鱼翅是什么鱼身上的，哪种鲨鱼的鱼翅好

鱼翅是鲨鱼身上的。鱼翅是鲨鱼鱼鳍中的细丝软状骨，一般取自它的胸鳍、腹鳍和尾鳍，将其干燥后制作而成。由于鲨鱼是软骨鱼类，所以它的鱼鳍和常见的一些食用鱼不同。比较常见的鱼翅有鲸鲨鱼翅、虎鲨鱼翅、姥鲨鱼翅等等。 一、鱼翅是什么鱼身上的

鱼翅是鲨鱼身上的，是鱼鳍中的细丝软状骨，一般取自它的胸鳍、腹鳍和尾鳍，将其干燥后制作而成。由于鲨鱼是软骨鱼类，所以它的鱼鳍和常见的一些食用鱼不同，鳍骨类似粉丝，其中蛋白质的含量比较高，同时还有脂肪和其它的矿物质，但并不容易吸收。

1、鲸鲨：鲸鲨是世界上最大的鲨鱼，体长可达20米左右，因此它的鱼翅也是相当大的。这种鱼的背鳍一般在十斤以上，尾鳍也又大又重，其鱼翅颜色灰黑，被称为牛皮天九翅，是最顶级的鱼翅之一。

2、姥鲨：姥鲨是仅次于鲸鲨的第二大鲨鱼，体长在15米左右，它的鱼翅同样也是天九翅，但相较于上面那个，看上去更细更薄一些，翅叶虽然粗长，但非常的柔软滑嫩。

3、虎鲨：虎鲨被称为海中老虎，是一种上层凶猛的鲨鱼，经常在河口港湾活动。它的胸鳍和尾鳍可以制作海虎翅，这也是鱼翅当中的极品。由于翅针比较粗壮，所以多作为散翅。

鱼翅的鉴别

据行家透露：以琼脂等为主要原料的人造鱼翅，如赋味、烹制得当，往往可以假乱真；至于将人造鱼翅混合在真鱼翅中，更非一般吃客所能鉴别。那应该如何鉴别呢？

一、伪翅不耐火，虽成粗针状，但一下子便可煮软，吃起来像吃果冻，一咬即断；而真翅爽口且有弹性。

二、伪翅散条放在桌上，用手指搓，有米饭状物落下；而真翅有弹性纤维。

三、伪翅用手拉，易断；而真翅需用力才断。四、伪翅翅针浸水后，特别晶莹通透。

上面这几条可要看清楚哦，真假鱼翅的差别，简直有天壤之别。真鱼翅美味可口，口感极佳，令人回味无穷；假鱼翅口感过烂，苍白无味，难怪有人说吃鱼翅就像吃粉丝一般，极有可能就是吃到了以假乱真的仿鱼翅了。希望你辨清真伪，品尝到真正的中华美味。

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