鸡粉跟鸡精有什么区别？

1、原料不同

鸡粉：是由鸡肉、鸡蛋、鸡骨头等是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精（谷氨酸钠）、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成。

鸡精：鸡精的主要成分是味精，味精即谷氨酸钠，又称味素。按我国制定的产品质量标准，合格的鸡精中的谷氨酸钠含量不应少于5‰，鸡精中的其他成分是核苷酸、食盐、白砂糖、鸡肉粉、糊精、香辛料、助鲜剂、香精等。

2、应用不同

鸡粉：粉主要用于增加鲜味，风味成分多一些（鸡粉此标准主要体现在"其他氮"上，为0.4%,高于鸡精0.2%的标准）。

鸡精：鸡精主要用于增加香味，对谷氨酸钠成分要求更高（鸡精此标准为35%,而鸡粉为10%）,多用于炒菜。

3、价格不同

鸡精：鸡精是又以前的味精经过添加了一些成分制成的二代调味品，其主要增鲜成分是谷氨酸钠和核氨酸钠，其价格比味精高，但是也不是很贵，适合家庭食用。

鸡粉：鸡粉是最近才推出的一种在鸡精的成分上进行了改动的新调味品，主要添加了鸡肉粉，其主要增鲜成分也是谷氨酸钠和核氨酸钠，但是其价格是鸡精的三倍或以上。

百度百科-鸡精

百度百科-鸡粉

鸡精是地地道道的国货，是由荣耀中发现的，这个名字起得非常的成功，再配以大公鸡的图案，给人感觉就是“鸡的精华”，实际上是一种符合调味料，它是以味精、食用盐为主要原材料，添加鸡肉、鸡骨的粉末或其浓缩物、呈味核苷酸二钠及其他辅料为原料，添加食用香料经混合、干燥加工而成，造成鲜香浓郁的调味效果，但是，在食用上是安全的。

鸡粉则是挂羊头卖狗肉的代表，打着鸡的名义，实际上是鸡肉香味的复合型调料，主要作用是提香的，食用也是安全的。

现在，对味精、鸡精、鸡粉做个总结。

味精：味精主要成分是“谷氨酸钠”，是一种鲜味剂，主要用于增加菜肴的鲜味，鸡是鸡的味道，鱼是鱼的味道，透明呈长粒状。

鸡精：既有鸡肉的香味，又有味精鲜味的复合调味料，主要用于增肌菜肴的鲜香味，既有味精的鲜，又有鸡肉鸡骨等添加物的香，淡**呈粒状。

鸡粉：具有鸡肉香味的复合调料，主要增加菜肴的香味，淡**粉状。

正常情况下，食用味精、鸡精和鸡粉都是安全的，但是如果使用不当也会产生副作用

1、不要在滚烫的锅中加入，而是菜肴出锅前加入。因为谷氨酸钠在高于120度时，会变为焦谷氨酸钠，食用后对人体有害，且难于排出体外。

2、不宜在酸性食物中加入，如糖醋类菜肴，味精和鸡精呈碱性，与酸反应，使菜肴走味。

3、在碱性原料中也不宜加入味精和鸡精，二者会发生反应，产生谷氨酸二钠会产生氨水的臭味，使鲜味降低。甚至失去鲜味。

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