高端酱油和普通酱油有什么区别？有什么好吃的高端酱油推荐？

好的高端酱油比普通的酱油要贵好多。高端的酱油主要是以大豆和有机小麦为原料，而制作成的酱油。并且不含化学物质，在酿造的过程中完全是零添加，保证了原有的风味，并且两者的黏稠度也是不一样的，做出来的菜，高端的酱油做出来的颜色会比较鲜艳，而普通的酱油做出来的菜颜色比较深，并且色泽不光亮。

01、千禾酱油

千禾酱油它酿造主要是以健康为主的调味品，并且在酿造的时候选用的是非转基因的优质原料，自然发酵而成。精心酿造了千禾有机酱油，还有零添加的纯香酱油，大家在选购的时候要注意了我们需买酿造酱油，还有要看是否是经过国家标准认证的。酿造的酱油，主要是以大豆为原料经过发酵而制成，选购酱油的时候还要看等级，等级越高，酱油的品质就越好。千禾酱油不管在品质上还是在质量上都是酱油界的佼佼者。

02、海天酱油

海天酱油也属于一款值得人们信赖的酱油。选购的时候可以选择特级酱油，像海天味极鲜，还有金标生抽这些酱油，我们平常炒菜的时候或者是凉拌的时候，它的色香味都非常的俱全。也是人们家庭厨房经常看到的品牌之一，大家可以放心购买。

03、李锦记酱油

李锦记也是一品鲜特级酱油，采用的是非转基因大豆，口感也是很醇香的，并且直接凉拌菜的话味道也是很鲜美的，我们烧菜的时候是直接放上这款酱油，都不用放味精来提鲜，不仅增加了菜的鲜美，而且还不会破坏菜原有的颜色。像超市或者网上都是销售。

在平常生活中，超市可以买到的几款高端酱油。推荐以上几种品牌，可供大家选购。

如何鉴别酱油品质

如何鉴别酱油品质好坏？我们可以通过这些小技巧来分辨酱油的品质问题。一般好的酱油摇一下就会有泡沫，且不容易散去，反之，劣质的酱油摇后基本没什么泡沫，味道也比较淡，无香味。

如何鉴别酱油品质好坏？毒酱油是这样“炼成”的

我们知道，酱油的原料一般是大豆、小麦、麸皮。然而，一些不法商贩为了节约成本，以人发、畜禽杂毛、牛羊蹄角、动物骨骼、血块等废料作为原料，用工业盐酸作为催化剂，制作含有三氯丙醇等致癌物质的伪劣酱油。

“水解酱油”和普通酱油乍看并无太大区别，但是毒酱油闻起来有股刺鼻的味道，尝起来味道寡淡，并且鲜味持续时间短；正常的发酵酱油，味道纯厚，香味持续时间长。

酱油，三招必看

第一招：看标签

传统工艺酿造而成的酿造酱油，主要原料是大豆、小麦。而日常生活中我们最常见的“酿造酱油”，除了用到各种天然食材，还会添加少量添加剂，用于防腐和提色。现代工艺制造的勾兑酱油，其标签上会列出多种化学添加剂，如谷氨酸钠、肌苷酸二钠、鸟苷酸二钠、琥珀酸二钠、苯甲酸钠、山梨酸、焦糖色素、三氯蔗糖等。

第二招：看泡沫

不要轻信任何打着“酿造酱油”旗号的酱油。要想判断酱油的质量，轻轻摇晃酱油瓶，观察酱油泡沫。酿造酱油的泡沫比较均匀，而且不易散去；勾兑酱油的泡沫大小不一，即使不停地晃动，泡沫也会很快散去。

第三招：看瓶壁

毛发酱油的制作必须添加大量色素和增稠剂，所以，要想鉴别货架上的酱油是否是伪劣产品，可将酱油瓶倾斜或倒立，再将瓶子放正直立。如果是毛发酱油，液体就会黏着在瓶壁上，留下一片黑色污垢。

酱油还是酿造的好

勾兑醋的阴云尚未退去，致癌的“化学酱油”又来到我们身边，真可谓一波未平一波又起。作为消费者，我们只有武装头脑，擦亮眼睛，学会甄别，才能免于伪劣酱油的毒害。

1、 酿造酱油

酿造酱油主要是以大豆、小麦或麦麸为原料，采用发酵技术制造而成。

酿造酱油的基本制作流程为原料选择、原料粉碎、蒸料、制曲（采用生长快、酶活力高的米曲霉接种）、发酵、淋油、包装。酿造酱油酿造时间较长，酱香浓厚，富含多种氨基酸、多肽、还原糖、多糖醇类、醛、酯、有机酸等营养成分。

