淀粉和面粉的区别是什么?
1、性质
面粉是小麦或者别的谷物脱皮后直接拈磨成的粉末;淀粉则是从面粉中剥离蛋白质和别的物质后得到的一种多糖物质,它不溶于水,在热水中会吸水胀大而成为具有粘性的半透明胶体溶液。
2、成分
面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维,性味甘凉,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的成效;淀粉是面粉中的一部分,首要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。
3、外观
面粉相对于淀粉来看,偏微黄;淀粉十分的皎白,色泽上更纯。
4、手感
用手指头蘸一点面粉,再揉搓的话,很润滑;而淀粉会有涩涩的感受,手搓淀粉的感受和搓代藕粉的手指感受很附近。搓动的时分,有点儿筋斗的感受。
5、烹饪
面粉首要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸羽翼等等);淀粉通常用来做汤,用淀粉作出的汤,如紫菜蛋花汤,明澈而有有粘滑,口感和视觉都很好。
百度百科-面粉
百度百科-淀粉
作用不同:面粉中因为含有蛋白质,起不到保护食物的营养和味道。淀粉有较强的胶化作用,在烹饪时挂在食物表面,可以起到保护里面食物的营养和味道。
用途不同:面粉用途更广,可以用来做面条、馒头、面包等多种食物。?而淀粉相对来讲,用途比较局限。例如:淀粉是可以做凉粉和酥肉,而面粉是不可以做凉粉等食物的。
淀粉的常用烹饪方法
挂糊—外酥里嫩的终极奥义:挂糊就是为切好的原料表面挂上一层衣服一样的粉糊。通常是先拌好粉糊(如:蛋清糊、蛋黄糊、红薯粉等),再均匀地包裹在食材表面,从而在食物表面形成保护层。可以让炸制后的食物金黄香酥,外脆里嫩,例如酥肉。
上浆—让炒菜口感柔滑香嫩:上浆是指在食材表面裹上一层薄薄的浆液,以便在烹饪中锁住食材的水分和营养。让其口感更柔、更滑、更嫩。常用的上浆材料有:水淀粉、鸡蛋清、小苏打等。
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