豆浆可以替代牛奶吗?牛奶与豆浆的营养成分有何不同？

不能替代。豆浆和牛奶各有所长，彼此之间无法替代，他们之间应是相互补充的关系。

牛奶中蛋白质含量约为3%，奶中的蛋白质质量优良，主要有乳清蛋白和酪蛋白，消化率高，氨基酸比例符合人体需要，具有较高的营养价值。牛奶是一种高钙食品，每100g牛奶中钙含量104mg（豆浆中钙含量仅为10mg/100g），人体吸收率很高，因而是钙的最好来源之一。青少年喝牛奶促进骨骼发育，老人喝牛奶预防骨质疏松。建议每天一杯牛奶（300g左右），不喜欢纯牛奶也可用酸奶代替。牛奶中除了含有钙之外，还有丰富的维生素A、维生素B2，不但对婴幼儿和少年儿童生长发育很重要，对成年人也十分有益。

奶类含有非常独特的乳糖，有一部分人会有乳糖不耐受的症状，往往放弃喝奶，其实乳糖不耐受者仍然可以采取正确措施喝奶。

1.喝酸奶。鲜奶经乳酸菌发酵后，大部分乳糖被乳酸菌分解，可以明显减轻乳糖不耐受者的症状。

2.不要空腹喝奶。可以在吃饭时或饭后1小时内喝奶，也可以在喝奶的同时吃馒头、面包或肉蛋类食物。

3.少量多次喝奶。可以从少量（如50毫升）开始喝，让胃肠道慢慢习惯，然后逐渐增加。

4.选择低乳糖奶。

牛奶中有一个缺点是脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸，对于一天喝奶较多的人或糖尿病患者可以选择脱脂牛奶，这种减少脂肪奶类适合减肥人士、糖尿病患者、高血压患者以及喝奶较多的青少年和成人。与普通牛奶相比，低脂牛奶能以较少的能量提供同样多的钙和蛋白质，且脂肪和胆固醇含量更低，值得推荐。

《本草纲目》中记载：?豆浆性平味甘，利水下气，制诸风热，解诸毒。?

豆浆是最值得推荐的大豆制品之一。它的优势是最大限度地保留了大豆中各种营养物质。这是因为制作豆浆时，没有像豆腐、豆腐干或腐竹等大豆制品那样要经过?深度水洗?的工序。这就使得维生素、大豆异黄酮、低聚糖等水溶性营养成分得以保全。

豆浆含有丰富的植物蛋白，磷脂，维生素B1、B2，烟酸和铁、钙等矿物质，有降血糖、防治癌症和脑中风、美容养颜等功效。一般人均可食用，特别适合女性和老人。经常为家里的老人准备豆浆，每天一杯就能让他们远离骨质疏松，也不会便秘。女性常喝豆浆可以调节体内雌激素与孕激素水平，使分泌周期的变化保持正常，能有效预防乳腺癌和子宫癌、卵巢癌的发生，提高机体的免疫能力。

自制豆浆经过滤之后，所剩残渣（豆渣）营养丰富，因富含膳食纤维，对血糖控制格外有益。完全不用担心会向牛奶那样出现乳糖不耐受症状。

豆浆唯一的缺点是钙含量较低，10杯豆浆才能达到1杯牛奶的钙含量。

牛奶和豆浆之间应该相互补充，一天一杯牛奶和豆浆，平衡膳食营养，为人体提供丰富的营养。

豆浆不能代替牛奶，同时牛奶也不能代替豆浆。事实上，两者可以相辅相成。如果你想长期饮用，建议喝牛奶。为什么豆浆不能代替牛奶？我认为我们应该首先了解豆浆和牛奶的区别。牛奶可以用作动物性食品，而豆浆来自大豆，可以用作植物性食品。仅就自然而言，他们就划定了界限。

牛奶和豆浆同时富含蛋白质。牛奶中的蛋白质属于优质蛋白质，豆浆中的蛋白质属于植物蛋白质。然而，豆浆中的植物蛋白在植物性食品中有非常显著的吸收率。动物蛋白分解的氨基酸结构和比例与人体氨基酸非常相似，大部分属于优质蛋白质，吸收率高于94%。最好的蛋白质来自鸡蛋，吸收率为97%。它也被称为?全蛋白食品?，基本上可以作为所有氨基酸含量和比例的模型。牛奶不想被打败。牛奶紧跟着鸡蛋，蛋白质吸收率超过95%。然而，尽管豆浆中的植物蛋白吸收率很高，但相形见绌，约为86%。豆浆中氨基酸的种类和比例与牛奶中的不同。两者的氨基酸可以相互补充，进一步提高吸收率。如果牛奶与豆浆一起饮用，蛋白质利用率可以接近100%。

动物性食品中的卡路里、脂肪和胆固醇更为突出。例如，100克牛奶含有约54卡路里，脂肪含量约为3.2克，少量胆固醇，100克豆奶含有14卡路里，脂肪含量为0.7克。它根本不含胆固醇，包括一些膳食纤维。从这个角度来看，豆浆更适合控制体重、高脂血症患者，而牛奶更倾向于普通人群。牛奶和豆浆富含多种矿物质和维生素，但牛奶中的钙太多。100克牛奶能提供至少104毫克钙，而豆浆只能提供10~18毫克钙。虽然大豆富含钙，但由于豆浆的稀释，钙含量已经降低了很多。豆浆不适合补钙。它只能是补钙的食物之一，牛奶是日常补钙不可缺少的饮料。

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