猪前蹄和后蹄的区别

猪前蹄和后蹄的区别：弯曲度不同、有无蹄筋、横切面不同、肉质口感、烹饪方式。

1、弯曲度不同

猪前腿和猪后蹄最直观的区别为一个是微微弯曲的，一个是笔直的。猪在生长的过程中，它会有前蹄下跪弯曲俯卧的习惯，但在做这个动作时猪后蹄仍是笔直不打弯的，这也使猪的前后蹄形成了外观上的差别，猪前蹄有弯曲，猪后蹄较直，长度也比前蹄长上一截。

猪前蹄的弯曲，也让它有了很多褶皱，看起来就像有“双下巴”一样。猪后蹄则完全相反，光滑且褶皱少到几乎没有。

2、有无蹄筋

在购买猪蹄时，看猪蹄里是否有蹄筋也是一个区分猪前蹄和猪后蹄的方法。买猪蹄时别怕麻烦，拿起猪蹄看看它的横切面，中心处有没有一块如硬币大小凸出的蹄筋。

猪行走、活动时的灵活性主要都靠前蹄，所以猪前蹄是有蹄筋的，而后蹄只是作为一个支撑点，灵活性很差，所以蹄筋很细，基本看不到，从这一点也可以很好地区分猪前蹄和猪后蹄。

3、横切面不同

区分猪的前后蹄时，观察猪蹄切割后横截面上骨骼大小和肉质肥瘦也可以进行判断。猪前蹄的活动量大，骨头略细，横截面关节处的面积也就越小，肉多且紧致偏瘦。

而猪后蹄，活动量少主要起支撑作用，骨头相对较大，关节处的面积也较多，基本是前蹄的两倍之多，周围的肉质偏肥，看起来油脂很多很松散，筋膜也少。

4、肉质口感

前蹄是猪整个身体的支撑，活动量比较大，承受的力量比较大，所有肉质比较紧实，吃在嘴里比较的有弹力。后蹄则没有那么大的活动量，所以堆积的都是肥肉，肉质比较的松散。

5、烹饪方式

因为前蹄和后蹄各自的区别比较大，所以烹煮的方式自然也不同。前蹄的肉质比较适合红烧、卤煮等等；后蹄的肉质松散，有较大的骨头，所以就适合炖汤。

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