同样是盐，加碘盐、低钠盐和硒盐哪个更健康？医生：吃错或许有害

盐与人们的生活密切相关，同时也与身体 健康 息息相关。 人们的生活每天都离不开盐，身体需要摄入一定的盐份，制作美味的食物离不开盐，食物也需要盐来调味，特别是食盐，如果在烹饪过程中忘记放盐，就会索然无味，根本无法食用。

市场上出售的盐有各种类型，除了最常见的普通碘盐和低钠盐之外，还有钙盐、锌盐、硒盐等等，分分钟挑花眼。有人会疑惑现在不是提倡低钠饮食吗？那么选择低钠盐不就可以了，而且盐不都是一样的，还会分哪个盐更 健康 吗？ 其实“吃错盐”的话对人体也会给人体带来潜移默化的伤害的！

人类因为泪腺流的眼泪还是咸的，包括汗水也是，胎儿还在羊水里，相当于在盐水环境中，这从侧面证明了人类与盐是分不开的。 自然界所有的陆生动物都是先从海里来的，所以人还保留着“海的痕迹”。

盐无疑在人体中起着非常重要的作用，人们需要摄入盐来调节电解质平衡。 人的神经一些正常功能与否也与钠的摄入有关，如果钠含量低，还可能诱发肌肉痉挛。 所以盐对人们来说是非常重要的，甚至这种重要性可能要追溯到古代。

在古代，没有牙刷，富人们会用盐水漱口来清洁口腔。 尽管现在牙膏已经有了相应的功能。但现在还有人主张刷牙时在牙刷上撒盐，其实直接用盐刷牙是会损害牙龈的，正确的方法是在饭后用盐水漱口。

盐的主要成分实际上是氯化钠，这是几乎所有哺乳动物都需要的一种离子，人们吃盐主要是为了氯化钠中的钠离子。 钠离子可以被理解为大脑用来调节细胞特性的主要工具。 当生物大脑指示身体做一些行为时，需要将大脑中的信息通过神经传递到身体的各个部位。在传导过程中，大脑需要调整神经细胞中的电特性，以产生一些特定的电流。

食盐含有钠离子和氯离子，盐是生活中最重要的调味品之一，不过对人体的影响不仅是调味品。 它还可以帮助维持人体渗透压的平衡，以及其他生理需要。

盐在维持神经和肌肉的正常兴奋性方面也发挥着作用。 如果人体缺乏盐，钾离子就会从细胞中进入血液，体内的钠离子含量就会减少，从而导致尿液变少，血液粘稠，皮肤变黄。

人的身体是非常精密的，需要将体内的pH值维持在一个稳定的范围内。 “盐”参与调节人体内的酸碱平衡，无论是过酸还是过碱，都会影响身体的 健康 ，而氯化钠在调节酸碱平衡方面起到了非常重要的作用。

高浓度的液体会向低浓度的液体扩散和渗透，所以盐对人体还具有渗透压的作用，吃了盐以后，可以促进胃肠对食物的吸收，影响人体新陈代谢能力。 一般情况下北方人比南方人更好盐，而且越是寒冷的地方，人们对盐的摄入量越大。

盐对于消化、细胞间的交流、骨骼的形成和强度以及防止身体脱水都是必不可少的。 人类的身体需要盐来维持最佳的血容量，甚至心脏也需要盐来向全身供血。

人在运动后应该喝电解质饮料，也就是矿物质饮料，最常见的是盐水。 当一个人大量出汗时，随着水分的流失，就会失去大量的盐分。 人体对视觉和听觉的刺激明显过敏，身体抵抗力下降。这时，如果单纯加水，会导致体温升高、小腿肌肉痉挛、昏迷等“水中毒”症状的发生。

一个人短时间内不吃盐对人体影响不大，但如果一个人长时间不吃盐，就会引起食欲不振、四肢无力、头晕目眩。 严重时还会引起厌食、恶心、呕吐等症状，甚至会导致死亡。

1.加碘盐

碘盐对减少甲状腺肿大、克汀病、认知障碍有明显效果。 目前，市场上的普通盐一般都是在普通食盐中加入一定剂量的碘化钾和碘酸钾的碘盐， 碘盐的碘含量在不同地区可能略有不同，比如在江苏和浙江，每100克普通盐的碘含量为2250微克。

碘盐主要由缺碘地区的居民食用。人体缺碘对 健康 极为不利，但过度补碘对身体也无益。 “高碘地区”应该购买非碘盐，因为摄入过多的碘盐是没有必要的，吃多了会引起其他疾病。 高碘和低碘一样，也会引起甲状腺肿大，甚至甲状腺机能亢进。

