为什么餐厅里的大厨都是用勺子，而不是家里常用的铲子?

为什么餐厅里的大厨都是用勺子，而不是家里常用的铲子?

在一些家庭里，勺子只用来盛汤、粥等。 炒菜时用的是锅铲。 因为主妇炒菜有几个勺子啊。 有些勺子不翻过来炒，很容易粘锅铲底，但是铲子可以解决这个问题。 锅赫拉的扁嘴可以把锅里的原料从锅底翻出来，不需要翻锅。厨师用勺子炒菜有几个理由。 一是因为厨师翻了勺子，不用锅搅拌也能均匀地炒原料。

厨师之所以用勺子炒菜，是因为调味料不能直接放进锅里。 这样的话，就无法控制各种调味料的使用量，会出错。 调味料放入勺子后放入锅中，可以避免这个错误，保证料理的质量。厨师工作时，不能频繁更换工具耽误工作时间。 另一方面，勺子是可以炒菜、做油炸面包、做汤菜之类的菜的万能工具。容易上菜。 在做饭的最后阶段，是把做好的菜放进容器里。 用锅铲不能工作。 最好的工具和最早的工具是勺子。 汤菜和其他种类的菜都可以用勺子盛。厨师用勺子不用赫拉是因为方便又快。 炒菜中，一般火力很强，厨师炒菜时用的大多是单口炒菜。 为了使菜的热量均匀，瞄准菜的上下，舀上各种调味料，品尝菜的味道。 使用铲子看起来很像挖苯的样子，但使用勺子很方便。 另外，翻炒后从锅里拿出来盛到盘子里，勺子也比铁锹好用得多。 但是，并不是所有的厨师都用勺子。?

厨师炒菜的时候，左手上下摇动锅，让锅里的菜滚动，而家庭炒菜是右手拿锅舀，所以厨师不用锅舀，勺子是厨师右手拿油盐酱醋和味道来尝试。 用左手上下摇动锅，不停地翻滚锅里的菜，右手拿着电锯工作。 菜开得快的话，左手的摇晃一停止，锅肯定是炉灶。 右手拿着勺子翻调料洒在菜上，左手上下甩锅在菜里滚，菜和调料滚，右手和锅停了下来，等几秒钟再拿出来。 根据料理的种类不同，所需的火候也不同

饭店大厨炒菜用的勺子是炒勺，也不是普通的勺子，这种勺子的边缘弧度可以与炒锅的凹度很好的贴合，更容易铲起锅底的菜，加上炒勺的把柄很长，就比较省力。另外大厨炒菜需要颠锅，勺子的背面比较光滑圆润，颠锅的时候可以充分的掀翻食材。

一、方便颠锅

大厨都是经过专业培训会很好的颠锅的技巧的，因为颠锅炒出来的菜会更肉热均匀，味道均匀，更好吃。像我们平时在家炒菜如果要是会颠锅，当然也可以使用炒勺，只是有些人不擅长颠锅，家庭的锅具样式也不允许，所以我们普通家庭里就习惯了用锅铲来翻炒。

如果大厨使用普通的锅铲来颠锅的话，自然是不能顺利的操作的，锅铲的棱棱角角会让食材碰撞后溅的到处都是。

二、不是所有的菜都用炒勺

在饭店的后厨，并不是只有炒勺这种炒菜工具，也是有专用的锅铲的，通常使用的锅铲是那种没有边缘的平锅铲，用来制作煎炕类菜品用的，比如做鸡蛋饼，面炕辣椒、烙饼等这种菜品也会用到锅铲。但大部分情况下还是使用炒勺。

三、炒勺的分类

炒勺也有不同的分类，比如扁形的，圆形的，空心柄和实心柄的，扁形炒勺在挖料、调汁、滑芡，颠锅的时候最为方便，所以也是大厨最常用的一种炒勺，尤其川菜爆炒用的多。圆形炒勺则常用与熬大锅汤搅拌使用，当然做小份菜有时候也会用到。

炒勺规格一般是按照长度，勺宽，整体重量来定的，通常用的都是长度为32厘米左右的，重量不超过1.5千克，扁形炒勺勺宽11厘米左右。当然如何选择到合适自己的炒勺也要根据厨师的习惯和所做菜系来定，比如有些厨师喜欢短把柄，有些喜欢长的，有些菜系用不上经常颠锅翻炒所以对这方面要求并不太高。

四、炒勺的材质

随着工业的发展，现在厨师专用炒勺都为不锈钢材质，不再有以前的那种铁勺，不锈钢炒勺不易生锈，基本无毒无害，好清洗，重量适中。只不过质量价位也会根据不锈钢的材料有所变化，像201不锈钢的要比304不锈钢的便宜很多，因为201的不锈钢内含有其他金属锰的成分，并不纯粹，耐腐蚀性也相对较差。

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