肉牛和水牛的区别

自然界分类：肉牛为牛属，而水牛为水牛属。

用途：肉牛主要用途为生产牛肉，而水牛中的沼泽型水牛主要用于水田耕作，河流型水牛主要用作肉牛以及牛乳生产。

牛角：水牛牛角远大于肉牛牛角，并且长度以及弯曲长度均更胜一筹。

分布地区：肉牛在全球各地多有分布，而水牛主要分布在我国南方地区以及越南、缅甸、印尼、印度、巴基斯坦等国家地区。

一、自然界分类不同

1、肉牛为哺乳纲、偶蹄目、牛科、牛族、牛属。

2、水牛为哺乳纲、偶蹄目、牛科、牛族、水牛属。

二、用途不同

1、肉牛（肉用牛）以生产牛肉为主，为人们提供肉用品以及其他的副食品。

2、水牛分为两种，一种为沼泽型水牛，另一种为河流型水牛，其中沼泽型水牛主要用于水田耕作，而河流型水牛由于产奶量高，体型大，主要用作肉牛以及牛乳生产。

三、牛角不同

肉牛的牛角远不如水牛牛角粗大，并且牛角的长度和弯曲程度也不如水牛。

四、分布地区不同

肉牛分布在全球各地，而沼泽型水牛主要分布在我国南方地区以及越南、缅甸、印尼等东南亚国家，河流型水牛主要分布在印度以及巴基斯坦等国家。

五、散热能力不同

黄牛皮厚，并且汗腺能力极其不发达（大约为黄牛的六分之一），因此常常在浸泡于池塘中进行散热。

一、从肉质形态学特征进行鉴别：

黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，肌肉纤维较细，水牛肉呈红色，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛。黄牛肉的脂肪呈白色（幼龄牛）或**，即使是白色，也不是纯白，在白色中仍显出轻微的**。而水牛肉的脂肪呈白色，洁白而富有光泽。

水牛肉的脂肪颜色是区别于黄牛肉的最明显的特征之一。

二、从骨骼形态学特征进行鉴别：

1、黄牛、水牛的肋骨扁平、宽阔，但水牛的肋间隙比黄牛更小。

2、黄牛的胸骨柄肥厚，呈三角形，而水牛的呈卵圆形。

3、黄牛的小腿骨中腓骨近端有一个小突起，而水牛无小突起。

三、从脂肪的熔点进行鉴别：

黄牛脂肪的熔点为42—52度，而水牛脂肪的熔点则为52—57度。

通过对以上三个方面进行鉴别，就可以分清黄牛水牛肉。

黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为**，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量**脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，质量最好。水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪偏白，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。

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