怎么用蒜鉴别有毒蘑菇

(1)常食用蘑菇的种类 香菇:正常的香菇体圆齐正,菌伞肥厚,盖面平滑,质干不碎;手捍菌柄有坚硬感,放开后菌伞随即膨松如故;色泽黄褐,菌伞下面的褶裥要紧密细白,菌柄短而粗壮;远间有香气,无焦片,雨淋片,霉蛀和碎屑。 花菇:伞面上有似菊花样的白色裂纹,色泽黄褐光润;菌伞厚实;边缘下卷, 菌裥细密均匀,身干,杂小柄短(菌伞直径2￣3厘米),香气浓郁。 厚菇:伞面无花纹,呈粟色略有光泽;肉厚质嫩,朵稍大,边缘破裂较多。 平菇:平顶,呈浅褐色,好的平菇片大,菌伞较厚,伞面边缘完整,破裂口较少,菌裥白色或浅**,裥褶均匀,菌柄较短。 在食用蘑菇中有时也会混杂有毒的蘑菇,只有稍加注意不难识别。毒蘑菇的颜色比较鲜艳,菌伞带有红、紫、黄或其他杂色、斑点,基部呈红色;伞柄上带有菌轮,根部有囊胞;撕破后会流出白色或**乳法,并有股辛辣味。 (2)有毒无毒的鉴别 从颜色上看,有毒的蘑菇的颜色鲜艳,常呈红、绿、**,菇中央呈突起伏, 菌伞常带有杂色斑点,表面有丝状物或小块的残渣或鳞片。而无毒蘑菇一般颜色不鲜艳,菇盖较平,伞面光滑。 从分泌物上看,有毒蘑菇的菇的盖或受伤部位,常分泌出粘稠浓厚液体,有赤褐色法,有辛辣等异味,菇盖撕裂后容易变色。而无毒蘑菇一般较为干燥,折断后分泌出的液体为白色,有特殊香味,菇盖撕裂后一般不变色。 有毒蘑菇的伞柄上菇轮,且容易折断,下部有菇托根部生有囊胞,伞柄很难用 手撕开。而无毒蘑菇的伞柄上无菇轮,下部无菇托,伞柄易用手撕开。 用化学法鉴别,有毒蘑菇挤出的乳法,涂在纸上,干后滴一滴浓盐酸,20分 钟后呈蓝色或立即变红,30分钟后变蓝。 另外,菇奇形怪状的,如杆茎细长或粗长,菇面厚实硬板,象喇叭,象人头, 象雨伞等。即使色泽正常,也多属有毒蘑菇。 参考资料: http://www.qdphb.gov.cn/qdhbweb/xxpage/wsjd/wl/shg_g_25/g_05.htm

其实，焯水蘑菇加大蒜辨别有毒蘑菇的做法不仅不可行，而且还可能给人们带来危害，因为这种做法可能对解毒效果抱有信心而吃下自己无法判断的蘑菇，从而增加中毒风险。

目前，全世界约有14000种大型真菌，形态和成分都具有很高的多样性，辨别它们是否有毒需要专业知识，并非简单方法和特定经验所能胜任。这里的大蒜变色的说法其实完全出自臆想，没有任何证据表明这种现象确实存在。因此，预防野生毒蘑菇中毒的根本办法就是——不采食野生蘑菇！这里也提示大家，千万不要吃任何自己不认识或者没有吃过的野生蘑菇；有些出现在菜市场的、号称野外采集的蘑菇，也尽量不要购买食用。需要说明的是，目前，鉴别野生蘑菇还没有简单易行的方法。因此，面对流传的种种“办法”、“妙招”，提醒大家不要轻易相信。

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