植物蛋白和动物蛋白的区别是什么？

植物蛋白和动物蛋白的主要区别包括：

1. 结构和存在方式不同

从蛋白质分子看，蛋白质是由一个个氨基酸连成的一条肽链（一级结构），肽链形成螺旋或折叠（二级结构），进一步缠绕形成基团（三级结构），各种基团按一定模式组合在一起（四级结构）。

植物蛋白的二级结构以β-折叠为主，而动物蛋白以α-螺旋为主。从蛋白质在食物中的存在状态看，植物蛋白往往与碳水化合物（非淀粉多糖和膳食纤维）结合在一起，动物蛋白则主要与脂肪共存。

这些因素都会带来植物蛋白和动物蛋白营养价值上的差异。比如，动物蛋白的摄入，常常伴随大量饱和脂肪的摄入；食用大豆，既有大豆蛋白，也包括膳食纤维、异黄酮、大豆磷脂等功能性成分。

人体对蛋白质的需求，首先是需要有足够的量（成年人每天每公斤体重需要1克），其次是需要保证蛋白的“质”，能充分满足人体营养健康需求的蛋白质才是优质的蛋白质。

我们需要膳食蛋白质提供20种氨基酸；这些氨基酸，如果不够用的话，有些可以“借用”（身体利用其他营养素直接或间接合成非必需氨基酸），有些必需自己从食物中获取（9种必需氨基酸是借不到的）。

2.消化率不同

消化率是指蛋白质被消化酶分解的程度以及消化后的氨基酸、肽被吸收的程度。食物被机体吸收的越多，营养价值越高。一般鸡蛋蛋白常被用作参考蛋白，其消化率为100%。衡量蛋白质质量的公认指标是“蛋白质消化率校正的氨基酸评分（PDCAAS）”，满分为1。目前并列第一的四名选手是：乳清蛋白，酪蛋白，鸡蛋蛋白，以及大豆分离蛋白。

PDCAAS为1的意思是，该蛋白含有人体所需的所有9种必需氨基酸，并且每一种都达到所需的量（脑海里应该马上有一只木桶，有9片板子，任何一片短了都装不满水）。换句话说，如果你任性，只食用一种蛋白质还想要身体健康，那么只有选PDCAAS为1的蛋白质才有可能。

植物蛋白常常与植酸、蛋白酶抑制剂、植物血凝素和鞣酸等影响蛋白质消化的抗营养因子共存。加上结构上的差异，植物蛋白的消化率往往比动物蛋白要低。所以，食物加工对于提高植物蛋白的消化利用率特别重要。仅只是将食物煮熟，就能将蛋白质的消化率提高18%。大豆粉的蛋白消化率只有80%，而大豆分离蛋白能达到98%。

3. 健康作用不同

与动物蛋白相比，植物蛋白有更多健康益处，包括降低心血管病、2型糖尿病和某些肿瘤的风险等。比如，牛奶蛋白有控制体重和降低甘油三酯的作用，而大豆分离蛋白与牛奶蛋白相比，降血脂作用更明显（甘油三酯、总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇都能降）；大豆蛋白还有降血压、提高胰岛素敏感性、降低体内炎症反应水平等的作用。

已有包括美国FDA在内的13个国家和地区的管理部门作出认证：每天食用25克大豆蛋白有降低心脏病风险的作用。

4. 对环境影响和可持续性不同

植物蛋白与动物蛋白相比，环保和可持续性方面的优势非常明显。例如，生产1公斤大豆分离蛋白，向环境中排放的二氧化碳是2.4公斤，而生产同量牛肉蛋白质是178公斤！鸡肉和猪肉等其他动物蛋白的温室气体排放量也都远远高于大豆。

生产1公斤大豆分离蛋白要占用8平方米的耕地一年时间，牛肉蛋白则是1311平方米！过去一年中，亚马逊雨林燃烧、澳大利亚大火、欧洲夏季高温、南北极冰川融化等等，已经让越来越多的人认识到减少温室气体排放的迫切性！

植物提取物多肽和提取物多糖有什么不同

植物肽是一类具有生物活性的小分子化合物，在植物组织中广泛存在，并且在许多不同的生物过程中扮演着重要的角色。植物肽可以通过生物合成、氧化还原、水解等手段获得，同时也可以从植物提取或合成。植物肽具有广泛的生理功能，包括激发细胞增殖、保护细胞膜、增强植物抗性等。

植物肽主要作用于植物的生长和发育过程中，能够提高植物的免疫力、抗逆性和生长能力。植物肽的研究现状表明，植物肽对应激逆境和光合作用等基本生物过程有促进作用。同时，植物肽还有助于提高花卉和蔬菜的品质、增加作物产量和抗病性，对生态环境具有积极的影响。

植物肽作为一种天然的植物生长调节剂，在现代农业生产中的应用逐渐得到了广泛关注。随着对植物肽生物功能的深入研究、新型植物肽分子的开发，植物肽的应用前景将越来越广阔。预计未来植物肽在种植业、医药等领域的应用将越来越广泛，为人们生活带来更多的好处。

植物提取物多肽和提取物多糖在化学性质和生物活性方面存在差异。

多肽是由20个以上的氨基酸残基组成的肽，包括生物活性多肽和人工合成多肽两种。生物提取的多肽具有很强的活性，能够对人体产生很好的效果，人工合成的多肽则需要筛选，只有活性肽才能被人体安全使用。在动物蛋白降解获得的多肽中，存在促进、增强、调节免疫的生理功能。

多糖则是由多个单糖分子缩合、失水而成，是一种分子机构复杂且庞大的糖类物质。多糖在抗肿瘤、抗炎、抗病毒、降血糖、抗衰老、抗凝血、免疫促进等方面具有生物活性作用。

总的来说，植物提取物多肽和提取物多糖在化学性质和功效上都有显著的差异。

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