牛排的分类有哪些
西冷、肉眼、菲力牛排的区别是部位不同、特点不同。
1、部位不同
菲力牛排:其实是来自牛的腰部的小块里脊肉。为肉质中最柔嫩的牛排。
西冷牛排:主要指取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉,具体位置不同,风味也各有千秋。在美国,西冷多指后臀部区域的牛肉。肉质鲜嫩又带有嫩筋的牛肉,有一定的肥油。
肉眼牛排:存于肋立即之中心、肉色较淡、柔嫩。存于肋立即之中心、肉色较淡、柔嫩。
2、特点不同
菲力牛排:肉质鲜嫩,且脂肪含量少,是减肥人群最好选择的食材。
肉眼牛排:肉质比较嫩,吃着也比较有嚼劲,非常适合煎烤。
西冷牛排:肉香味浓郁,吃着口感有嚼劲,知名度也比较高。
西冷牛排的口感
肉细多汁,口感鲜嫩。煎制牛排也有很多讲究,既要能够将牛肉表面迅速加热,又不能使它们的纤维破裂,这就需要厨师的经验和手艺。
一块煎好的西冷牛排会散发出丝丝浅浅的香气,醋酸汁浇在牛排四周一圈,牛排呈现一种非常独特的暗金色,用餐刀切开牛排,里面的牛肉却是漂亮的粉红色,汁水很多。
拎起一小块牛排丢到嘴里,能清楚感受到汁水随着牙齿的咀嚼而散溢开来,烤肉的香味很好地传递到舒展口腔的每一个味蕾,在其中盘旋游走,把牛肉那种原始的口味发挥得淋漓尽致。
1. 肋排
肋排是最经典的煎牛排部位之一,也就是排骨肉,其特点是,有咬头,脂肪含量多,虽说肉质不是很细腻,但吃起来很香。
肋排的价格一般来说会便宜一点,非常适合喜欢吃肉又囊中羞涩的宝子们。
2. 菲力(牛腰肉)
大家去西餐厅时,都会在菜单上看见过菲力牛排吧,其实菲力是从法语翻译过来的名字,俗名是牛腰肉。
其口感鲜嫩,饱满多汁,入口即化,女孩子如果第一次约会定在西餐厅的话,可以点份菲力,其脂肪含量少,不用担心变胖,也很少会塞牙。
当然,因为是牛排中最顶级的部位,价格方面不算太友好。
3. 沙朗/西冷
在西餐厅,沙朗牛排的价格一般会仅次于菲力。
沙朗牛排在美国指后腰脊柱两侧的肉,肉质细嫩,价格高。其中顶部的肉质最好,价格最高。
沙朗牛排在英国、香港等地指牛胸脊肉部分,肉质细嫩度次于菲力牛排,售价也较低于菲力牛排,上端部分的西冷牛排较为鲜嫩,售价亦稍高。
沙朗和菲力的区别在于,前者较后者的鲜嫩度较低,但沙朗的肉质更加弹牙,有嚼头,脂肪含量较多,吃起来更香。
4.眼肉/肋眼
这个名起的就很让人误会啊,其实眼肉不是眼睛附近的肉,而是在肋骨附近。它一端与上脑相连,另一端与西冷相连,也叫肋眼,有连着骨头的就叫战斧牛排。
其特点是肉质细嫩,饱满,脂肪含量较高,所以煎出来特别香。
吃腻菲力的宝子,如果不担心变胖,只想大口吃香喷喷的肉,可以试试肋眼,会有不一样的惊喜哦。
5.牛小排或牛仔骨
此处就是骨边肉,非常好吃。全熟的时候牛肉会收缩与肋骨部位脱离,筋肉焦脆有嚼劲。带骨的叫牛仔骨,不带骨的叫牛小排。
这个部分肉质结实,油筋和油脂都很多,除了煎也很适合烤。
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