酿造酱油分为生抽和老抽。生抽是以优质黄豆和面粉为原料，经发酵提取而成，并按提取的次数分为一级、二级、三级。老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，用于肉类增色。

2、 配制酱油

配制酱油是在酿造酱油的基础上，加入酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成。

按照国家规定，配制酱油中，酿造酱油的比例不得少于50%；不得在酱油中添加味精废液、胱氨酸废液、用非食品原料生产的氨基酸液；酸水解植物蛋白调味液必须符合标准。配制酱油因为含有添加剂，因此可能含有三氯丙醇，对身体有一定损害。但是，只要符合国家标准，仍然可以安全食用。

3、 化学酱油

所谓“化学酱油”，是混合了砂糖、精盐、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白质、肌苷酸及鸟苷酸等调味料及化合物制作而成的酱油。

（1） 砂糖：食品中最常见的一种甜味剂。

（2） 精盐：就是我们日常生活中的食用盐。

（3） 味精：调味料的一种，主要成分是谷氨酸钠，主要作用是提升食品的鲜味。

（4） 酵母抽取物：一种天然调味料。因其纯天然、营养丰富、味道鲜美、香味醇厚，被广泛用于各种食品当中。

（5） 水解植物蛋白质：一种营养型食品添加剂，主要用于生产高级调味品和营养强化食品的基料和肉类香精原料。

（6） 肌苷酸和鸟苷酸：两种效果较强的助鲜剂。

调味剂不是非法添加物，但毕竟是化学物质，没有用天然原料酿造的酱油营养价值高。当我们了解了酿造酱油、配制酱油、化学酱油的不同，就能在日常生活中进行甄别和选择。

酱油选购有妙招

1、 购买酱油，最好到大型商场、超市，选择标有“QS”（质量安全）标志的产品。此外，可根据不同的用途，选购不同种类的酱油。如果是拌凉菜，可选佐餐用酱油，佐餐用酱油各项指标要求高，可直接食用。如果是炒菜，可选烹调用酱油，烹调用酱油必须加热才能食用。

2、 选择大型企业生产的名牌产品。

小贴士：市面上的酱油种类很多，面对五花八门、多种多样的酱油，消费者很容易眼花缭乱。为了自己和家人的.健康，应该学会合理选购酱油。毒酱油具有极大的欺骗性，如果长期食用，其所含致癌物质，就会沉积体内，导致慢性中毒甚至致癌。

老抽酱油和生抽酱油的区别到底是什么呢?说到酱油，估计大家下意识的就想到电视里面经常打的酱油广告，什么佳佳酱油、海天酱油、厨邦酱油等，这些酱油是经常都在打广告，那么，酱油是我们平时炒菜的时候用的调料，几乎每家每户都会用，因为酱油可以调味，放些酱油到菜里比较鲜，但是这并不代表所有人都知道酱油的用法。

酱油分为老抽和生抽，很多人可能吃了一辈子的酱油，但却还分不清到底什么时候用生抽，什么时候用老抽吧?经常做饭的人可能会比较熟悉，但是做饭不多的人还是有点搞不明白，我们就来分享一下酱油的用法。

一般来说，老抽酱油是要经过高温后才能食用的，简单说就是不能直接吃。而生抽酱油就不一样了，生抽生抽，顾名思义就是可以直接吃到肚子里面，比如，凉拌菜的时候就可以直接当做调料伴入其中，不用加热就可以吃。所以，炒菜或煮菜的时候一般是用老抽。凉拌菜一般是用生抽。

那么怎样分辨酱油的好坏呢?一般好的酱油摇一下就会有泡沫，且不容易散去，反之，劣质的酱油摇后基本没什么泡沫，味道也比较淡，无香味。好的酱油浓度都比较高，另外，如果瓶底有东西那就不是好酱油了，好酱油的瓶底是没有任何东西的。好酱油吃到嘴里味道会很鲜美，柔和无异味，会有一股浓厚的酱香味，而劣质的酱油吃后可能会有苦涩的味道。

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