甲状腺激素参与蛋白质、脂肪、碳水化合物和能量的代谢，促进生长和发育，特别是大脑的生长和发育。 碘是人体合成甲状腺激素的主要原料，是人类代谢、生长和发育所必需的微量营养素。、

2.低钠盐

碘存在于自然界中，我国大部分地区的碘含量很少，人们主要从饮用水、食物、蔬菜和周围环境中获取碘， 不过仅从当地饮用水、食物、蔬菜和周围环境中摄取的碘不能满足人体的需要。

如果一个人吃了太多的盐，血压就会上升得很厉害。事实上，并不是盐引起的高血压，而是盐中含有大量的氯化钠，而钠的含量高会引起血压升高。 而低钠盐更适合高血压患者，减少了钠的摄入量，自然会更稳妥地控制血压。

低钠盐是在加碘盐的基础上，同时加入一定量的氯化钾，钠含量会比普通盐低，低钠盐和普通水晶味没有大的区别，也不会影响食欲，是近年来新开发的一种 健康 盐。 对预防高血压等心脑血管疾病可以起到一定作用，可以帮助体内钠和钾的平衡。

目前，为了达到“降钠”的目的，市场上销售的低钠盐大多以普通盐（加碘盐）为原料，以增加钾离子含量，加入一定量的氯化钾（通常约30%），降低钠离子含量。 也可以简单理解，低钠盐就是在普通盐中加入氯化钾。

因为低钠盐中的钾可以通过扩张血管、降低血管阻力和增加尿钠排泄来抵御高钠，因此，低钠盐最适合中老年人和高血压患者长期食用。 摄入低钠盐可以帮助人体实现钠钾平衡，降低高血压和心血管疾病的风险。

3.硒盐

“硒”与通常使用的碘一样，是必不可少的。 硒是作用比较广泛的人体微量元素之一。首先，它可以增强免疫力，在体内构成抗氧化酶，可以保护细胞膜免受氧化损伤，保持其通透性。其次，硒蛋白具有降低毒物的毒性作用，可以螯合重金属等毒素。

我国70%的地区是缺乏硒的，在硒含量低的地区，使用硒营养盐比较合适，“硒”本身是一种 健康 的微量元素，但是获得硒的自然途径很少，很难通过自然界摄取。 但在湖北恩施等一些地区，硒含量比较高，所以不适合使用。

人们在食盐中添加硒元素后，可以预防和调节中老年人的心脑血管疾病。 硒的缺乏是引起“克山病”的主要原因之一。市场上还有各种类型的专门为微量元素硒缺乏症制作的加硒盐，适合微量元素缺硒者的富硒营养盐、富硒盐、加硒盐等。因此，家中有心脑血管疾病的人也可以适当选择添加硒盐。

适量的补硒是提高身体免疫力和延缓身体衰老的好方法，这里要注意，癌症和补硒是不平等的，并不是说补了“硒”的人就不会得癌症。 如果想保持身体 健康 ，不仅要注意硒，在增强抗体的同时，它也在增强身体对各种病毒的盔甲。

日常生活中的盐有很多种类，价格也不一样。许多人认为，盐越贵越好。其实昂贵的食盐所增加的营养成分并不足以满足人体一天的需要，食盐只是为了补充人体所需的钠离子和氯离子，顺便让食物更美味。 生活中，没有必要追求高钾盐添加的营养成分，选择正常的加碘盐就可以了。

另外要远离高钠食品，钠含量超标最常见的食品代表就是外卖。吃外卖对于很多年轻人来说已经成为一种常态，但是很多外卖不仅不卫生，而且是高油高盐的食品。 根据国家膳食指南规定的是，每个人一天食盐的摄入量必须严格控制在6克以内。

平时做饭要清淡，不要在食物准备阶段加盐，做饭时注意使用高钠调味品，如酱油、味精、鸡精等。食物准备者需要注意投入的钠的数量， 可以在家准备限盐的勺子，常见的限盐勺子有1克、2克和6克。

人们需要注意的是，每天摄入的盐分需要合并计算，平日做饭时，可以在最后加入调味盐，使盐分附着在菜的表面，从而减少盐的摄入。 这样高血压患者可以完成限盐的任务，有利于高血压患者的康复。

为了增加顾客的食欲，很多商家会不惜重金投放大量的盐，很多人之所以会觉得外卖比家常菜更香，是因为这些饭菜含有大量的油盐和调味料，长久吃下去身体会出现问题。

要在生活中保持清淡的饮食习惯，做菜时少放点盐，而现在不仅吃蔬菜时有盐，而且有很多产品都有隐形盐，如火锅底料、沙茶酱等。 使用酱油、盐等高盐调味品时，请以点、蘸等方式添加，避免一次性添加酱油等物质，减少摄入。并且为了自己的 健康 ，平时应该尽量少吃这些东西。

