味精和鸡精都是我们日常生活中常用的调料，那他们哪个比较健康呢？

味精和鸡精都是我们日常生活中常用的调料，那他们哪个比较健康呢？

味精和鸡精的区别和哪个更健康？

味精和鸡精更健康。

味精和鸡精是我们日常生活中常用的调味料，在合理的范围内使用，两者都不会对我们的身体造成伤害，所以两者都可以使用，都是健康的。如果非要比较两种调味剂哪个更健康，我选味精。毕竟鸡精也含有味精，鸡精也含有其他添加剂。相对来说，味精更好。

味精和鸡精的区别

1.不同的功能

味精的主要作用是增加食物的风味。它最常用于中餐，也可用于汤和酱汁。鸡精有鸡肉的鲜味，用来增加人的食欲。

2.不同的成分

味精是以小麦、大豆等含有较多蛋白质的原料经水解或淀粉经发酵制成的一种粉状或结晶性调味品。其主要成分是谷氨酸钠，还含有少量的盐、水、脂肪、糖、铁、磷等物质。

鸡精是以谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩浸膏为基本原料，添加或不添加香精，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料。

味精可以高温加热吗？

味精不能直接加热，更不能长时间加热。因为味精中的一些成分经过高温烹饪后会产生有害物质，影响人体健康。

味精可以生吃吗？

味精可以吃，但是味精不能直接吃，要加到食物里。做菜的时候，在锅底加味精最健康。味精是一种调味品，主要成分是谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食物的风味。它最常用于中餐，也可用于汤和酱汁。味精对人体没有直接的营养价值，但能增加食物的新鲜度，引起人的食欲，有助于提高食物的消化率。谷氨酸钠是味精的主要成分，也可用于治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫、胃酸缺乏等疾病。

味精与鸡精的区别具体可以分为以下几种：

一、外观区别

味精主要成分是“谷氨酸钠”，是一种鲜味剂。透明呈长粒状。鸡精既有鸡肉香味，又有味精鲜味的复合调味料。淡**呈粒状。

二、成分区别

味精是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料味基本原料的，经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品。它的成分基本是谷氨酸钠，另外包含少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。鸡精主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽提物为基本原料，添加(或不添加)香精、赋型剂，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料。其实，鸡精中含40%的味精。

三、口感区别

味精是一种呈透明色的长条晶体，是用于炒菜、做馅、做汤的调味料，味精能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。鸡精是一种呈**的颗粒，其实就是第三代味精，也可以说鸡精是味精的“孙子”，鲜度比味精提高了一倍多，不仅味道鲜，还富有浓浓的鸡肉味，所以称之为鸡精。

四、营养区别

味精的主要成分是谷氨酸钠，而谷氨酸钠可以在胃酸的作用下变成谷酸和钠分别被人体吸收，其中，谷氨酸属于氨基酸，是组成蛋白质的基本成分，对人体有益。鸡精作用定位是调料，鸡精味道比味精好，营养价值也远比味精高。

五、溶解度区别

溶解度不同，鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知。味精和鸡精，都是调味品，两者一般都可放心食用。但需掌握的原则是，都不要过量食用，不要长时间高温加热,因为大家在享受美味的同时，不能忽视健康。

味精简介

味精主要成分是谷氨酸的钠盐，也是谷氨酸钠的商品名和俗名，又名味粉、味之素、谷氨酸钠、麸氨酸钠，一种鲜味剂。熔点为232℃。通常为白色结晶或粉末，无臭，对光稳定。能刺激味蕾、增加食品特别是肉类和蔬菜的鲜味，常添加于汤料和肉制品中。对人体的直接营养价值较小，但其提供的谷氨酸可与血氨结合起到解毒作用，在临床上用于对肝昏迷病人的治疗。谷氨酸有两个酸性基团，谷氨酸的单钠盐才有鲜味。

味精的鲜度极高，溶解于3000倍的水中仍能辨出，但其鲜味只有与食盐并存时才能显出。所以在无食盐的菜肴里不宜放味精。使用味精时还应注意温度、用量等。味精会变成焦谷氨酸钠，不但失去鲜味，且有轻微毒素产生。当溶液呈酸性时，则不易溶解，并对酸味具有一定的抑制作用。所以当菜品处于偏酸性或偏碱性时，不宜使用味精。在原料鲜味极好或用高级清汤制成的菜肴中不宜或应少放味精。

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