鱼翅是什么鱼身上的,哪种鲨鱼的鱼翅好
鱼翅是鲨鱼身上的。鱼翅是鲨鱼鱼鳍中的细丝软状骨,一般取自它的胸鳍、腹鳍和尾鳍,将其干燥后制作而成。由于鲨鱼是软骨鱼类,所以它的鱼鳍和常见的一些食用鱼不同。比较常见的鱼翅有鲸鲨鱼翅、虎鲨鱼翅、姥鲨鱼翅等等。 一、鱼翅是什么鱼身上的
鱼翅是鲨鱼身上的,是鱼鳍中的细丝软状骨,一般取自它的胸鳍、腹鳍和尾鳍,将其干燥后制作而成。由于鲨鱼是软骨鱼类,所以它的鱼鳍和常见的一些食用鱼不同,鳍骨类似粉丝,其中蛋白质的含量比较高,同时还有脂肪和其它的矿物质,但并不容易吸收。
二、哪种鲨鱼的鱼翅好1、鲸鲨:鲸鲨是世界上最大的鲨鱼,体长可达20米左右,因此它的鱼翅也是相当大的。这种鱼的背鳍一般在十斤以上,尾鳍也又大又重,其鱼翅颜色灰黑,被称为牛皮天九翅,是最顶级的鱼翅之一。
2、姥鲨:姥鲨是仅次于鲸鲨的第二大鲨鱼,体长在15米左右,它的鱼翅同样也是天九翅,但相较于上面那个,看上去更细更薄一些,翅叶虽然粗长,但非常的柔软滑嫩。
3、虎鲨:虎鲨被称为海中老虎,是一种上层凶猛的鲨鱼,经常在河口港湾活动。它的胸鳍和尾鳍可以制作海虎翅,这也是鱼翅当中的极品。由于翅针比较粗壮,所以多作为散翅。
鱼翅的鉴别
据行家透露:以琼脂等为主要原料的人造鱼翅,如赋味、烹制得当,往往可以假乱真;至于将人造鱼翅混合在真鱼翅中,更非一般吃客所能鉴别。那应该如何鉴别呢?
一、伪翅不耐火,虽成粗针状,但一下子便可煮软,吃起来像吃果冻,一咬即断;而真翅爽口且有弹性。
二、伪翅散条放在桌上,用手指搓,有米饭状物落下;而真翅有弹性纤维。
三、伪翅用手拉,易断;而真翅需用力才断。四、伪翅翅针浸水后,特别晶莹通透。
上面这几条可要看清楚哦,真假鱼翅的差别,简直有天壤之别。真鱼翅美味可口,口感极佳,令人回味无穷;假鱼翅口感过烂,苍白无味,难怪有人说吃鱼翅就像吃粉丝一般,极有可能就是吃到了以假乱真的仿鱼翅了。希望你辨清真伪,品尝到真正的中华美味。
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