3) 清香型白酒\x0d\\x0d\也称为清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。\x0d\\x0d\(4) 米香型白酒\x0d\\x0d\以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。\x0d\\x0d\(5) 其它香型白酒\x0d\\x0d\这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。\x0d\\x0d\三、按酒品质分类\x0d\\x0d\(1)国家名酒\x0d\\x0d\国家评定的质量最高的酒，白酒的国家级评比，共经行过5次。茅台酒、汾酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。\x0d\\x0d\(2)国家级优质酒\x0d\\x0d\国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。\x0d\　　\x0d\(3)各省，部评比的名优酒\x0d\\x0d\(4)一般白酒\x0d\　\x0d\一般白酒占酒产量的大多数，价格低廉，为百姓所接受。有的质量也不错。这种白酒大多是用液态法生产的。\x0d\\x0d\四、 按酒度的高低分类\x0d\\x0d\(1) 高度白酒\x0d\\x0d\这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。\x0d\\x0d\(2) 低度白酒\x0d\\x0d\采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。

酒的种类，按其性质基本上可分为三大类，即发酵酒，蒸馏酒与配制饮料酒(简称配制酒)：?

（1）发酵酒是指用谷物、果汁等为原料，经发酵而得的低度酒，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。

（2）蒸馏酒是指把上述发酵原酒或发酵醪以及酒醅等通过蒸馏而得的高度蒸馏酒液，包括中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒等。

（3）配制饮料酒主要是以发酵原酒或蒸馏酒为酒基，配以一定的物料呈色，香、味，经过规定的工艺过程调配而成。包括鸡尾酒、利口酒、药酒等。

扩展资料

酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，食用白酒的浓度一般在60度（即60%）以下（少数有60度以上），白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精，提纯到99.5%以上为无水乙醇。酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的。

我国是最早酿酒的国家，早在2000年前就发明了酿酒技术，并不断改进和完善，现在已发展到能生产各种浓度、各种香型、各种含酒的饮料，并为工业、医疗卫生和科学试验制取出浓度为95%以上的医用酒精和99.99%的无水乙醇。由于酒的盛行，犯罪率急剧上升。喝酒让人容易麻痹，不清醒从而进行失去理智的行为。

参考资料酒（汉语汉字）_百度百科

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