宝宝对盐的敏感度远高于成人，不能用成人的标准来衡量食物的味道，否则会出现宝宝吃盐过多的情况。父母在为孩子准备膳食时应注意减少盐的含量。 要单独给宝宝做饭，不要过早让他和家人吃同样的饭菜，不能以大人的口味为准绳。 宝宝1岁以后，可以适当吃加碘盐。煮饭或煲汤时，在快熟或出锅时加盐，效果会更好。

至于具体买哪种盐，要看地区和自己的情况。吃多了对身体有好处，吃错了可能会对身体造成伤害。 如果肾功能不好或正在服用影响钾的肾脏排泄的药物，选择普通碘盐或无碘盐就好。从 健康 的角度看，低钠盐是比较 健康 的，几乎适合所有人，尤其是高血压患者。

不管是加碘盐、低钠盐还是无碘盐，没有谁好谁坏，只有适合自己的才是最好的。

宏量元素指含量占生物体总质量0.01%以上的元素。如碳、氢、氧、氮、磷、硫、氯、钾、钠、钙和镁，这些元素在人体中的含量均在0.03%~62.5%之间，这11种元素共占人体总质量的99.97%，是构成人体细胞、组织、器官的主要成份，所以又叫造体元素。

微量元素指占生物体总质量0.01%以下的元素。如铁、硅、锌、铜、溴、锡、锰等。这些微量元素占人体总质量的0.03%左右。这些微量元素在体内的含量虽小，但在生命活动过程中的作用是十分重要的。这些微量元素在人体内是某些蛋白质、酶、激素、维生素的重要组成成分，具有重要的生理功能，可维持机体的正常生命活动，如果缺少某些必需微量元素或微量元素不平衡，就会引起疾病，甚至死亡。而且这些元素不能在体内生成，所以人体必须不断从外界摄入适量的各种必需微量元素，以保证机体正常的生理活动。

生物功能

（一）组成生物体内的蛋白质、脂肪、碳水化合物和核糖核酸的提供基础的结构单元，也是组成地球上生命的基础。这些元素包括碳、氢、氧、氮、硫、磷。

生命的基本单元氨基酸、核苷酸是以碳元素做骨架变化而来的。先是一节碳链一节碳链地接长，演变成为蛋白质和核酸；然后演化出原始的单细胞，又演化出虫、鱼、鸟、兽、猴子、猩猩、直至人类。这三四十亿年的生命交响乐，它的主旋律是碳的化学演变。可以说，没有碳，就没有生命。碳，是生命世界的栋梁之材。

氮是构成蛋白质的重要元素，占蛋白质分子重量的16％～18％。蛋白质是构成细胞膜、细胞核、各种细胞器的主要成分。动植物体内的酶也是由蛋白质组成。此外，氮也是构成核酸、脑磷脂、卵磷脂、叶绿素、植物激素、维生素的重要成分。由于氮在植物生命活动中占有极重要的地位，因此人们将氮称之为生命元素。

氨基酸和一些常见的酶含硫，因此硫是所有细胞中必不可少的一种元素。

磷素是构成各种生命物质所必需的成分。人体内矿物质的百分之二十是磷，它是体内含量第二丰富的矿质营养元素，而磷含量中的百分之八十存在于骨骼和牙齿中，其余的磷广泛分布于体内各细胞的脂肪、蛋白质、糖类、酶和盐类中。在细胞中，磷是基因结构的基础（DNA、RNA、基因、染色体）并且在自然界的生命活动中以ATP和ADP的形式对生物能量的产生、转换和储藏起关键作用。在植物体内，磷是光合作用、呼吸作用、细胞功能、基因转移和繁殖过程所必需的。

（二）钠、钾和氯离子的主要功能是调节体液的渗透压，电解质的平衡和酸碱平衡，通过钠-钾泵，将钾离子、葡萄糖和氨基酸输入细胞内部，维持核糖体的最大活性，以便有效地合成蛋白质。钾离子也是稳定细胞内酶结构的重要辅因子。同时，钠离子、钾离子还参与神经信息的传递。

（三）钙和氟是骨骼、牙齿和细胞壁形成时的必要结构成分（如磷灰石、碳酸钙等），钙离子还在传送激素影响、触发肌肉收缩和神经信号、诱发血液凝结和稳定蛋白质结构中起着重要的作用。

（四）镁离子参与体内糖代谢及呼吸酶的活性，是糖代谢和呼吸不可缺少的辅因子，与乙酰辅酶A的形成有关，还与脂肪酸的代谢有关。参与蛋白质合成时起催化作用。与钾离子、钙离子、钠离子协同作用共同维持肌肉神经系统的兴奋性，维持心肌的正常结构和功能。另一个有镁参与的重要生物过程是光合作用，在此过程中含镁的叶绿素捕获光子，并利用此能量固定二氧化碳而放出氧。

