火腿与腊肉的区别

火腿和腊肉的区别

1、火腿肉的制作时间会很长，而且也是选用比较好的部位进行制作，而腊肉就是猪肉，也是比较简单的腌制品，做工不复杂。

2、火腿肉是可以直接生吃的，而腊肉还是需要进一步的烹制才会有很好的味道，不过都是属于腌制品。腊肉是用老抽，糖，酒等淹渍后风干而成；火腿则选用猪后大腿用盐经过复杂的工序淹制风干的。

火腿的食疗作用

火腿性温，味甘、咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精、益寿延年之功效；可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。江南一带常以之煨汤为产妇或病后开胃增食的食品；因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。

我国西南地区盛行的腊肉与西班牙火腿有什么区别？

金华火腿和腊肉的区别主要体现在流行地区不同、口感不同、制作方法不同、营养元素不同等方面，具体如下：

1、流行地区不同：金华火腿是浙江省金华市特产，是中国国家地理标志产品；腊肉则是一种传统美食，主要流行于四川、湖南、重庆、江西等地区。

2、口感不同：金华火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；腊肉色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，风味独特。

首先，要弄清楚我国西南地区盛行的腊肉与西班牙火腿的区别就要知道这两个火腿的做法有什么区别。

我国西南地区的腊肉的做法是，先肉上扎一个孔，穿上棉线，肉内加入30g盐，涂抹均匀。然后在阴凉处晾至表面干燥，放入碗内，加入生抽、糖、白酒。腌制10~15个小时，置于阴凉通风处继续风干2~3天，至干硬即可。有的地方是把猪腿肉塞进特制的肠衣里腌制、晒干。

西班牙火腿的制作方法很简单，就是将生猪腿在低温下以海盐腌制，然后送往储藏窖经过脱水、风干后成熟。但是从原材料（猪腿）的选择，再到切火腿的技术都不是那么简单地。

由于猪的品种不同、肌肉和骨骼的构成也不同，切火腿的地方也不一样，这需要大量的理论知识。通常火腿师需要一年的理论知识的学习才能实践。

那么这里我们知道了，我国腊肉和西班牙火腿的腌制方法是不一样的、其腌制实践也不一样。我国腊肉一般主要风干几个月便可食用，西班牙火腿要存放三年左右才可以实用。

二者对腌制技术、刀功的要求不同，我国腊肉是道家常菜。家家户户都可以腌制，一般猪肉便可做原材料，一般刀功便可以食用。西班牙火腿对切火腿的刀功要求比较严格，他们会觉得猪越黑越好。西班牙有专门切火腿的火腿师，不训练几年是达不到要求的。其味道必然也有所不同。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com