牛排的分类有哪些

西冷、肉眼、菲力牛排的区别是部位不同、特点不同。

1、部位不同

菲力牛排：其实是来自牛的腰部的小块里脊肉。为肉质中最柔嫩的牛排。

西冷牛排：主要指取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。在美国，西冷多指后臀部区域的牛肉。肉质鲜嫩又带有嫩筋的牛肉，有一定的肥油。

肉眼牛排：存于肋立即之中心、肉色较淡、柔嫩。存于肋立即之中心、肉色较淡、柔嫩。

2、特点不同

菲力牛排：肉质鲜嫩，且脂肪含量少，是减肥人群最好选择的食材。

肉眼牛排：肉质比较嫩，吃着也比较有嚼劲，非常适合煎烤。

西冷牛排：肉香味浓郁，吃着口感有嚼劲，知名度也比较高。

西冷牛排的口感

肉细多汁，口感鲜嫩。煎制牛排也有很多讲究，既要能够将牛肉表面迅速加热，又不能使它们的纤维破裂，这就需要厨师的经验和手艺。

一块煎好的西冷牛排会散发出丝丝浅浅的香气，醋酸汁浇在牛排四周一圈，牛排呈现一种非常独特的暗金色，用餐刀切开牛排，里面的牛肉却是漂亮的粉红色，汁水很多。

拎起一小块牛排丢到嘴里，能清楚感受到汁水随着牙齿的咀嚼而散溢开来，烤肉的香味很好地传递到舒展口腔的每一个味蕾，在其中盘旋游走，把牛肉那种原始的口味发挥得淋漓尽致。

1. 肋排

肋排是最经典的煎牛排部位之一，也就是排骨肉，其特点是，有咬头，脂肪含量多，虽说肉质不是很细腻，但吃起来很香。

肋排的价格一般来说会便宜一点，非常适合喜欢吃肉又囊中羞涩的宝子们。

2. 菲力（牛腰肉）

大家去西餐厅时，都会在菜单上看见过菲力牛排吧，其实菲力是从法语翻译过来的名字，俗名是牛腰肉。

其口感鲜嫩，饱满多汁，入口即化，女孩子如果第一次约会定在西餐厅的话，可以点份菲力，其脂肪含量少，不用担心变胖，也很少会塞牙。

当然，因为是牛排中最顶级的部位，价格方面不算太友好。

3. 沙朗/西冷

在西餐厅，沙朗牛排的价格一般会仅次于菲力。

沙朗牛排在美国指后腰脊柱两侧的肉，肉质细嫩，价格高。其中顶部的肉质最好，价格最高。

沙朗牛排在英国、香港等地指牛胸脊肉部分，肉质细嫩度次于菲力牛排，售价也较低于菲力牛排，上端部分的西冷牛排较为鲜嫩，售价亦稍高。

沙朗和菲力的区别在于，前者较后者的鲜嫩度较低，但沙朗的肉质更加弹牙，有嚼头，脂肪含量较多，吃起来更香。

4.眼肉/肋眼

这个名起的就很让人误会啊，其实眼肉不是眼睛附近的肉，而是在肋骨附近。它一端与上脑相连，另一端与西冷相连，也叫肋眼，有连着骨头的就叫战斧牛排。

其特点是肉质细嫩，饱满，脂肪含量较高，所以煎出来特别香。

吃腻菲力的宝子，如果不担心变胖，只想大口吃香喷喷的肉，可以试试肋眼，会有不一样的惊喜哦。

5.牛小排或牛仔骨

此处就是骨边肉，非常好吃。全熟的时候牛肉会收缩与肋骨部位脱离，筋肉焦脆有嚼劲。带骨的叫牛仔骨，不带骨的叫牛小排。

这个部分肉质结实，油筋和油脂都很多，除了煎也很适合烤。

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