黄油和猪油有什么区别？

一、性质不同：

1.黄油：

是用牛奶加工出来的一种固态油脂。

2.牛油：

指从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂。

3.猪油：

是从猪肉提炼出，初始状态是略**半透明液体的食用油，常温下为白色或浅**固体。

二、用途不同：

1.黄油：

主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高。

2.牛油：

不宜直接食用，但它能使糕点起酥，故在制作西式糕点时，在欧洲国家中，常用作起酥剂。

3.猪油：

猪油主要有两个用途，一个是炒菜，尤其是南方人。他们认为炒菜加了猪油，菜品会富有营养而且更有香味，二是制作酥皮类点心，例如叉烧酥等。

扩展资料

公元前5世纪，匈奴人就已经因为以牧业为主，奶制品各种制作技术成熟并传播国内外。外国人称为黄油，就是中国人称为奶油的奶中炼制食用油品。匈奴人是世界上最早加工食用黄油的民族。

黄油从制作工艺来分，可以分为生黄油(从生牛奶直接制作)，超细黄油(只能采用巴氏消毒过的未经冷藏牛奶或奶油)，细质黄油(采用部分冷冻过的牛奶)。在口味上，还可以分为原味，半盐和加盐的黄油。

而猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂叫“板油”，一般加工后作为工业用油做糕点等；猪皮里面、与瘦肉紧挨着或与瘦肉互相夹杂的肥肉叫“肥油”，多数被老百姓买回炼油和炒菜。

猪板油和猪肥油都是用猪身上的某些部位提炼出来的食用油，但是两种油还是有一定差距的。

1、猪板油

猪板油又名猪油渣，不单单是肥肉，而是肥膘！猪肚子上的成条状的肥肉。板油一般指这种生的肥膘。猪板油不是肥肉熬的，是猪肚子里肥油，很大一张，一板一板的，有薄膜包裹的油。猪板油是做很多菜不可少的一门重要原料。

100克猪板油的营养成分：

B1硫胺素(毫克)：0 ，钙(毫克)：0 ，蛋白质(克)：0 ，核黄素(毫克)：0 ，镁(毫克)：1 ，脂肪(克)：88.7 ，烟酸(毫克)：0 ，铁(毫克)：2.1 ，碳水化合物(克)：7.2 ，VC维生素(毫克)：0 ，锰(毫克)：.63 ，膳食纤维(克)：0 ，维生素E(毫克)：21.83 ，锌(毫克)：.8 ，维生素A(微克)：89 ，胆固醇(毫克)：110 ，铜(毫克)：.05， 胡罗卜素(微克)：0.1 ，钾(毫克)：14 ，磷(毫克)：10 ，钠(毫克)：138.5 ，SE硒(微克)：0

2、猪肥膘

猪肥膘是去皮的肥肉，表面没有油膜，跟板油相比，出油率低，因为是肥肉熬的油，只有肉味，没有板油那种特有的油香味。而猪板油是猪的腹腔肋骨上面长的一层带油膜的块状脂肪，猪肾被包裹其中，出油率高，熬出来的油有着一种特有的油香味，猪板油块状厚和大为好，反之薄和小块的为次。

二者区别：

猪板油的热量要比猪肥油稍微高，每百克猪肉的热量是807.00千卡，脂肪含量为88.60克。而每百克的猪油热量是827.00千卡，脂肪含量为88.70克。猪板油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。

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