六大茶类|白茶

六大茶类之"白茶”

白茶——基本类型与制作工艺

白茶是基本茶类之一，是一种表面披满白色茸毛的轻微发酵茶。产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等地。白茶因采制原料不同，分为:白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。白茶品质特点:茶芽完整，形态自然，白毫不脱，入口清淡回甘，毫香显露。制作工艺为:鲜叶-萎凋一晒干和烘干。

白茶-制作工艺

白茶加工工艺:白茶的加工,由萎凋、烘焙2道工序完成。它是一种在制作时不炒也不揉的茶叶。虽然白茶工艺简单，但鲜叶在加工过程发生了深刻的物理和化学变化。白茶通过长时间的自然萎凋，在适宜的温、湿、气、热等环境因素的作用下，促进鲜叶形态发生物理变化,内含物质发生了酶促水解及氧化降解、转化等一系列生化变化，形成白茶特有的外形与内质品质特征。

白茶一品质特征

白茶多用细嫩的大白茶芽叶为原料，成茶外表为白毫所披覆,呈银白色茶，故称“白茶”。在初制技术上不炒不揉，只凉晒或结合烘干,以保持茶叶之原形。

白牡丹茶的品质特征:

白茶的品质特征以白牡丹为代表，外形芽叶连枝，叶态自然,叶背垂卷。两叶合抱心,绿叶夹银芽,形似花朵，故称白牡丹。由于白牡丹的芽呈银白色而芽毫显露，叶面是墨绿色,叶背满披白毫,故以“青天白地”来形容;白牡丹的外形要求芽叶完整、肥壮，叶面波纹隆起,切忌断碎;内质香气清鲜,毫香显,滋味鲜醇;汤色杏黄,清澈明亮;叶底嫩绿或淡绿，叶脉微红。

以大白茶品种与水仙品种分别制成的白牡丹称大白或水仙白。两种产品特征有所差别。“大白”芽叶肥壮,叶色黛绿,香味清鲜甘醇;“水仙白”叶张肥厚,毫心长,叶色墨绿,香味清芬甜醇。

寿眉茶的品质特征:

寿眉茶外形比白牡丹瘦小,白毫少叶灰绿带**。寿眉不带毫芽,叶灰绿带**,香味较低味较淡,汤色浅,叶底较粗硬。

白茶与乌龙茶有什么区别呢？茶的种类有哪些呢？

1、外形不同。

白茶最主要的特点是毫色银白，芽毫完整，芽头肥壮，汤色黄绿清澈，叶底嫩匀。

绿茶的外形多样，村姑陈择三类说明。

（1）扁形绿茶：扁平、挺直的茶，在干燥过程中一边炒一边压扁，茶的条索就被固定成这个形状。龙井茶、千岛玉叶、雀舌茶都是扁形绿茶。

（2）螺形绿茶：像螺一样，茶条卷曲紧抱，茶上多毫，碧螺春、翠螺均为螺形绿茶。

（3）卷曲形绿茶：茶条在揉捻中抓、揉，使得茶条细紧卷曲成纤细的茶条，茶条上有毫。都匀毛尖、高桥银峰为卷曲形绿茶。

同样，白茶也有外形的不同。

（1）白毫银针：白毫银针没有叶子，最显著的特征就是芽头肥壮，遍身白毫十分显露。远远看去就像着一件羽纱衣的仙子，很是美丽。虽说银针的白毫银白，但还是有着芽头的鲜绿，二者相映成趣，协调又相衬。

（2）白牡丹：外形为一芽一叶或者一芽二叶，在白毫银针之后采摘。白牡丹的叶片多为绿色，芽头十分肥壮，但是体态较小，芽头和叶片背面都有丰富的白毫。

（3）寿眉：寿眉，其采摘标准为一芽三、四叶，带有茶梗，茶身附有白毫。寿眉在白茶中属茶梗粗的一类，叶片也很大，芽头很娇小。

2、汤色不同。

白茶和绿茶，在汤色上也时有着很大的差别。

（1）白茶。白毫银针冲泡后出来的汤水多呈牙色，清澈明亮；白牡丹冲泡后先为芽色，后随着内含物质的析出，逐渐转化为赤金色；寿眉采摘的时间久，冲泡出来的茶汤是明艳透亮的橙**。

