鸡公煲和黄焖鸡的区别是什么？

1、起源不一样：鸡公煲最初是由张重庆制作而成，起源上海，制作的时候融入了火锅的味道。黄焖鸡是山东济南传统名菜，属于鲁菜系，是由鸡肉、青椒、香菇等食材焖制而成。

2、做法不一样：公鸡煲讲究炖，融入了火锅的味道。黄焖鸡则注重焖，将鸡肉、青椒、土豆等食材一起焖，煮好以后口感嫩滑。

3、菜品特色不同：鸡公煲浓香滑嫩，入味彻底，特点麻辣鲜香，口感醇厚，香辛料味渗入鸡块中，食后令人回味无穷，口味可根据各地需要可调,分微辣中辣重辣各味型。黄焖鸡米饭色香味美，口感鲜嫩，透味不粘腻，香味浓郁。

以上内容参考百度百科-鸡公煲

何为炒、煮、烧、蒸、炸、煎、炖、焖、煲、烩、烤、卤、腌、拌？

焖和煮区别为：烹饪技法不同、原料不同、做法种类不同。

一、烹饪技法不同

1、焖：焖是用微火进行较长时间的加热、煮熟后在常温下继续焖放一定的时间，食材待原料酥软入味的烹饪技法。

2、煮：煮是用武火煮沸后，再用文火煮至熟的烹饪技法。

二、原料不同

1、焖：焖的原料主要是加工过后的畜禽肉类和富含油脂的鱼类少用蔬菜。

2、煮：煮的原料适用于体小、质软类的畜类，鱼类，豆制品，蔬菜等。

三、做法种类不同

1、焖：焖的做法种类分为原焖，炸焖，爆焖，煎焖，生焖，熟焖，油焖。

2、煮：煮的做法种类分为水煮、油煮、奶油煮、红油煮、汤煮、白煮、糖煮等。

1.炸：这个大家都知道，起一油锅，把食物放进去弄一弄。根据不同的要求，可以清炸（如脆皮鸽），或挂糊香炸（如炸猪排）。炸可以直接成菜，也可以用于半成品的初步热处理，是烹饪的主要功夫之一；

2.爆：分油爆、汤爆二种。锅子里的油比炸少一点，比炒要多一点，油温要高，食物下锅后，翻炒的动作要快；

3. 烧：就是一般的烧一烧，比如红大火烧开，中小火烧透，然后再用大火收汁；

4.炒：锅里油温三四成热，食物上浆后翻炒至微熟，然后加调料拌炒即可，如水晶虾仁；

5.溜：溜和烧、炒的区别在于，溜出来的菜一定是勾芡的，而且卤汁较多。比如糟溜鱼片；

6.煮：属于基本手法，既可以直接成菜，也可以用于半成品的初步热处理。一般是大火烧开，小火加热。有白煮、盐水煮二种。前者如蒜泥白肉，后者有盐水毛豆，盐水虾；

7.氽：氽和煮的区别在于，煮是食物放在冷水后把水烧开，然后根据需要决定火候和时间，氽是把食物放入已经烧开的水里，滚一下，马上捞出来。所以，需要氽的食物，一般比较小而嫩，没有骨头，如鱼丸；

8.涮：这个简单，比如涮羊肉；

9.蒸：又一基本方法。分大火沸水速蒸，如，清蒸桂鱼；大火沸水慢慢蒸，如熊掌之类的；

10.炖：就是把已经焯过水的原料，装入炖盅，加入汤水、调料，利用水或蒸汽传热的一种烹饪方法。分隔水炖（如人参炖乌骨鸡）、不搁水炖，（如蟹粉狮子头）、蒸炖，炖菜属于特别见火功的菜之一（其他如焖、煨，等）。隔水炖和蒸炖的火要大一点，注意，锅子里的水如果烧到一半不够了，加水要加开水。炖盅中的汤水要一次加足；

11.煨：一般说来，需要煨的食物，或炸或煮、炒，都已经处理过，然后放进特制的陶制器皿里，加入汤水、调料，用大火烧开，小火慢慢加热直至酥烂入味。记住：煨菜的汤汁较多，但不勾芡，食物可以在煨好后，重回炒锅，用大火将汤汁收浓；

12.焖：食物经过炸、煎、炒之后，加入酱油，糖等调料、汤水，用大火烧开，然后再用小火闷煮，好了，勾芡出锅；

13.烩：烩有点像溜，但是，烩是用大火或中火。但和炒又不一样，烩是半汤半菜，需要勾芡。如拆烩鱼头。

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