韭菜用草盖叫草黄，用土盖叫泥黄，它们的味道和颜色有区别吗？

其实关于草黄和泥黄差别很小，因为都是同一种植物，只不过是中间采用的方法不同，所以叫法不一样，但是需要纠正大家的是，韭黄并不是等韭菜黄了之后再收割，而是采用一种特别的制作方法生长，其实用草盖和用泥盖，对于韭菜的影响是差不多的，并没有很大的区别。

要说具体的区别我觉得应该是在颜色和价格上面，因为草黄的生长周期下相对来说会稍微短一点，所以颜色上面会有点黄，而泥黄的话因为是用土进行覆盖，所以没有空气进入，生长后期要长一些，价格的话也会稍微高一点，韭菜的味道会比较浓一点。

在有一些地方，统一把这两种叫做韭黄，口味的话可能每个地方生产的不一样，所以口味也不同，但是总体上是相差不大的，若要是非要找一些些许不同之处，那应该是草黄会稍微嫩一些吧，其实无论是做菜还是做汤都是差不多的，大家可以不用纠结那么多，因为韭菜是一样的韭菜，营养价值也差不多，就好比无籽西瓜和有籽西瓜的区别在哪里，除了有籽之外，没啥大的区别。

总的来说这两个东西从味道和颜色上面是没有很大区别的，可能人们在做的时候习惯性的采用某种做法，所以叫法不一样罢了。那对于我们普通食客来说，管它草黄和泥黄，反正是一个东西罢了，都能吃就对了，只要不是有毒有害物质，就不会对身体有影响。

韭菜跟韭黄的区别：

1.生长环境

韭菜是在阳光下生长，充分吸收了阳光的滋润，所以，叶绿素比较丰富，叶子也是比较的绿。而韭黄是在不见阳光的黑暗中生长，没有叶绿素产生，所以显示出黄颜色。

2.外型

韭黄是从韭菜的宿根中生出，因为完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能产生叶绿素而嫩黄透亮。韭菜则是经过光合作用，生得葱翠欲滴。

3.人群禁忌不同。韭菜属阳性食物，吃多了，易上火，不能常吃，特别是体热之人更要少吃，而韭黄则没有太多的禁忌人群。

4.菜价不同。韭菜是市场价格要比韭黄便宜，这是因为韭黄生长环境的特殊性。

扩展资料

韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。

韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。

韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲，

参考资料

百度百科-韭菜

百度百科-韭黄

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