人参的商品规格主要有哪四大类?它们各是如何加工而成的(只介绍两种商品规格即可)?

人参的商品规格主要有生晒参、红参、白参、鲜人参四大类。

(1)生晒参

生晒参分下须生晒参和全须生晒参。下须生晒参剪去小支根，只留主根和大的支根，用竹刀刮净病斑。全须生晒参则不剪去小支根，可用线绳捆住须根以免晒干后折断。传统的方法是在熏箱中用硫磺熏1O-12小时，取出晒干或烘干即可，此法容易引起二氧化硫超标。近年来也有将鲜参放人沸水中微烫、晒干，或直接晒干。剪下的小支根及须根晒干，称'白参须'。

(2)红参

取洗净的园参鲜根，剪去小支根及不定根，分别按大小装入蒸笼中蒸2-3小时，蒸至参根呈半透明时熄火，冷后取出，烘干或晒干。带有较长支根者称'边条红参'，支根较短者称'红参'，剪下的支根与须根称为'红参须'。

(3)白参(糖参)

将刷洗干净的鲜参，置沸水中煮15-20分钟，使参根变软，内心稍硬，取出晒O.5-2小时，将参根平放在木板上，用排针扎遍参根全体，再用骨顺针顺参根由下往上扎几针，但不能穿透，扎后将参放入缸内，不得太满，把已经熬到挑起发亮有丝不断的糖趁热倒入缸内，浸10-12小时后取出，置参盘中晾晒至不发蒙古时，进行第二次扎针灌糖，依法灌第三次，晒干或烘干。

(4)鲜人参

将采控的完整全参根及根茎，刷洗干净，不经烘、晒而直接将整条人参同盛装容器一起消毒灭菌，然后再真空包装。

硫磺属有毒危险化学品，其蒸汽及硫磺燃烧后产生二氧化硫，经熏蒸的食品表面残留有二氧化硫。少量的二氧化硫进入机体安全无害，但长期超量则会对人体健康造成危害。过量的二氧化硫主要会危害呼吸道，尤其是对哮喘病人等敏感人群有害，因为它过多时可使人体免疫系统功能下降。

工业硫磺由于含有较多的重金属，如砷等，对人体的危害尤其严重。砷会蓄积于骨质疏松部、肝、肾、脾、肌肉、头发、指甲等部位，作用于神经系统，刺激造血器官，可能诱发恶性肿瘤。因此，国家标准明确规定工业硫磺不得用于食品加工。

扩展资料：

《食品安全国家标准食品添加剂硫磺GB3150-2010》规定：食品添加剂硫磺砷（As）不大于1mg/kg。而合格品的工业级硫磺对砷含量的限量为0.05%（即50mg/kg），远远高于食品级硫磺。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红在接受新京报记者采访时表示，硫磺熏蒸是“传统工艺”，而不是现代“黑心作坊”的发明。“按传统工艺，果脯、果干、山药干、银耳等，为了保持好看清爽的颜色，都可以用二氧化硫熏一下。”

但是，把产品放在密闭空间燃烧硫磺产生二氧化硫熏蒸的方法，没办法控制二氧化硫的残留量。近年来，由于相关国家标准严格限制了二氧化硫的残留量，这个传统工艺得到了很大程度上的改进。”范志红表示。

参考资料来源人民网——工业硫磺熏出"鲜亮"食品可致癌?六种食品可合法熏制

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