酸奶和酸奶油的区别？

酸奶油是发酵奶油，是新鲜奶油经过发酵来的。该用淡的地方就要用淡奶油，用其他代替的话味道会差很多。毕竟，发酵是一个很神奇的过程，天然发酵和化学方法是没有办法比的。如果你说没有马斯卡彭，想用其他东西代替，奶油加柠檬汁勉强可以，但只要和发酵有关，是绝对不行的。

我给你说说它们的制作工艺区别：

黄油又叫乳脂、白脱油，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油与奶油的最大区别在于成分，黄油的脂肪含量更高。优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳。

酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛、羊奶中提炼出的脂肪。产于夏、秋两季的牦牛酥油，色泽鲜黄，味道香甜，口感极佳，冬季的则呈淡**。

奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。

奶油或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的**或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。

酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。

在食用上的区别：

1、奶酪又分很多种，所以在烘焙里食用方式很多，其中：轻重芝士蛋糕、比萨、提拉米苏等等西点里这些是必不可少的。当然也有些奶酪是拿来搭配葡萄酒的。

2、酸奶是直接食用的发酵了的牛奶，牛奶经过发酵，里面的营养物质人体更容易吸收。

3、黄油在西方国家用得特别多，一来做菜，二来做点心，因为用黄油做出来的点心有牛奶的醇厚气味。

4、酥油是我国少数民族用来做食物多点，酥油属于起酥油的一种，顾名思义其作用是让点心口感更酥脆。

5、奶油一般打发了用来裱花蛋糕，或者填充进西点增加口感，或者加吉利丁做成慕斯或者做冰淇淋。

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