烙饼放油酥和直接放油的区别

烙饼时，有人抹油，有人烫面，老面点师傅：都不对，教你正确做法！有经验的老面点师傅，做出来的油饼层次多，外酥内软，凉了也不会硬。有很多朋友认为，烙饼时要多加一些油，做出来就是香软掉渣的，其实是错的。今天，厨娘就以手抓饼为例，与大家分享一下，老面点师傅教我的烙饼技巧和做法。

准备食材：面粉、温水、盐、黄油、酱、生菜、火腿。

第一步：取300克面粉，加入3克盐，增加面粉的筋性，搅拌均匀后，用180克，40度左右的温水调面。边加水边搅拌，搅拌至没有干面粉后，加入20克融化好的黄油，盖上锅盖，醒10分钟，然后下手揉成光滑的面团，面团要和得软一些，做出来的手抓饼才好吃，放黄油是手抓饼起酥的关键，如果没有黄油可以放玉米油代替。面团揉光滑后，表面涂一点玉米油，盖上锅盖，醒发30分钟。

第二步：趁面团醒发的时候，来制作一碗油酥。碗内加入20克面粉，浇上烧热的黄油，搅拌均匀，制成油酥。油酥要调得稀一些，不要太稠。用油酥和直接加油不一样，加油酥烙出来的饼层次多，还不硬，如果直接加油，饼容易硬，还不起层。

第三步：面团醒发好后取出，不用揉至，直接搓成长条，切成大小均匀的面剂。取一个面剂，扣在手心里，手掌转圈，将面剂团圆。

第四步：取一个面剂，用擀面杖擀成长方形的薄饼。饼越薄越好，我一般都擀成厚度约为0.1厘米的薄饼。然后涂抹一层油酥。

第五步：将面皮的一头收到一起，然后拎起来，这样饼就自然出现了很多层。两手抓住面的两端，拉伸一下，使面皮拉长。然后放在案板上，从两头分别卷起。

第六步：最后将面卷叠摞在一起。饼胚做好以后，盖上保鲜膜，松弛10分钟。这是非常关键的一步，如果饼胚直接下锅的话，饼不仅不容易起层，还比较硬。

第七步：十分钟后，取出第一个揉好的饼胚，按压一下，用擀面杖擀成圆形的薄饼。热锅加油，油热后放入饼胚，打入一个鸡蛋，用铲子把鸡蛋黄捣破，摊均匀。饼胚鼓起，鸡蛋定型以后，翻一下面，再烙至10秒钟即可出锅。手抓饼的饼胚非常薄，特别易熟，所以不用烙太久，时间长烙制，饼胚里的水分就会蒸发，丢失掉水分后，饼就会变得干硬。大约烙40秒的时间，一张饼就熟了。

出锅后，刷上自己喜欢吃的酱料，卷上一根火腿肠，一片生菜，营养美味的早餐手抓饼就做好了！外酥内软，香酥掉渣，凉了也不会硬。

你知道葱油饼用生油和油酥有什么区别吗？

主料：面粉300g

辅料：酥油适量 盐适量 香葱50g

制作工艺：

1、把酥油用微波炉加热化开，用温水加少许盐，用盐水和面，里面加少许酥油。

2、一起和成光滑的面团。

3、抹一层酥油，用保鲜袋包好，醒面30分钟以上。

4、小葱洗净切末。

5、把醒好的面团分成大小一样的小剂子，用手压成小圆饼。

6.用擀面杖擀成薄饼形状，再面饼上抹上一层酥油，撒上少许盐和葱花。

7、卷成蜗牛状。

8、稍压扁，轻轻地擀一擀，最后擀成圆饼。

9、电饼铛用电，按下合适的功能刷上一层酥油，加圆饼。

10、听到滴滴响声，就翻面，继续煎，直到两面金**就好了。

扩展资料

酥油的食疗作用

酥油能够增加体内的消化和吸收能力，润滑结缔组织，增加灵活性，改善脑部功能和记忆力，并将草药的药性运送到全身的组织内。此外，酥油在牛奶提炼的过程中已去除了全部的乳蛋白，因此，它是乳糖不耐症者极好的替代乳品。

不同的酥油有不同的功效，犏牛酥油能调理身体，黄牛、山羊酥油则凉息风热，牦牛、绵羊酥油性热，能祛风寒。

酥油还有调理肠胃的功效，对于大便干燥、便秘等病症有奇效。

百度百科——酥油

葱油饼是北方的一种特色小吃，咸香味美，甚是引人食欲，葱油饼同样也是早餐人们多会选择的一种，香喷喷的葱油饼，能够打开你的食欲，早餐吃得好，才会有更佳的精神状态面对整天的工作和学习，下面我便会将葱油饼的做法详细分享给大家，其实想要葱油饼层层香酥，当然是有技巧的，而在做葱油饼的时候，油酥便是非常关键的一点，将油酥调配好，葱油饼就成功了一大半，接下来我们一起来学习葱油饼的做法，学会后家人再也不用排队买。?

葱油饼的做法：

备用食材：面粉200克，盐适量，花椒粉适量，香葱2根，酵母粉2克，清水适量；

制作过程：第一步，首先将需要的面粉量舀在盆中，放入酵母粉，用手将其混合均匀后，将清水分次少许的加入在面粉中，具体要用多少水，还需要按照面粉的吸水量来定；

第二步，注意一边加水，一边用筷子将其搅拌成絮状，接着将其揉成一个光滑的面团，盖上一层保鲜膜，放在温暖的地方发酵，待将面团发酵好之后，即可取出；?

第三步，移至在事先撒上干面粉的案板上，再次揉搓均匀，这个过程可以适当多重复几遍，然后将面团整理成原状，按压扁后，用擀面杖将其擀成薄薄的面饼状；?

第四步，同时将香葱洗净后，切成末，一个干净的小碗中，放入10克的食用油、花椒粉以及适量的食盐，搅拌均匀即成油酥，将拌好的油酥，用刷子均匀的涂抹在面片上；

第六步，用擀面杖将其轻轻擀薄即可，在电饼铛中刷上一层油，烧热后，放入饼，开始烙，待将两面都烙至金黄的状态，即可盛出享用。?

烹饪小技巧：1、葱油饼作为人们早餐经常会选择的一种，咸香酥脆的口感，能激发人的食欲，让你吃饭香香，其实只要学会油酥的做法，在家便可以轻松做好葱油饼，干净卫生，家人吃着也会非常的健康，而且学会正确的方法做，葱油饼还不会有油腻感，而且建议大家做葱油饼的时候，还可以将全麦粉和普通的面粉搭配起来，粗粮和细粮的搭配，对我们的身体也会有一定的好处。