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慕斯、布丁、蛋糕的区别是什么?

泡在奶味里1年前 (2023-12-20)阅读数 7#综合百科
文章标签口感布丁

慕斯、布丁、蛋糕的区别是什么?

慕斯原本与布丁一样属于甜点的一种,慕斯的性质较布丁及巴伐琳Bavarian)更柔软,产品入口即化。慕斯的花式除巧克力慕斯外,多数以不同的水果或水果汁来起名。其与巴伐琳(Bavarian)和巴伐露斯(Bavarois)最大的不同点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发,随后再混入一齐拌匀,所以质地较为松软。慕斯使用的胶冻原料也是动物胶(吉利丁),所以也需置于低温处存放。 典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是黄油或人造黄油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。

1、布蕾和布丁的区别在口感上:布丁的口感更有弹性,味道比较淡;而布蕾口感更软、更加滑嫩,奶味比较香浓。很多人都分不清布丁和布蕾,其实它们虽然长得很像,但是制作材料有一些差别,这也导致了口感上的差别。

2、布丁中含有蛋清,蛋白质含量较多,口感就会偏硬,而布蕾中没有那么多蛋白质,加上布蕾使用的材料是蛋黄,蛋黄中存在卵磷脂,所以口感上会滑嫩很多,布蕾中使用了很多蛋黄和鲜奶油,油脂比较多,因此口感比较软。

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