（2）当年的新茶，绿茶茶汤呈清亮的绿色，随着在杯中时间的延长，会略带嫩**。绿茶在常温下保存，极其容易被氧化使颜色变深，茶汤则会从淡**再变为深**。

3、口感不同。

白茶茶汤口感甘醇爽口，最主要特点在于它的鲜、嫩、清香；而绿茶则是不同。由于绿茶的茶多酚含量高于白茶，茶汤入口则是浓烈、强劲，有较强的冲击力。

白茶就像一个还未褪去稚气的学生，新鲜活泼，非常具有青春活力；而绿茶就是一个老练有力量的男人。性格刚烈，具有野性和挑战性。

4、制作工艺不同。

白茶的制作工艺纯粹而自然，把新采下的茶叶均匀地铺在干净的水筛上，置于适宜的阳光下，或是放置在通风透光条件良好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。制作过程简单自然。

绿茶则是采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺制作而成。相对于白茶，绿茶的制作工艺更繁杂，在制作过程中也不可避免地失去了一些营养物质例如氧化酶。

5、功效不同。

提到茶叶中的物质，一定要提的就是：茶多酚、茶氨酸、咖啡碱、维生素A、黄酮类物质。白茶是富含茶氨酸最多的茶类，这归功于白茶不经过高温杀青这道工序，茶氨酸被保留了下来。而绿茶经过了杀青，一部分在杀青的过程中消失，一部分被蒸发。

在绿茶和白茶中，都存在着咖啡碱，不过白茶中含有的高倍茶氨酸能够中和咖啡碱，减少咖啡碱对身体的刺激。而绿茶的茶氨酸含量不如白茶，故而抑制咖啡碱的能力也弱了许多。所以喝多了绿茶，会导致失眠。

而在白茶中，含有的维生素A和黄酮类物质是大大超过绿茶的。黄酮类物质是天然的抗氧化剂，在六大类茶叶中白茶是含量最多。

参考资料：

参考资料：

白茶与乌龙茶有什么区别呢？茶的种类有哪些呢？

1、加工工艺不一样

白茶就是指将茶青通过晾干萎凋到九成干，随后用慢火烘至足干做成，归属于微发醇类茶。乌龙茶就是指将茶青经晾青、烘青、摇青多道工艺过程不断做青后，通过结束、摊青、干燥等制作工艺的茶。做青是乌龙茶的主要加工工艺，结束是乌龙茶的关键加工工艺。

乌龙茶的晾青是迟缓走水全过程，烘青是迅速走水全过程，摇青是根据叶边摩擦损坏推动走水的全过程。鲜叶在走水发醇历程中，在硒蛋白的帮助下，鲜叶内部产生一系列化学变化，含有物慢慢转换、转化成、累积，原花青素类茶氨酸等化学物质空气氧化降低，涩味缓解，芬芳饮品浓稠，高温结束可以钝化酶的活性、停止发醇，随后根据摊青做形、提升浓度值，根据干燥锁住茶质量，产生乌龙茶独特口味，乌龙茶归属于半发醇类茶。

2、营养元素不一样

白茶的茶氨酸含量为13.78%，乌龙茶12.78%；碳水化合物含量白茶为3.155%，乌龙茶为1.425%；咖啡因含量白茶3.86%，乌龙茶3.09%；可溶性糖白茶12.5%，乌龙茶9.06%；黄酮类化合物、多糖类白茶为2.05mg/g,乌龙茶为1.32mg/g；水浸出物白茶31.9%，乌龙茶为27.9%。很显著，白茶的关键营养物质成分全方位高过乌龙茶。

3、口味不一样。白茶柔绵甜，当然气场浓，耐冲调；乌龙茶浓厚，味道浓郁，个性化独特，叶底特性通常有“绿叶红镶边”。须留意：空着肚子和夜里二种情况不适合喝乌龙茶。

4、茶性不一样。大部分人觉得白茶寒性，其实不是，白茶假如萎凋走水充足，叶底媲美武夷岩茶，半红半绿，茶性温良恭俭，适合男女老幼四季食用。乌龙茶茶性温，许多销区长期品茗乌龙茶；可是，新发售的武夷岩茶肝火非常大，最好是一年之后再品饮。

5、冲调规定不一样。白茶针对茶器、水、温度、泡浸时间的适应能力较强；乌龙茶针对水和茶器质量规定较高，还需要操纵好泡浸时间，时间长了过度浓郁，很多人无奈承受。

6、陈茶使用价值不一样。白茶保存期长，不用保鲜，适合长期性存储，以陈年陈茶为珍：乌龙茶保存期较长，除开铁观音、台湾乌龙外别的乌龙茶不用保鲜。在其中，武夷岩茶在本地也有“藏得深红色三倍价，家家户户显摆隔年陈”之说。

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