选购面粉发现面粉标注的是低筋面粉,低筋面粉和普通面粉有什么区别?
低筋面粉和普通面粉有什么区别?
1、低筋面粉所用的原粮与普通面粉有一定的区别。 白软质小麦用于低筋面粉,而普通硬质小麦用于普通面粉。低筋面粉和普通面粉的面筋含量也不同。 低筋面粉的面筋含量在22%到26%之间,而普通面粉的面筋含量在29%到32%之间。低筋面粉和普通面粉的蛋白质含量也不同。首先,低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以内,而普通面粉的蛋白质含量在8.5%到10%之间。
2、低筋面粉的使用与普通面粉也有些不同。 低筋面粉属于特种面粉的行列。 低筋面粉一般用于制作一些软性食品,如蛋糕、脆饼干、春卷皮、蛋黄派等。 某种类型的。 普通面粉用于制作一些受欢迎的食品,如面条、辣味食品、油条、脆饼等产品。低筋面粉比普通面粉更白。 一粒麦粒从外到内分为三层研磨,越往里,韧性越高。一粒麦子最外层的麸皮是低筋面粉,适合做不能结实的蛋糕和饼干。从小麦中心研磨的高筋面粉是最面筋的,适合做面包。
3、通用面粉是从小麦的中间层研磨而成。 通常我们的馒头和面条是用万能面粉制成的。 低筋面粉颜色最白,高筋面粉呈**。低筋面粉使用白色软质小麦,而普通面粉使用普通硬质小麦。蛋白质含量不同 一般我们买的面粉都是万能面粉,蛋白质含量在8.5%-10%之间。 面筋含量在29%-32%之间。低筋面粉的蛋白质含量低于8.5%。 面筋含量在22-%26%之间。
4、不同用途 低筋面粉属于特种面粉行列。 低筋面粉一般用于制作一些软性食品,如蛋糕、脆饼干、春卷皮、蛋黄派等。 普通面粉是一种大众食品,多用于制作中式点心,如馒头、包子、饺子等。不同颜色 低筋面粉的颜色是白色,而普通面粉的颜色是乳白色。
低筋面粉和普通面粉的区别
普通面粉是中筋面粉。
一、低筋面粉与普通面粉采用的原粮就有一定的区别,低筋面粉采用白色的软质小麦,而普通面粉采用的则是普通的硬质小麦。
二、低筋面粉与普通面粉的面筋含量也有一定的区别,低筋面粉的面筋含量在22-%26%之间,而普通面粉的面筋含量在29%-32%之间。
三、低筋面粉与普通面粉的蛋白质含量也是不一样的。
首先低筋面粉的蛋白质含量是在8.5%以内,而普通面粉的蛋白质含量则是在8.5%-10%之间。
四、低筋面粉与普通面粉的用途也是有一定区别的,低筋面粉是属于专用面粉的行列,低筋面粉一般都是做些松软的食品,比如蛋糕,酥性饼干,春卷皮,蛋黄派之类的。普通面粉是做些大众化的食品,比如挂面,麻辣食品、油条、薄脆的饼干,等产品。
低筋面粉和普通面粉的区别如下:
1、原粮的区别
低筋面粉采用白色的软质小麦,而普通面粉采用的则是普通的硬质小麦。
2、面筋含量的区别
低筋面粉的面筋含量在22%-26%之间,而普通面粉的面筋含量在29%-32%之间。
3、用途的区别
低筋面粉是属于专用面粉的行列,一般都是做些松软的食品,比如蛋糕,酥性饼干。普通面粉是做些大众化的食品,比如挂面,油条等。
选面粉的方法
1、看
优质面粉色泽呈白色或微黄,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。
2、闻
手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。
3、摸
优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。
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