猪水油和板油差别

板油是属于猪内脏附近的油，相对于猪油，猪油肯定是比内脏的油更好一些。

说白了板油就是猪下水油，而猪油就是猪肥肉，猪瘦肉熬的油。

而且价格也不一样，猪板油也就几块钱一斤，而猪肉相对于板油贵的不只几倍，所以区别是很大的

水油可以用来做菜，例，水油可以蒸粽子，水油缠绕在菜品上可以做很多菜品，在此就不一一列举。

主要功效，增加菜品的猪肉香气；使菜品锦上添花，板油就比较单纯，板油可以炼油，有筋膜的板油，炼过油的油渣比较香。

用猪水油炼出的油和用猪板油炼出的油没有不同，营养成分都是一样的。

猪油，中国人也将其称为荤油或猪大油。它是从猪肉提炼出，初始状态是略**半透明液体的食用油，常温下为白色或浅**固体。

在猪肉里面，内脏外面成片成块的油脂叫“板油”，一般加工后作为工业用油做糕点等。猪皮里面、与瘦肉紧挨着或与瘦肉互相夹杂的肥肉叫“肥油”，多数被老百姓买回炼油和炒菜。

猪板油和肥肉炼出来的油，哪个口感更好一点？猪肉板油和猪肉脂肪，从某种意义上说，肥肉提炼出来的油要更香，但出油率不高，提炼出来的油要少。但事实上，这两种油没有区别，质量完全一样。如果味道有任何差异，那是由于精炼操作造成的。

有人提出来说猪油不健康，接下来的几年，吃猪油的人就很少了。当然这里面的原因很多，不过跟出现的越来越多的成品桶装植物油有关系，并且很多人看着包装五花肉焯水后改刀成小块，为了减少油腻的口感，我习惯将肉块在锅中反复煸炒，煸炒出肉块中的油脂，这时肉块的体积会严重缩水，一大块变成一小块，之后将铺满锅底的油脂倒。

虽然说口感上相差不大，但是颜色上猪板油要纯净一下，也就是说白一些。因为用肥肉炼油的话，火候不好掌握，如果要把肥肉的油全部炼出来，油的颜色肯定会黑点。这三处油脂的功能不全一样，肉膘油是给猪保暖的，冬天人睡觉不钻被窝就冷，猪在零下二十度寒冷地方坦然入睡，就是肉膘油给保的暖。板油和乱肠油是猪聚积的过剩营养，猪肥了。

当然是猪板油炼出来的油好一些。无论是色泽和口感都比肥肉炼出来的好多了。记得小时候，家里每当临近春节的时候，家里就杀一口肥猪，把亲戚朋友请到家里吃一顿。母亲把猪我开面馆的时候，都需要练点猪油，刚开始开店经验不够丰富，就买了一些肥肉回来炼油，肥肉练出来的油，颜色发黑发乌，吃起来有一股味道，别人告知我， 炼油要用猪板油。

板油的油脂含量更高，熬油后油渣少，自然觉得板油比脚油肥肉熬出的油脂更香营养更高。其实这样的认为有局限性的。今年春天油罐的猪油快吃完了，节后买了两斤多板油差点六十猪大油不光可以炒菜食用，那时候的猪大油是可以单独做为菜来食用的。比如:取一个馒头片上面抹上一层猪大油，让猪大油把馒头片的表面滋润一会，然后一口一口咬食。而且这个馒。

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