做西点必备工具有哪些？

西点制作中常用的工具有哪些 西点工具大全

西点制作常用的搅拌工具有拌料盆、打蛋器、木板、搅拌及温控棒；定型用工具有抹刀、锯齿饼刀、锯齿面包刀、分刀、去皮刀、片刀、刮刀、糕饼花边刮刀、滚刀、酥盒面团切割器；模具工具有烘烤用模具、甜点模具、巧克力模具、办成品及成品刻压模具、蛋糕装饰模具；面杖工具有普通面杖、通心槌；案台工具有刮刀、粉扫、粉筛等。

1、搅拌工具

西点制作常用的搅拌工具有搅拌盆、打蛋器、木板、搅拌及温控棒等。

2、定型工具

定型工具有抹刀、锯齿饼刀、锯齿面包刀、分刀、去皮刀、片刀、刮刀、糕饼花边刮刀、滚刀和酥盒面团切割器等。

3、模具工具

（1）烘烤用模具包括蛋糕烘烤模具、面包烘烤模具、专用烘烤模具及烤盘等。

蛋糕烘烤模具常用的种类有西饼圈、花边饼圈、花边酥圈、馅饼模具、高身圆形饼模具等。

面包烘烤模具具有长方形面包模、开口面包模、圣诞面包模等。

专用烘烤模具常用得有法式面包烘板圆形花边饼模具、法兰克福圈饼模具、排模具、塔模具、奶油酥角模具等。

烤盘有多种，根据烘烤制品的要求，常见的有面包烤盘，波浪形烤盘、疏孔烤盘、法式面包烤盘等。

4、面杖工具

擀面杖是西点制作中最常用的手工操作工具，其质量要求是结实耐用、表面光滑。以檀木或枣木制成的擀面杖质量最好。擀面杖根据其用途可分为一下几种：

（1）普通面杖。按尺寸可分为大、中、小三种，大的长80~lOO cm,中的长约40cm,小的长约33cm，主要用于小型混酥，清酥和面包面胚的成形等。

（2）通心槌也叫走槌，其构造是在粗大的面杖轴心有一个两头相通的孔，中间可插入一根比孔的直径略小的细棍最为柄。

5、案台工具

案台工具有面刮板，薄片上有握手，主要用于刮粉、和面、分割面团，粉扫由高粱苗或棕毛等原料制成，主要用于案台上粉料的清扫，粉筛又称罗斗，由铜丝、钢丝、铁丝等制成，主要用于筛面粉，过滤果蔬汁、蛋液、果蔬泥等。

做蛋挞需要什么材料和工具

烘培刮刀的作用：

　1、烘培刮刀的头部是硅胶质地的很灵活，主要用于拌匀各种材料；

　2、可以轻易的刮干净附在容器壁上的材料，比如面糊、蛋液、奶油之类，以不至于改变了各种材料的配比。

　刮板的作用：

　1、平角刮板用来分切面团，刮起粘连在案板上的原料等；

　2、锯齿刮板用来给奶油蛋糕抹出花纹。

1.烤箱

烤箱是烘焙的主力，首先需考量厨房大小和自身的烹调需求适合哪一种烤箱。想做纤细精致的甜点，如马卡龙、蛋白霜等等，就需要较大、可以上下控温的烤箱，温度调节灵活，才能做出有层次的点心口感;小烤箱容易受热不均匀，又缺乏上下控温功能，容易烤焦食材，只适合做比萨、吐司或蛋挞、饼干等温度调控要求低的简易点心。家用烤箱的控温精准度、均温程度，和食谱所使用的专业烤箱相比有所差距，每台烤箱的功率也都不同，建议同时购买「烤箱内温度计」做温度校对。

2.料理用电子秤

烘焙制作时材料必须严格按照配方比例，一只可以量出精确重量的料理用电子秤是很重要的，液状、粉状、固体都可以测量，可扣除容器重量及单位换算功能的更胜一筹，对烘焙新手而言是一大福音。

3.量杯、量匙

量杯和量匙扮演了不可或缺的角色。标准量杯1杯=240c.c，标准量匙一套有4种规格，包含1大匙(15c.c)、1小匙(5c.c.)、1/2小匙(2.5cc)、1 /4小匙(1.25cc)，建议备有一整组，并选用不锈钢材质，方便量取热水或酸性食材。