（五）铁（II，III）的主要功能是作为机体内运载氧分子的呼吸色素。例如，哺乳动物血液中的血红蛋白和肌肉组织中的肌红蛋白的活性部位都由铁（II）和卟啉组成。其次，含铁蛋白（如细胞色素、铁硫蛋白）是生物氧化还原反应中的主要电子载体，它是所有生物体内能量转换反应中不可缺少的物质。

（六）铜（I、II）的主要功能与铁相似，起着载氧色素（如血蓝蛋白）和电子载体（如铜蓝蛋白）的作用。另外，铜对调节体内铁的吸收、血红蛋白的合成以及形成皮肤黑色素、影响结缔组织、弹性组织的结构和解毒作用都有关系。

（七）锌离子是许多酶的辅基或酶的击活剂。维持维生素A的正常代谢功能及对黑暗环境的适应能力，维持正常的味觉功能和食欲，维持机体的生长发育特别是对促进儿童的生长和智力发育具有重要的作用。

（八）锰（II、III）是水解酶和呼吸酶的辅因子。没有含锰酶就不可能进行专一的代谢过程，如尿的形成。锰也是植物光合作用过程中光解水的反应中心。此外，锰还与骨骼的形成和维生素C的合成有关

（九）钼是固氮酶和某些氧化还原酶的活性组分，参与氮分子的活化和黄嘌呤、硝酸盐以及亚硫酸盐的代谢。阻止致癌物亚硝胺的形成，抑制食管和肾对亚硝胺的吸收，从而防止食道癌和胃癌的发生。

（十）钴是体内重要维生素B-12的组分。维生素B-12参与体内很多重要的生化反应，主要包括脱氧核糖核酸（DNA）和血红蛋白的合成，氨基酸的代谢和甲基的转移反应等，

（十一）铬（III）是胰岛激素的辅因子，也是胃蛋白酶的重要组分，还经常与核糖核酸（RNA）共存。它的主要功能是调节血糖代谢，帮助维持体内所允许的正常葡萄糖含量，并和核酸脂类、胆固醇的合成以及氨基酸的利用有关。

（十二）钒、锡、镍是人体有益元素，钒能降低血液中胆固醇的含量。锡可能与蛋白质的生物合成有关。镍能促进体内铁的吸收、红细胞的增长和氨基酸的合成等。

（十三）硅是骨骼、软骨形成的初期阶段所必需的组分。同时，能使上皮组织和结缔组织保持必需的强度和弹性，保持皮肤的良好的化学和机械稳定性以及血管壁的通透性，还能排除机体内铝的毒害作用。

（十四）硒是谷胱甘肽过氧化物酶的必要构成部分，具有保护血红蛋白免受过氧化氢和过氧化物损害的功能，同时具有抗衰老和抗癌的生理作用。

（十五）碘参与甲状腺素的构成。溴以有机溴化物的形式存在于人和高等动物的组织和血液中。生物功能有待进一步确证。

（十六）砷是合成血红蛋白的必需成分。

（十七）硼对植物生长是必需的，尚未确证为人体必需的营养成分。

如何摄取

人体必需微量元素共8种，包括碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴、铁。

含碘丰富的食物有食盐、海带、紫菜、鱼虾、海参等

野山菌中的铁、锌、铜、硒、铬含量较多,经常食用野山菌补充微量元素的不足

含碘量丰富的食物为海产品，如海带、紫菜、鲜鱼、蚶干、干贝、淡菜、海参、海蜇等。

补铁:各种动物肝脏、牛肉、鳝鱼、猪血

补锌:牡蛎、鲱鱼、瘦肉、鱼类等

补铜:动物肝脏、硬壳果、豆类、牡蛎

补锰:坚果、谷物、咖啡、茶叶等

补碘:海带及各种海味

补铬:牛肉、动物肝、粗粮、黑糊椒等

补硒：鸡蛋、动物内脏、鱼类等。

补钴：各种海味、蜂密、肉类等

注意：保健品、药品并非补充微量元素的首选。由于各种食物中所含的微量元素种类和数量不完全相同，只要平时的膳食结构做到粗、细粮结合，荤素搭配，不偏食不挑食，就能基本满足人体对各种元素的需要。人如果表现出缺乏某种微量元素的症状，其实缺的通常并不止是一种微量元素，而是多种。但如通过保健品补充，往往只能缺什么补什么。如果通过均衡饮食，则可以吸收食物中的多种微量元素。

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