4.钢盆(搅拌盆)*2

烘焙点心常常需要将蛋白与蛋黄分离，或隔水加热、面粉过筛等等，建议备有两个圆底无死角的不锈钢圆盆，备料时不至于更换器具时手忙脚乱。以20cm、24cm两种尺寸为佳。

5.打蛋器

现今科技发达，有了电动打蛋器的辅助，在许多食材混合的工序上减省许多力气，但传统打蛋器也有其不可取代的好用之处，可以均匀混和面粉、蛋液，或适用于需要轻柔打发、混合的食材，以免使用电动打蛋器时容易打发过头。

6.手持电动打蛋器

电动打蛋器一般于打发奶油、鸡蛋、鲜奶油或混合食材，尤其浓稠的食材或面糊，用手打费力又不均匀，需要依靠电动搅拌器。购买时建议当场测试重量与手感大小，避免回家使用后感觉不适合或太重，反而增加操作难度。不锈钢的手持电动搅拌器寿命较长，不易损坏，但容易在塑胶容器上产生刮痕，建议搭配不易刮伤的不锈钢或玻璃容器使用。

7.橡皮刮刀

橡皮刮刀是扁平的软质刮刀，适合用于混合食材或搅拌面糊，由于富有弹性，可以轻易将黏着于钢盆上的面糊刮上，是烘焙非常重要的帮手。选购刮刀时，刀面部份要有一定的弹性，便于翻拌与切拌面糊。

8.筛网

筛网因应不同食材过筛的需求，筛孔细致程度不同，分为粗筛与细筛。细筛网用于面粉、可可粉等粉状材料，可以去除杂质或受潮粉块，提高蓬松度，并用做出细致口感，网格足够细致的筛网也可以过筛糖粉来装饰点心;粗筛网通常用于过筛坚果粉，或其他需要稍微保留颗粒感的食材。

9.刷子

刷子的用途广泛，例如烘焙时为避免烤焦或沾黏，会在烤模内刷上奶油、酥皮类点心表面需刷上蛋液、装饰糕点时方便涂刷酒糖液、糖浆等等。材质多样，举凡毛刷、矽胶刷、尼龙刷都可。建议备有两支刷子，针对生熟材料分开使用，避免细菌污染，也容易清洗维护，延长刷子的使用寿命。

10.擀面棍

常见杆面棍有直型及含把手两种型式，各自有大小之分，不同糕点适合直径大小不同的擀面棍，例如需要反覆揉压延展做出口感的糕点面包，适合使用直径大、重量重的擀面棍;饼干、塔皮等则适合使用直径小、重量轻的擀面棍。

11.烘焙纸

烘焙纸一般搭配烤模或烤盘使用。可以防止食物沾黏或烤焦，取代在烤膜上涂刷奶油、拍上面粉的步骤，减少多余油脂沾附，让成品保持良好色泽，也可作为包装纸用。考量环保，也可选用非抛弃式的矽胶或玻璃纤维制烘焙布，可以重复使用，记得使用完应用卷起或摊平方式收纳，避免折叠损坏。

12.抹刀

抹刀为无刀锋的圆角刀，又称为蛋糕抹刀，可作为涂抹鲜奶油或其他霜状类装饰之用，有不同尺寸可以选择，刀身长，适合装饰糕点、抹匀面糊或内馅;刀身短，适用于小巧的派皮点心。

13.各式模具

烘焙点心百百种，许多都需要使用烤模定型。建议烘焙新手可以购入基本常用的款式，如6吋或8吋的活底蛋糕烤模，或可制作吐司、各式面包及磅蛋糕的长型烤模。选购烤模要特别注意质地，以材质厚实、不易变形为佳，避免烘烤后定型效果不好。

14.花嘴、挤花袋

花嘴不仅可以用来制作造型奶油、装饰糕点，也可用于分装面糊、填充馅料，有不同口径或形状可以选用。传统挤花袋多为塑胶布材质，盛装过面糊或奶制品后出油，又不能用热水清洗，清洁不易;现在市面上有许多抛弃式的PVC挤花袋，可以根据食材选择不同的容积大小、硬度，使用上也更卫生方便。PVC挤花袋大多不耐高温，也不适用于质地太坚硬或太浓稠的食材，容易堵塞或破袋。

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